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基于界面工程构建皂皮皂素乳液基食品胶体微结构及其风味控释研究

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基于界面工程构建皂皮皂素乳液基食品胶体微结构及其风味控释研究
论文目录
 
摘要第1-8页
ABSTRACT第8-16页
第一章 绪论第16-45页
  1.1 引言第16-17页
  1.2 食品乳液微结构对风味输送与释放的影响第17-26页
    1.2.1 食品风味的控释技术第17-18页
    1.2.2 传统乳液在风味输送与控释的应用第18-19页
    1.2.3 乳液组分调控因子对风味释放的影响第19-22页
    1.2.4 乳液物性调控因子对风味释放的影响第22-23页
    1.2.5 新型结构化乳液作为风味化合物的输送载体第23-26页
  1.3 天然皂皮皂素及其功能特性第26-31页
    1.3.1 皂皮皂素在水相中的自组装行为第27-28页
    1.3.2 皂皮皂素在气-水界面的自组装行为第28-30页
    1.3.3 皂皮皂素在油-水界面的自组装行为第30-31页
  1.4 本课题研究的立题依据和主要研究内容第31-33页
    1.4.1 立题依据第31-32页
    1.4.2 主要研究目的与内容第32-33页
参考文献第33-45页
第二章 油水界面诱导皂皮皂素自组装及其对风味释放的影响第45-68页
  2.1 引言第45-46页
  2.2 实验材料与仪器设备第46页
    2.2.1 实验材料与试剂第46页
    2.2.2 主要仪器与设备第46页
  2.3 实验方法第46-49页
    2.3.1 界面组装伸缩实验第46页
    2.3.2 界面张力测定第46-47页
    2.3.3 纳米尺度微结构形貌学表征第47-48页
    2.3.4 光谱学分析第48页
    2.3.5 风味释放测定第48页
    2.3.6 数据分析第48-49页
  2.4 结果与讨论第49-62页
    2.4.1 油水界面诱导皂皮皂素自组装第49-51页
    2.4.2 界面自组装膜的纳微尺度结构表征第51-52页
    2.4.3 界面动态吸附组装行为及影响因子第52-54页
    2.4.4 界面自组装分子间相互作用与形成机理第54-57页
    2.4.5 皂皮皂素稳定乳液及其表面微结构第57-58页
    2.4.6 界面微结构对风味释放的影响第58-62页
  2.5 本章小结第62页
参考文献第62-68页
第三章 基于皂皮皂素界面自组装构建乳液模板及其风味油脂结构化第68-86页
  3.1 引言第68-69页
  3.2 实验材料与仪器设备第69页
    3.2.1 实验材料与试剂第69页
    3.2.2 主要仪器与设备第69页
  3.3 实验方法第69-71页
    3.3.1 乳液模板的制备第69-70页
    3.3.2 油粉与油胶的制备第70页
    3.3.3 乳液模板特性第70页
    3.3.4 动态油-水界面性质第70页
    3.3.5 微结构表征第70页
    3.3.6 大变形机械性能测试第70-71页
    3.3.7 流变触变行为分析第71页
    3.3.8 数据分析第71页
  3.4 结果与讨论第71-81页
    3.4.1 风味橙油乳液模板的形成第71-74页
    3.4.2 快速喷雾干燥第74-75页
    3.4.3 中速冷冻干燥..第75-77页
    3.4.4 缓速鼓风干燥第77-78页
    3.4.5 油胶大变形机械特性第78-79页
    3.4.6 油胶流变和触变特性第79-80页
    3.4.7 讨论第80-81页
  3.5 本章小结第81-82页
参考文献第82-86页
第四章 基于皂皮皂素界面组装构建等级乳液结构及其风味释放调控第86-109页
  4.1 引言第86页
  4.2 实验材料与仪器设备第86-87页
    4.2.1 实验材料与试剂第86-87页
    4.2.2 主要仪器与设备第87页
  4.3 实验方法第87-90页
    4.3.1 纳米乳液液滴的制备和表征第87页
    4.3.2 纳米乳滴油-水界面吸附动力学第87-88页
    4.3.3 不对称液滴聚结实验第88页
    4.3.4 接触角测定第88页
    4.3.5 等级乳液的制备第88页
    4.3.6 乳液粒径及其分布第88页
    4.3.7 乳液微结构表征第88-89页
    4.3.8 风味挥发物动态顶空释放测定第89页
    4.3.9 生物活性物质的荷载与呈现第89-90页
    4.3.10 数据分析第90页
  4.4 结果与讨论第90-103页
    4.4.1 纳米乳滴的形成和特性第90-91页
    4.4.2 纳米乳滴油水界面行为第91-94页
    4.4.3 等级乳液的构建与形成第94-97页
    4.4.4 纳米乳滴浓度对等级乳液的操控第97-98页
    4.4.5 纳米乳滴等级乳液的储存稳定性第98页
    4.4.6 等级乳液用于风味挥发物质的控释第98-101页
    4.4.7 等级乳液模板制备透明油胶及其结构化色彩呈现第101-103页
  4.5 本章小结第103-104页
参考文献第104-109页
第五章 高稳定内外多腔室等级多重乳液的构建及其风味控释和色泽呈现第109-129页
  5.1 引言第109-111页
