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均质及酶解对大米蛋白功能特性的影响及机理的初探

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均质及酶解对大米蛋白功能特性的影响及机理的初探
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-12页
1 文献综述第12-20页
  1.1 大米蛋白的概述第12页
  1.2 大米蛋白的组成、结构及营养价值第12-13页
    1.2.1 大米蛋白的组成、结构第12页
    1.2.2 大米蛋白的营养价值第12-13页
  1.3 大米蛋白的功能特性第13-14页
    1.3.1 溶解性第13页
    1.3.2 起泡性第13-14页
    1.3.3 乳化性第14页
    1.3.4 黏度第14页
    1.3.5 胶凝作用第14页
  1.4 大米蛋白改性方法的研究进展第14-17页
    1.4.1 物理改性法第14-15页
    1.4.2 化学改性法第15-16页
    1.4.3 酶法改性第16-17页
    1.4.4 基因工程改性第17页
    1.4.5 复合改性第17页
  1.5 高压改性蛋白质的研究进展第17-18页
    1.5.1 静态高压改性法第17-18页
    1.5.2 动态高压均质改性第18页
  1.6 大米蛋白在食品加工中的应用第18-20页
    1.6.1 作为食品添加剂第18页
    1.6.2 作为营养补充剂和功能性食品第18-19页
    1.6.3 作为可食用膜第19-20页
2 引言第20-22页
  2.1 研究目的与意义第20页
  2.2 主要研究内容第20-22页
3 材料与方法第22-30页
  3.1 实验材料与试剂第22页
    3.1.1 实验样品第22页
    3.1.2 试剂第22页
  3.2 主要仪器设备第22-23页
  3.3 大米蛋白基本成分的测定第23页
  3.4 高压均质处理方法第23页
  3.5 大米蛋白功能特性的测定第23-24页
    3.5.1 溶解性测定第23页
    3.5.2 起泡性测定第23-24页
    3.5.3 乳化性测定第24页
  3.6 大米蛋白结构特性的测定第24-27页
    3.6.1 粒径测定第24页
    3.6.2 化学作用力测定第24-25页
    3.6.3 巯基和二硫键测定第25页
    3.6.4 表面疏水性测定第25-26页
    3.6.5 SDS-PAGE电泳第26-27页
  3.7 大米蛋白的酶解第27页
    3.7.1 酶解过程第27页
    3.7.2 大米蛋白溶出率的测定第27页
    3.7.3 酶解反应单因素实验第27页
    3.7.4 正交试验设计第27页
  3.8 酶解动力学研究第27页
    3.8.1 酶解反应速率的测定第27页
    3.8.2 米氏常数Km及Vmax确定第27页
  3.9 高压均质与酶解结合改性大米蛋白第27-28页
  3.10 大米蛋白酶解产物功能特性的测定第28页
    3.10.1 溶解性测定第28页
    3.10.2 起泡性测定第28页
    3.10.3 乳化性测定第28页
    3.10.4 持水性测定第28页
    3.10.5 持油性测定第28页
  3.11 大米蛋白酶解产物结构特性的测定第28-30页
    3.11.1 巯基测定第28页
    3.11.2 表面疏水性测定第28-29页
    3.11.3 SDS-PAGE电泳第29-30页
4 结果分析第30-52页
  4.1 大米蛋白基本成分分析第30页
  4.2 均质压力对大米蛋白功能特性的影响第30-35页
    4.2.1 均质压力对大米蛋白溶解性的影响第30-31页
    4.2.2 均质压力对大米蛋白起泡性的影响第31-32页
    4.2.3 均质压力对大米蛋白乳化性的影响第32-33页
    4.2.4 均质压力对大米蛋白黏度的影响第33-35页
  4.3 均质压力对大米蛋白结构特性的影响第35-39页
    4.3.1 均质压力对大米蛋白粒径的影响第35-36页
    4.3.2 均质压力对大米蛋白化学作用力的影响第36页
    4.3.3 均质压力对大米蛋白巯基和二硫键含量的影响第36-37页
    4.3.4 均质压力对大米蛋白表面疏水性的影响第37-38页
    4.3.5 SDS-PAGE电泳分析第38-39页
  4.4 酶解单因素实验第39-44页
    4.4.1 酶解时间对大米蛋白溶出率的影响第39页
    4.4.2 酶解温度对大米蛋白溶出率的影响第39-40页
    4.4.3 底物浓度对大米蛋白溶出率的影响和米氏方程第40-42页
    4.4.4 酶浓度对大米蛋白溶出率的影响第42-43页
    4.4.5 正交试验结果分析第43-44页
    4.4.6 均质与酶解结合对大米蛋白溶出率的影响第44页
  4.5 大米蛋白酶解产物功能特性的分析第44-49页
    4.5.1 溶解性的分析第44-45页
    4.5.2 起泡性的分析第45-47页
    4.5.3 乳化性的分析第47-48页
    4.5.4 持水性的分析第48-49页
    4.5.5 持油性的分析第49页
  4.6 大米蛋白酶解产物结构特性的分析第49-52页
    4.6.1 巯基含量的分析第49-50页
    4.6.2 表面疏水性的分析第50-51页
    4.6.3 SDS-PAGE电泳分析第51-52页
5 讨论第52-53页
6 结论第53-55页
参考文献第55-62页
致谢第62-63页
作者简介第63页
研究生期间发表论文第63页

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