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食品模拟体系糖化反应过程中羧甲基赖氨酸的形成和抑制

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食品模拟体系糖化反应过程中羧甲基赖氨酸的形成和抑制
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-15页
主要缩略词表第15-17页
第一章 绪论第17-43页
  · 美拉德反应及其产物的食物安全性第17-22页
    · 美拉德反应简介第17-18页
    · 美拉德反应过程及其产物的性质第18-21页
    · 美拉德反应及其产物的安全性第21-22页
  · 糖基化终末产物的研究现状第22-27页
    · 晚期糖基化终末产物的特性第22页
    · 糖基化终产物的生理毒性第22-23页
    · 糖基化终产物的形成机制的前人探讨第23-24页
    · 糖基化终产物的分析检测方法第24-26页
    · 抑制晚期糖基化终末产物生成的方法第26-27页
  · 食物中的糖基化终末产物的潜在危害第27-28页
    · 食源性晚期糖基化在食品中的分布第27页
    · 食源性晚期糖基化的危害研究第27-28页
  · 糖基化终末产物中的羧甲基赖氨酸的研究进展第28-29页
    · 羧甲基赖氨酸简介第28页
    · 食源性羧甲基赖氨酸在食品中的分布第28-29页
  · 羧甲基赖氨酸的检测方法的研究进展第29-31页
    · 酶联免疫法第30页
    · 高效液相色谱法第30页
    · 气相色谱法第30-31页
    · 质谱法第31页
    · 检测羧甲基赖氨酸方法的对比第31页
  · 食品加工过程中食源性羧甲基赖氨酸形成机理的初步探讨第31-34页
    · 食源性羧甲基赖氨酸形成途径的研究进展第31-33页
    · 研究食源性羧甲基赖氨酸形成途径时存在的争议和不足第33-34页
  · 同位素标记技术追踪目标产物形成路径的研究第34-37页
    · 同位素标记技术简介第34-35页
    · 同位素碳标记示踪技术追踪羧甲基赖氨酸形成路径的可行性分析第35-37页
  · 食源性羧甲基赖氨酸的抑制途径的研究进展第37-40页
    · 抗氧化剂抑制羧甲基赖氨酸生成的研究第37-38页
    · 反应底物竞争剂抑制羧甲基赖氨酸生成的研究第38-39页
    · 还原剂抑制羧甲基赖氨酸生成的研究第39页
    · 通过控制美拉德反应条件抑制羧甲基赖氨酸生成的研究第39-40页
  · 立题依据与研究内容第40-43页
    · 研究的意义和目的第40-41页
    · 研究的内容第41-43页
第二章 食品模拟体系糖化反应过程中羧甲基赖氨酸的检测及其生成规律的研究第43-77页
  · 引言第43-44页
    · 羧甲基赖氨酸的检测方法第43-44页
    · 食源性羧甲基赖氨酸生成规律的研究第44页
  · 实验材料和设备第44-45页
    · 主要实验材料第44-45页
    · 主要实验设备与耗材第45页
  · 实验方法第45-50页
    · 羧甲基赖氨酸检测方法的建立第45-47页
    · 加热食品模拟体系的建立第47-49页
    · 羧甲基赖氨酸在加热过程中的降解/消除规律研究第49-50页
  · 结果和讨论第50-76页
    · HPLC-MS 检测羧甲基赖氨酸方法的建立第50-53页
    · 方法学验证 HPLC-MS 检测羧甲基赖氨酸方法第53-54页
    · 食品模拟体系中羧甲基赖氨酸的生成规律研究第54-71页
    · 加热过程中羧甲基赖氨酸降解/消除规律的初步探索第71-76页
  · 本章小结第76-77页
第三章 羧甲基赖氨酸中间产物间的内在联系和形成途径研究第77-97页
  · 引言第77-78页
  · 实验材料和设备第78页
    · 主要实验材料第78页
    · 主要实验设备与耗材第78页
  · 实验方法第78-83页
    · 生成羧甲基赖氨酸中间产物的反应模型第78-79页
    · 中间产物生成羧甲基赖氨酸的反应模型第79页
