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硫酸钙诱导热变性大豆蛋白凝胶的影响因素及应用研究
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硫酸钙诱导热变性大豆蛋白凝胶的影响因素及应用研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-8页
缩写符号说明第8-14页
第一章 绪论第14-22页
　　· 大豆蛋白第14-15页
　　　　· 大豆蛋白质的分级组分第14页
　　　　· 7S球蛋白第14页
　　　　· 11S球蛋白第14-15页
　　· 蛋白质凝胶第15-16页
　　　　· 热诱导凝胶第15-16页
　　　　· 盐和酸诱导凝胶第16页
　　· 豆腐第16-19页
　　　　· 豆腐的凝固剂类型第16-17页
　　　　· 豆腐的加工工艺第17-18页
　　　　· 豆腐形成的机制第18-19页
　　· 立体背景及意义第19-20页
　　· 本课题主要研究内容第20-22页
第二章 市售豆腐主要成分及质构特性分析第22-29页
　　· 前言第22页
　　· 材料与设备第22页
　　　　· 实验材料第22页
　　　　· 实验设备第22页
　　· 实验方法第22-24页
　　　　· 豆腐样品处理第22页
　　　　· 基本成分的测定第22-23页
　　　　　　· 水分含量第22-23页
　　　　　　· 蛋白质含量第23页
　　　　　　· 脂肪含量的测定第23页
　　　　　　· 总糖测定第23页
　　　　· 质构分析第23页
　　　　· 表观结构及微观结构分析第23-24页
　　　　· 数据统计分析第24页
　　· 结果与讨论第24-28页
　　　　· 基本成分分析第24-26页
　　　　· 质构分析第26-27页
　　　　· 表观结构和微观结构第27-28页
　　· 本章小结第28-29页
第三章 SPI热变性程度和粒径大小对CaSO_4诱导其形成凝胶的性质影响第29-42页
　　· 前言第29页
　　· 材料与设备第29页
　　　　· 实验材料第29页
　　　　· 实验设备第29页
　　· 实验方法第29-32页
　　　　· SPI的制备第29页
　　　　· SPI溶液的加热处理第29-30页
　　　　· 硫酸钙诱导的凝胶的形成第30页
　　　　· 聚丙烯酰胺凝胶电泳第30页
　　　　· 分子量分布第30页
　　　　· 表面疏水性第30页
　　　　· 热变性分析第30-31页
　　　　· 粒径分布第31页
　　　　· 质构分析第31页
　　　　· 持水性测定第31页
　　　　· 凝胶的溶解度测定(作用力分析)第31页
　　　　· 微观结构分析第31-32页
　　　　· 数据统计分析第32页
　　· 实验结果第32-40页
　　　　· 电泳分析第32-34页
　　　　· 分子量分布第34-35页
　　　　· 表面疏水性第35页
　　　　· 热变性分析和平均粒径第35-37页
　　　　· 质构分析第37-38页
　　　　· 作用力分析第38-39页
　　　　· 微观结构第39-40页
　　· 讨论第40-41页
　　· 本章小结第41-42页
第四章 大豆中低聚糖和可溶性多糖对CaSO_4诱导的SPI凝胶的性质影响第42-54页
　　· 前言第42页
　　· 材料与设备第42-43页
　　　　· 实验材料第42页
　　　　· 实验设备第42-43页
　　· 实验方法第43-45页
　　　　· SPI的制备第43页
　　　　· SPI溶液的加热处理第43页
　　　　· 流变分析第43-44页
　　　　· 硫酸钙诱导的凝胶的形成第44页
　　　　· 质构分析第44页
　　　　· 持水性测定第44页
　　　　· 测定凝胶的溶解度(作用力)第44页
　　　　· 微观结构分析第44页
　　　　· 数据统计分析第44-45页
　　· 结果与讨论第45-53页
　　　　· 流变分析第45-49页
　　　　· 凝胶硬度和持水性分析第49-51页
　　　　· 作用力分析第51页
　　　　· 微观结构分析第51-53页
　　· 本章小结第53-54页
第五章 CaSO_4诱导热变性SPI乳状液凝胶的流变和质构特性第54-62页
　　· 前言第54页
　　· 材料与设备第54-55页
　　　　· 实验材料第54页
　　　　· 实验设备第54-55页
　　· 实验方法第55-56页
　　　　· SPI的制备第55页
　　　　· 乳状液的制备第55页
　　　　· 乳状液的粒径分析第55页
　　　　· 流变分析第55页
　　　　· 硫酸钙诱导乳状液凝胶的形成第55页
　　　　· 质构分析第55页
　　　　· 持水性测定第55页
　　　　· 微观结构分析第55-56页
　　　　· 数据统计分析第56页
　　· 结果与讨论第56-61页
　　　　· 乳状液的体积平均粒径第56页
　　　　· 乳状液的粘度第56-58页
　　　　· 凝胶过程的流变分析第58-59页
　　　　· 凝胶硬度和持水性分析第59-60页
　　　　· 微观结构(CLSM分析)第60-61页
　　· 本章小结第61-62页
第六章 CaSO_4诱导的大豆蛋白-多糖复合凝胶的凝胶特性第62-73页
　　· 前言第62页
　　· 材料与设备第62-63页
　　　　· 实验材料第62页
　　　　· 实验设备第62-63页
　　· 实验方法第63-64页
　　　　· SPI的制备第63页
　　　　· SPI溶液的加热处理第63页
　　　　· 流变分析第63页
　　　　· 硫酸钙诱导的凝胶的形成第63页
　　　　· 质构分析第63-64页
　　　　· 持水性测定第64页
　　　　· 微观结构分析第64页
　　　　· 数据统计分析第64页
　　· 结果与讨论第64-71页
　　　　· 流变分析第64-69页
　　　　· 质构分析第69-70页
　　　　· 微观结构第70-71页
　　· 本章小结第71-73页
主要结论与展望第73-75页
　　主要结论第73-74页
　　展望第74-75页
论文创新点第75-76页
致谢第76-78页
参考文献第78-88页
附录：攻读博士学位期间发表的论文第88页

本篇论文共88页，点击这进入下载页面。
 
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