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大豆蛋白热聚集行为及界面、乳化性质研究

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大豆蛋白热聚集行为及界面、乳化性质研究
论文目录
 
摘要第1-7页
Abstract第7-13页
第一章 绪论第13-38页
  · 引言第13页
  · 蛋白质聚集行为第13-21页
    · 蛋白质的无定形聚集第14-16页
    · 蛋白质的自组装纤维聚集第16-19页
    · 大豆蛋白的热聚集行为第19-21页
  · 热诱导蛋白聚集体在食品领域的应用第21-23页
    · 凝胶体系第21-22页
    · 泡沫与乳液体系第22-23页
  · 蛋白质的界面与乳化性质第23-26页
    · 蛋白质在液体界面上的吸附第23-24页
    · 蛋白质稳定的 O/W 型乳液第24-25页
    · 大豆蛋白的界面流变性质及乳化性质第25-26页
  · 本文的研究目的及意义第26-27页
  · 本文的研究内容第27-28页
  参考文献第28-38页
第二章 大豆蛋白无定形聚集体的形成与结构分析第38-56页
  · 引言第38-39页
  · 材料和方法第39-43页
    · 实验材料第39页
    · 主要仪器第39-40页
    · 实验方法第40-43页
  · 结果与讨论第43-52页
    · 溶解度变化第43-45页
    · 表面电位变化第45-46页
    · 大豆蛋白结构的去折叠和聚集体的形成第46-49页
    · 表面疏水性变化第49页
    · 巯基和二硫键变化第49-51页
    · 蛋白浓度对大豆蛋白热聚集行为的影响第51-52页
  · 本章小结第52-53页
  参考文献第53-56页
第三章 大豆蛋白无定形聚集对其界面及乳化性质的影响第56-88页
  · 引言第56-57页
  · 材料和方法第57-61页
    · 实验材料第57页
    · 主要仪器第57页
    · 实验方法第57-61页
  · 结果与讨论第61-83页
    · 热处理温度对蛋白界面吸附动力学和界面膜扩张粘弹特性的影响第61-67页
    · 蛋白聚集程度对界面吸附动力学和界面粘弹特性的影响第67-71页
    · 乳液液滴的粒度及微结构第71-75页
    · 乳液界面蛋白含量和组成第75-76页
    · 乳液分层稳定性第76-77页
    · 环境因素对乳液稳定性的影响第77-83页
  · 本章小结第83-84页
  参考文献第84-88页
第四章 大豆蛋白及其亚基的纤维聚集动力学及机制初探第88-116页
  · 引言第88-89页
  · 材料和方法第89-92页
    · 实验材料第89页
    · 主要仪器第89页
    · 实验方法第89-92页
  · 结果与讨论第92-112页
    · 大豆 7S 球蛋白及其亚基的水解动力学第92-95页
    · 大豆 7S 球蛋白及其亚基纤维聚集体的形成及生长第95-98页
    · 大豆 7S 球蛋白及其亚基纤维聚集过程的结构转变第98-102页
    · 大豆 11S 球蛋白及其亚基的水解动力学第102-103页
    · 大豆 11S 球蛋白及其亚基纤维聚集体的形成及生长第103-105页
    · 大豆 11S 球蛋白及其亚基纤维聚集过程的结构转变第105-106页
    · 大豆蛋白纤维聚集体的转化率第106-107页
    · 大豆蛋白纤维聚集体形成机制的简要阐述第107-108页
    · 大豆蛋白纤维聚集体有序结构的 pH 稳定性第108-112页
  · 本章小结第112-113页
  参考文献第113-116页
第五章 大豆蛋白纤维聚集对其界面及乳化性质的影响第116-132页
  · 引言第116页
  · 材料和方法第116-117页
    · 实验材料第116-117页
    · 主要仪器第117页
    · 实验方法第117页
  · 结果与讨论第117-128页
    · 蛋白纤维化过程中理化性质的变化第117-119页
    · 蛋白纤维聚集体的界面吸附动力学第119-120页
    · 蛋白纤维聚集体的界面膜扩张粘弹特性第120-122页
    · 蛋白纤维聚集体乳液的粒度、微结构和界面蛋白含量第122-124页
    · 蛋白纤维聚集体乳液的稳定性第124-128页
  · 本章小结第128-129页
  参考文献第129-132页
结论与展望第132-135页
  一、结论第132-133页
  二、论文的创新点第133-134页
  三、展望第134-135页
攻读博士学位期间取得的研究成果第135-136页
致谢第136-137页
附件第137页

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