    · 微波加热的程序设定第79-80页
    · 乙二醛的衍生第80页
    · 葡萄糖标准溶液配制第80页
    · 果糖基赖氨酸的制备第80-81页
    · HPLC-MS 检测乙二醛、葡萄糖、果糖基赖氨酸和羧甲基赖氨酸第81-83页
  · 结果和讨论第83-96页
    · HPLC-MS 检测乙二醛、果糖基赖氨酸和葡萄糖第83-84页
    · 羧甲基赖氨酸中间产物在模拟体系中的生成规律第84-91页
    · 中间产物在模拟体系中生成羧甲基赖氨酸的规律第91-94页
    · 羧甲基赖氨酸主要中间产物的研究第94-96页
  · 本章小结第96-97页
第四章 通过碳标记示踪技术研究乙二醛生成羧甲基赖氨酸的路径和机理第97-112页
  · 引言第97-98页
  · 实验材料和设备第98-99页
    · 主要实验材料第98页
    · 主要实验设备与耗材第98-99页
  · 实验方法第99-101页
    · 碳标记示踪技术追踪羧甲基赖氨酸生成途径模型的建立第99-100页
    · HPLC-MS 检测羧甲基赖氨酸的条件第100页
    · HPLC-MS 检测乙二醛的条件第100页
    · HPLC-MS/MS 检测13C 标记羧甲基赖氨酸第100-101页
  · 结果和讨论第101-111页
    · HPLC-MS/MS 检测羧甲基赖氨酸第101-102页
    · U-13C6-葡萄糖生成羧甲基赖氨酸的研究第102-103页
    · 1,2-13C2-葡萄糖生成羧甲基赖氨酸的研究第103-107页
    · 追踪中间产物乙二醛的生成路径第107-110页
    · 羧甲基赖氨酸产生的主要方式第110-111页
  · 本章小结第111-112页
第五章 在葡萄糖和赖氨酸模拟体系中羧甲基赖氨酸形成的动力学模型研究第112-126页
  · 引言第112-113页
  · 实验材料和设备第113-114页
    · 主要实验材料第113页
    · 主要实验设备与耗材第113-114页
  · 实验方法第114-117页
    · 微波加热葡萄糖-赖氨酸模拟体系第114页
    · 反应样品的预处理第114页
    · HPLC-MS 检测反应底物,中间产物和终产物第114页
    · 分光光度法检测类黑精第114页
    · 在葡萄糖-赖氨酸模拟体系中羧甲基赖氨酸形成的动力学模型第114-115页
    · 动力学模型参数的计算第115-117页
  · 结果和讨论第117-124页
    · 反应底物的变化规律第117-118页
    · 中间产物的变化规律第118-120页
    · 反应终产物的变化规律第120-123页
    · 动力学参数对反应过程的影响第123-124页
  · 本章小结第124-126页
第六章 抑制食品模拟体系中羧甲基赖氨酸形成的研究第126-138页
  · 引言第126页
  · 实验材料和设备第126-127页
    · 主要实验材料第126页
    · 主要实验设备与耗材第126-127页
  · 实验方法第127-128页
    · 维生素和黄酮类物质抑制 CML 生成模型的建立第127页
    · 还原剂抑制 CML 生成模型的建立第127页
    · 动力学抑制 CML 作用位点模型的建立第127页
    · HPLC-MS 检测羧甲基赖氨酸第127-128页
  · 结果和讨论第128-137页
    · 不同抑制剂对模拟体系中羧甲基赖氨酸生成的抑制效果第128-129页
    · 抑制温度对模拟体系中羧甲基赖氨酸生成的抑制效果第129-130页
    · 抑制时间对模拟体系中羧甲基赖氨酸生成的抑制效果第130-133页
    · 抑制模型中反应底物、中间产物和反应终产物的动力学曲线第133-137页
    · 芦丁抑制羧甲基赖氨酸生成的抑制位点研究第137页
  · 本章小结第137-138页
结论和展望第138-142页
参考文献第142-156页
攻读博士学位期间取得的研究成果第156-158页
致谢第158-159页
附录第159页

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