  5.2 实验材料与仪器设备第111页
    5.2.1 实验材料与试剂第111页
    5.2.2 主要仪器与设备第111页
  5.3 实验方法第111-112页
    5.3.1 实验思路与路径第111页
    5.3.2 皂皮皂素基纳米乳滴的制备第111页
    5.3.3 界面吸附动力学第111页
    5.3.4 等级多重乳液的制备与稳定性第111-112页
    5.3.5 等级多重乳液的微结构表征第112页
    5.3.6 风味荷载与释放第112页
    5.3.7 生物活性物质的荷载与呈现第112页
    5.3.8 数据分析第112页
  5.4 结果与讨论第112-124页
    5.4.1 界面协同吸附第112-113页
    5.4.2 内外多腔室等级多重乳液的形成第113-114页
    5.4.3 等级多重乳液形成的影响因子第114-119页
    5.4.4 多重乳液长期稳定性第119-121页
    5.4.5 多重乳液作为风味载体对风味挥发物的调控释放第121-123页
    5.4.6 多重乳液作为活性物质载体对色泽呈现第123-124页
  5.5 本章小结第124-125页
参考文献第125-129页
第六章 多尺度水基泡沫载体的构建及其功能性应用第129-148页
  6.1 引言第129-130页
  6.2 实验材料与仪器设备第130页
    6.2.1 实验材料与试剂第130页
    6.2.2 主要仪器与设备第130页
  6.3 实验方法第130-132页
    6.3.1 实验思路与路径第130页
    6.3.2 纳米乳滴的制备及基本特性第130-131页
    6.3.3 泡沫的形成和稳定第131页
    6.3.4 气水界面吸附动力学第131页
    6.3.5 气水界面动态解析和流变学第131-132页
    6.3.6 泡沫微结构形态表征第132页
    6.3.7 风味泡沫的制备及其风味释放性能第132页
    6.3.8 疏水生物活性物质的加载和呈现第132页
    6.3.9 数据分析第132页
  6.4 结果与讨论第132-143页
    6.4.1 纳米乳滴稳定水基泡沫的形成第132-133页
    6.4.2 纳米乳滴泡沫的微结构表征第133-135页
    6.4.3 纳米乳滴在气-水界面行为第135-139页
    6.4.4 荷载风味/营养素的功能泡沫第139-143页
  6.5 本章小结第143-144页
参考文献第144-148页
第七章 中空盐微球风味载体的构建及其对风味释放和感知的研究第148-168页
  7.1 引言第148-149页
  7.2 实验材料与仪器设备第149页
    7.2.1 实验材料与试剂第149页
    7.2.2 主要仪器与设备第149页
  7.3 实验方法第149-152页
    7.3.1 纳米乳液及油粉的制备第149页
    7.3.2 中空盐微球的制备第149页
    7.3.3 中空盐微球激光共聚焦形貌表征第149-150页
    7.3.4 微结构表征及元素分析第150页
    7.3.5 粉末特性分析第150-151页
    7.3.6 DHP-GC-FID/DHP-GC-MS风味释放检测第151页
    7.3.7 感官评定分析第151页
    7.3.8 数据分析第151-152页
  7.4 结果与讨论第152-163页
    7.4.1 中空盐微球的形成第152-153页
    7.4.2 影响中空盐微球形成的功能因子第153-154页
    7.4.3 中空盐微球微结构表征第154-158页
    7.4.4 中空盐微球载体促进风味释放与感知第158-162页
    7.4.5 中空盐微球载体促进风味感知与降盐摄入的感官评价分析第162-163页
  7.5 本章小结第163-164页
参考文献第164-168页
第八章 植物甾醇结构化海藻油纳米乳液及油粉的制备及其抑制油脂氧化和风味屏蔽研究第168-184页
  8.1 引言第168-169页
  8.2 实验材料与仪器设备第169页
    8.2.1 实验材料与试剂第169页
    8.2.2 主要仪器与设备第169页
  8.3 实验方法第169-171页
    8.3.1 纳米乳液及油粉的制备第169-170页
    8.3.2 纳米乳液特性和稳定性第170页
    8.3.3 脂质氧化稳定性第170页
    8.3.4 油粉微结构表征及特性分析第170页
    8.3.5 海藻油纳米乳液和油粉的动态顶空风味分析第170-171页
    8.3.6 数据分析第171页
  8.4 结果与讨论第171-180页
    8.4.1 植物甾醇结构化海藻油纳米乳液的制备第171-174页
    8.4.2 海藻油纳米乳液氧化稳定性第174-175页
    8.4.3 海藻油纳米乳液风味屏蔽第175-177页
    8.4.4 海藻油结构化油粉及其特性第177-179页
    8.4.5 植物甾醇结构化海藻油油粉顶空风味分析第179-180页
  8.5 本章小结第180页
参考文献第180-184页
结论与展望第184-192页
1.主要结论第184-191页
2.本论文的特色与创新之处第191页
3.展望第191-192页
攻读博士学位期间取得的研究成果第192-194页
致谢第194-195页
附件第195页

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