真空冷冻干燥蕨菜的护色保脆工艺及其理化特性研究

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真空冷冻干燥蕨菜的护色保脆工艺及其理化特性研究

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真空冷冻干燥蕨菜的护色保脆工艺及其理化特性研究

论文目录
摘要	第1-11页
Abstract	第11-13页
第一章绪论	第13-26页
1 蕨菜资源及其营养价值	第13-14页
2 蕨的加工利用现状	第14-16页
· 蕨菜	第14-15页
· 蕨粉产品	第15-16页
· 蕨根饮料	第16页
3 蔬菜加工过程中的护绿技术研究进展	第16-21页
· 叶绿素	第16-18页
· 叶绿素的理化性质	第17页
· 在加工过程中蔬菜中叶绿素降解的主要途径	第17-18页
· 叶绿素衍生物	第18-19页
· 叶绿素铜钠	第18页
· 叶绿素锌钠	第18-19页
· 绿色蔬菜在加工过程中所采用的护绿技术	第19-21页
· 调节pH值	第19页
· 采用相对高温进行短时处理	第19-20页
· 金属离子取代镁	第20-21页
· 护绿剂染色法	第21页
· 护绿技术研究进展	第21页
4 蔬菜真空冷冻干燥技术的应用	第21-24页
· 真空冷冻干燥	第22页
· 冻干食品的特性	第22-23页
· 真空冷冻干燥食品的发展与前景	第23-24页
5 本研究的目的和意义	第24-26页
第二章蕨菜的护绿保脆工艺研究	第26-36页
1 引言	第26页
2 材料与方法	第26-29页
· 材料与设备	第26-27页
· 材料	第26-27页
· 主要药品和试剂	第27页
· 主要设备	第27页
· 试验方法	第27-29页
· 蕨菜护色保脆工艺流程	第27-28页
· 不同护色液对蕨菜护色效果的研究	第28页
· 不同保脆剂对蕨菜保脆效果的研究	第28-29页
· 护色液和保脆剂对蕨菜护色保脆效果的感官评定方法	第29页
3 结果与分析	第29-35页
· 不同护色液对蕨菜的护色效果	第29-33页
· 葡萄糖酸锌护色液对蕨菜的护色效果	第29页
· 乳酸锌护色液对蕨菜的护色效果	第29-30页
· 碳酸氢钠护色液对蕨菜的护色效果	第30页
· 亚硫酸钠护色液对蕨菜的护色效果	第30-31页
· 醋酸锌护色液对蕨菜的护色效果	第31页
· 护色液最佳复配方案正交试验结果与分析	第31-33页
· 不同保脆剂对蕨菜的保脆效果	第33-35页
· 氯化钙对蕨菜的保脆效果	第33页
· 乳酸钙对蕨菜的保脆效果	第33-34页
· 氯化镁对蕨菜的保脆效果	第34页
· 保脆剂最佳复配方案正交试验结果与分析	第34-35页
4 小结	第35-36页
第三章蕨菜真空冷冻干燥工艺的研究	第36-49页
1 引言	第36-37页
2 材料与方法	第37-40页
· 材料与设备	第37-38页
· 材料	第37页
· 主要药品和试剂	第37页
· 主要设备	第37-38页
· 方法	第38-40页
· 蕨菜的真空冷冻干燥工艺流程	第38页
· 不同预冻速冻对干燥时间的影响	第38-39页
· 不同搁板加热温度对干燥时间的影响	第39页
· 不同干燥室压力对干燥时间的影响	第39页
· 不同物料层厚度对干燥时间的影响	第39-40页
· 最佳干燥条件的响应面法优化	第40页
3 结果与分析	第40-48页
· 不同预冻速冻对干燥时间的影响	第40-41页
· 不同搁板加热温度对干燥时间的影响	第41-42页
· 不同干燥室压力对干燥时间的影响	第42页
· 不同物料层厚度对干燥时间的影响	第42-43页
· 最佳干燥条件的响应面法优化结果	第43-48页
4 小结	第48-49页
第四章真空冷冻干燥蕨菜的理化特性研究	第49-56页
1 引言	第49页
2 材料与方法	第49-51页
· 材料与设备	第49-50页
· 材料	第49页
· 主要药品和试剂	第49-50页
· 主要设备	第50页
· 方法	第50-51页
· 复水率及复原性的测定	第50-51页
· 水分活度的测定	第51页
· 冷冻干燥蕨菜的营养成分分析	第51页
3 结果与分析	第51-54页
· 复水率及复原性	第51-52页
· 水分活度的测定	第52页
· 冷冻干燥蕨菜的营养成分分析	第52-54页
· 胡萝卜素、维生素C、维生素E的测定	第52-53页
· 无机元素的测定	第53页
· 氨基酸含量的测定	第53-54页
4 小结	第54-56页
第五章结论与讨论	第56-58页
参考文献	第58-63页
致谢	第63 页

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