喷射蒸煮制备米糠、碎米蛋白及其功能性研究

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喷射蒸煮制备米糠、碎米蛋白及其功能性研究

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喷射蒸煮制备米糠、碎米蛋白及其功能性研究

论文目录
摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-14页
第一章绪论	第14-36页
· 引言	第14页
· 米糠与碎米的来源、组成及加工利用现状	第14-18页
· 米糠与碎米的来源与组成	第14-16页
· 米糠与碎米的加工利用现状	第16-18页
· 大米蛋白的组成、结构与功能性质	第18-21页
· 大米蛋白的组成与分子特性	第18-20页
· 大米蛋白的功能与营养特性	第20-21页
· 米糠与碎米蛋白的提取及改性	第21-24页
· 碱法提取	第22页
· 酶法提取	第22-23页
· 物理法提取	第23-24页
· 喷射蒸煮处理对蛋白提取及改性的研究	第24-25页
· 大米蛋白的脱酰胺改性研究	第25-26页
· 本论文研究的立项依据、意义及主要研究内容	第26-28页
· 本论文研究的立项依据、意义	第26-27页
· 本论文主要研究内容	第27-28页
参考文献	第28-36页
第二章喷射蒸煮结合酶处理对米糠蛋白提取及生化特性的影响研究	第36-56页
· 引言	第36-37页
· 材料与方法	第37-42页
· 材料与试剂	第37页
· 仪器与设备	第37-38页
· 实验方法	第38-42页
· 结果与讨论	第42-52页
· 米糠蛋白的提取率、纯度及总糖含量	第42-43页
· 米糠蛋白的接枝度	第43-44页
· 米糠蛋白的氨基酸组成	第44-45页
· SDS-PAGE	第45-46页
· 分子量分布	第46-48页
· 巯基/二硫键含量	第48-49页
· Zeta 电位滴定曲线	第49-50页
· 表面疏水性	第50页
· 内部荧光光谱与糖荧光光谱	第50-52页
· 本章小结	第52-53页
参考文献	第53-56页
第三章喷射蒸煮结合酶处理对米糠蛋白功能性质的影响	第56-78页
· 引言	第56页
· 材料与方法	第56-60页
· 材料与试剂	第56-57页
· 仪器与设备	第57页
· 实验方法	第57-60页
· 结果与讨论	第60-75页
· 米糠蛋白溶解性	第60-61页
· 米糠蛋白起泡性、持水、持油性	第61-63页
· 米糠蛋白乳化性	第63-64页
· 喷射蒸煮结合酶处理对米糠蛋白消化性能的影响	第64-67页
· 米糠蛋白乳液稳定性	第67-75页
· 本章小结	第75-76页
参考文献	第76-78页
第四章喷射蒸煮结合还原糖处理对米糠蛋白提取、生化特性及功能性质的影响	第78-100页
· 引言	第78-79页
· 材料与方法	第79-82页
· 材料与试剂	第79页
· 仪器与设备	第79-80页
· 实验方法	第80-82页
· 结果与讨论	第82-96页
· 米糠蛋白的提取率、纯度及总糖含量	第82-83页
· 米糠蛋白的接枝度	第83-84页
· 米糠蛋白的生化特性	第84-91页
· 米糠蛋白溶解性能	第91-92页
· 米糠蛋白乳化特性	第92-94页
· 米糠蛋白消化性能	第94-96页
· 本章小结	第96-97页
参考文献	第97-100页
第五章酶辅助微射流制备碎米蛋白及生化特性和功能性质的研究	第100-122页
· 引言	第100-101页
· 材料与方法	第101-105页
· 材料与试剂	第101页
· 仪器和设备	第101-102页
· 实验方法	第102-105页
· 结果与讨论	第105-118页
· 碎米蛋白的制备与蛋白-淀粉聚集体的微观结构	第105-107页
· 碎米蛋白的组成与结构	第107-110页
· 碎米蛋白的功能特性	第110-113页
· 碎米蛋白与碎米淀粉的相互作用	第113-118页
· 本章小结	第118-119页
参考文献	第119-122页
第六章喷射蒸煮脱酰胺改性碎米蛋白的结构特性研究	第122-136页
· 引言	第122-123页
· 材料与方法	第123-125页
· 材料与试剂	第123页
· 仪器和设备	第123-124页
· 实验方法	第124-125页
· 结果与讨论	第125-132页
· 碎米蛋白的脱酰胺度	第125-126页
· 碎米蛋白的溶解度	第126-127页
· 碎米蛋白的显微结构	第127-128页
· 碎米蛋白的电位	第128-129页
· 碎米蛋白的亚基组成	第129-130页
· 碎米蛋白的二级结构	第130-131页
· 碎米蛋白的巯基/二硫键含量	第131-132页
· 本章小结	第132-133页
参考文献	第133-136页
结论与展望	第136-139页
攻读博士学位期间取得的研究成果	第139-141页
致谢	第141-142页
附件	第142页

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