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粉末态大豆分离蛋白贮藏过程中的氧化及其对溶解度的影响

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粉末态大豆分离蛋白贮藏过程中的氧化及其对溶解度的影响
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-7页
目录第7-9页
1 引言第9-15页
  · 立题背景及意义第9-10页
  · 大豆蛋白的基本结构以及溶解性第10页
  · 蛋白质贮藏过程中溶解性的变化以及蛋白质的氧化第10-12页
    · 蛋白质在贮藏过程中溶解性的降低第10-11页
    · 蛋白质氧化与溶解度间关系的研究第11-12页
  · 引起大豆蛋白氧化的因素以及抗氧化剂第12-13页
  · 现有研究存在的问题第13页
  · 本课题的研究内容及研究目标第13-15页
2 实验材料与方法第15-19页
  · 实验材料与设备第15页
    · 主要材料与试剂第15页
    · 实验设备第15页
  · 实验方法第15-17页
    · 大豆油的氧化第15页
    2.2.2 SPI 的提取制备工艺第15-16页
    2.2.3 SPI 的水分调节、包装与贮藏第16页
    2.2.4 添加了抗氧化剂的 SPI 的制备第16-17页
  · 测定方法第17-18页
    · 蛋白质的氮含量的测定第17页
    2.3.2 SPI 溶液的制备第17页
    2.3.3 SPI 溶解性的测定第17页
    · 蛋白羰基含量的测定第17页
    · 表面巯基和总巯基含量的测定第17页
    · 自由氨基含量的测定第17-18页
    · 分子量分布的测定第18页
    · SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳第18页
  · 数据统计分析方法第18-19页
3 结果与讨论第19-39页
  3.1 SPI 产品中油脂氧化程度对 SPI 贮藏过程溶解性的影响第19-26页
    · 大豆蛋白羰基含量的变化第19-20页
    · 表面巯基含量以及总巯基含量的变化第20-22页
    · 自由氨基含量第22-23页
    · 分子量分布第23-24页
    3.1.5 SDS-PAGE 凝胶电泳第24-26页
    · 溶解度的变化第26页
  · 水分含量对大豆分离蛋白氧化及溶解度的影响第26-29页
    · 羰基含量的变化第27页
    · 巯基含量的变化第27-28页
    · 自由氨基的变化第28页
    · 分子量分布第28-29页
    · 溶解度的变化第29页
  · 氧气对大豆分离蛋白氧化及溶解度的影响第29-32页
    · 羰基含量的变化第29-30页
    · 巯基含量的变化第30页
    · 自由氨基的变化第30-31页
    · 分子量分布第31-32页
    · 溶解度的变化第32页
  3.4 大豆蛋白氧化与 SPI 贮藏过程溶解度下降的关系第32-33页
  3.5 SPI 贮藏过程中蛋白质氧化原因的探索第33-39页
    3.5.1 自由基淬灭剂对于 SPI 贮藏过程氧化程度及溶解度变化的影响第33-34页
    3.5.2 单线态氧淬灭剂对于 SPI 贮藏过程氧化程度及溶解度变化的影响第34-35页
    3.5.3 金属离子螯合剂对于 SPI 贮藏过程氧化程度及溶解度变化的影响第35-36页
    3.5.4 还原剂对于 SPI 贮藏过程氧化程度及溶解度变化的影响第36-39页
主要结论第39-41页
展望第41-43页
致谢第43-45页
参考文献第45-49页
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第49 页

本篇论文共49页,点击这进入下载页面
 
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