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半胱氨酸美拉德反应产物抑制酪氨酸酶促褐变的研究

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半胱氨酸美拉德反应产物抑制酪氨酸酶促褐变的研究
论文目录
 
摘要第3-6页
Abstract第6-9页
缩略语第9-14页
第一章 绪论第14-30页
  1.1 酶促褐变及其抑制第14-22页
    1.1.1 多酚氧化酶第14-15页
    1.1.2 多酚氧化酶的催化机理第15-16页
    1.1.3 褐色色素的形成第16-17页
    1.1.4 多酚氧化酶活力测定方法的研究进展第17-18页
    1.1.5 酶促褐变的抑制第18-22页
  1.2 美拉德反应第22-25页
    1.2.1 美拉德反应的机理第22-23页
    1.2.2 美拉德反应的影响因素第23-24页
    1.2.3 美拉德反应产物的抗氧化性第24-25页
  1.3 美拉德反应产物抑制酶促褐变第25-28页
  1.4 论文的选题背景及意义第28页
  1.5 论文的主要研究内容第28-30页
第二章 高酶促褐变抑制能力美拉德反应产物的研究与制备第30-47页
  2.1 前言第30页
  2.2 实验材料与方法第30-32页
    2.2.1 实验材料第30-31页
    2.2.2 实验设备第31页
    2.2.3 美拉德反应产物(MRPs)的制备第31页
    2.2.4 酶促褐变抑制能力的测定第31页
    2.2.5 DPPH自由基清除能力的测定第31页
    2.2.6 铁还原力的测定第31-32页
    2.2.7 MRPs的褐变强度测定第32页
    2.2.8 数据处理第32页
  2.3 结果与讨论第32-46页
    2.3.1 不同氨基酸与糖的MRPs抑制酶促褐变的能力第32-36页
      2.3.1.1 不同含硫氨基酸MRPs抑制酶促褐变能力的比较第32-34页
      2.3.1.2 不同碱性与酸性氨基酸MRPs抑制酶促褐变能力的比较第34页
      2.3.1.3 脯氨酸MRPs抑制酶促褐变的能力第34-35页
      2.3.1.4 不同还原糖MRPs抑制酶促褐变能力的比较第35-36页
    2.3.2 MRPs酶促褐变抑制能力与颜色改变的关系第36-39页
    2.3.3 MRPs酶促褐变抑制能力与抗氧化能力的关系第39-41页
    2.3.4 美拉德反应的各项过程参数对MRPs酶促褐变抑制能力的影响第41-46页
      2.3.4.1 pH对MRPs酶促褐变抑制能力的影响第41-44页
      2.3.4.2 时间与温度组合对MRPs酶促褐变抑制能力的影响第44-46页
  2.4 本章小结第46-47页
第三章 半胱氨酸美拉德反应产物的分级分离及其蘑菇酪氨酸酶抑制动力学研究第47-59页
  3.1 前言第47页
  3.2 实验材料与方法第47-49页
    3.2.1 实验材料第47页
    3.2.2 实验设备第47页
    3.2.3 Cys-MRPs的制备第47-48页
    3.2.4 酶活力测定第48页
      3.2.4.1 光谱法第48页
      3.2.4.2 极谱法第48页
    3.2.5 根据极性分离MRPs第48页
    3.2.6 根据分子量分离MRPs第48页
    3.2.7 铜离子螯合能力第48-49页
    3.2.8 DPPH自由基清除能力的测定第49页
    3.2.9 气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析第49页
    3.2.10 抑制动力学分析第49页
    3.2.11 数据分析第49页
  3.3 结果与讨论第49-57页
    3.3.1 不同化学极性组分的MRPs的酶促褐变抑制能力与抗氧化性第49-51页
    3.3.2 不同分子量组分的MRPs的酶促褐变抑制能力与抗氧化性第51-54页
    3.3.3 Cys-MRPs对蘑菇酪氨酸酶的抑制动力学第54-56页
    3.3.4 对Cys-MRPs中的活性组分的GC-MS分析第56-57页
  3.4 本章小结第57-59页
第四章 半胱氨酸美拉德反应产物抑制酶促褐变的机理研究第59-76页
  4.1 前言第59页
  4.2 实验材料与方法第59-62页
    4.2.1 实验材料第59-60页
    4.2.2 实验设备第60页
    4.2.3 Cys-MRPs的制备第60页
    4.2.4 酶活力测定第60-61页
      4.2.4.1 光谱法第60页
      4.2.4.2 极谱法第60-61页
    4.2.5 酪氨酸酶用不同抑制剂预处理第61页
      4.2.5.1 酪氨酸酶用Cys-MRPs/DTT预处理第61页
      4.2.5.2 酪氨酸酶用竞争性抑制剂预处理第61页
    4.2.6 气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析第61页
    4.2.7 高效液相色谱(HPLC)分析第61-62页
    4.2.8 数据分析第62页
  4.3 结果与讨论第62-74页
    4.3.1 Cys-MRPs酶促褐变抑制能力的表征第62-66页
    4.3.2 Cys-MRPs的蘑菇酪氨酸酶抑制能力受培育时间的影响以及抑制的可逆性第66-68页
    4.3.3 铜离子存在与否对Cys-MRPs酪氨酸酶抑制活性恢复能力的影响第68页
    4.3.4 可逆竞争性抑制剂的存在对Cys-MRPs的酪氨酸酶抑制能力的影响第68-69页
    4.3.5 Cys-MRPs的挥发性化合物与酶促褐变抑制能力之间的相关性第69-70页
    4.3.6 Cys-MRPs非挥发性化合物和美拉德反应过程参数与酶促褐变抑制能力之间的相关性第70-74页
  4.4 本章小结第74-76页
第五章 半胱氨酸美拉德反应产物在马铃薯汁和切片中的应用研究第76-88页
  5.1 前言第76页
  5.2 实验材料与方法第76-78页
    5.2.1 实验材料第76页
    5.2.2 实验设备第76-77页
    5.2.3 Cys-MRPs的制备第77页
    5.2.4 颜色测定第77页
    5.2.5 马铃薯汁的制备与处理第77页
    5.2.6 马铃薯切片的制备与处理第77页
    5.2.7 褐变的感官评定第77-78页
    5.2.8 响应面分析实验设计第78页
    5.2.9 数据分析第78页
  5.3 结果与讨论第78-87页
    5.3.1 Cys-MRPs的储存稳定性第78-79页
    5.3.2 Cys-MRPs对马铃薯汁褐变的抑制作用第79-81页
    5.3.3 Cys-MRPs对马铃薯切片褐变的抑制作用第81-83页
    5.3.4 Cys及其MRPs与柠檬酸复合使用对马铃薯切片褐变的抑制效果第83-87页
      5.3.4.1 Cys及其MRPs与柠檬酸复合使用对马铃薯切片亮度值的维持效果第83-85页
      5.3.4.2 Cys及其MRPs与柠檬酸复合使用对马铃薯切片总色差的影响第85-87页
  5.4 本章小结第87-88页
主要结论第88-90页
创新点第90-91页
致谢第91-92页
参考文献第92-101页
附录:作者在攻读博士学位期间发表的论文第101页

本篇论文共101页,点击这进入下载页面
 
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