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食品冷冻数值模拟及小龙虾超低温水介质速冻技术研究
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食品冷冻数值模拟及小龙虾超低温水介质速冻技术研究
论文目录
 
摘要第1-8页
Abstract第8-10页
第一章 绪论第10-24页
　　1.1 课题来源第10页
　　1.2 研究背景第10-13页
　　　　1.2.1 速冻食品概况第10页
　　　　1.2.2 国内外速冻食品产业现状第10-12页
　　　　1.2.3 小龙虾产业及冷冻需求第12-13页
　　1.3 速冻技术的工作原理及特点第13-14页
　　1.4 国内外速冻技术的研究现状第14-17页
　　　　1.4.1 国内外速冻技术的发展及装置第14-15页
　　　　1.4.2 数值模拟技术在食品冷冻过程的应用第15-17页
　　1.5 课题使用软件简介第17-20页
　　　　1.5.1 数值模拟软件FLUENT功能模块第18页
　　　　1.5.2 FLUENT数值计算原理第18-20页
　　1.6 研究目的和意义第20-21页
　　1.7 主要研究的内容和方法第21-24页
　　　　1.7.1 主要研究内容第21-22页
　　　　1.7.2 课题研究方法第22-23页
　　　　1.7.3 技术路线图第23-24页
第二章 空气冷库内的温度场数值模拟计算第24-45页
　　2.1 冷库内冷气温度场模拟与计算第24-34页
　　　　2.1.1 冷库物理模型的创建第24-26页
　　　　2.1.2 边界条件设定及网格划分第26-27页
　　　　2.1.3 模拟计算结果及分析第27-34页
　　2.2 空气冷库冷冻小龙虾冻体温度场模拟与计算第34-44页
　　　　2.2.1 小龙虾导热性能参数与冷冻要求第34-38页
　　　　2.2.2 小龙虾冻体冷冻模型的创建第38-39页
　　　　2.2.3 数值模拟结果分析及与实测值对比第39-44页
　　2.3 本章小结第44-45页
第三章 超低温水循环速冻方法基本理论第45-63页
　　3.1 超低温水循环速冻方法工作原理第45页
　　3.2 超低温水循环速冻方法理论分析第45-53页
　　　　3.2.1 食品中水的存在形式第45-47页
　　　　3.2.2 食品冷却的传热方式第47-49页
　　　　3.2.3 热分析的控制方程第49-51页
　　　　3.2.4 NaCl溶液对冰点的影响第51-53页
　　3.3 负压冷冻原理实验第53-55页
　　3.4 有限元分析压力对小龙虾冷冻过程的影响第55-58页
　　3.5 有限元分析加入NaCL对小龙虾冷冻过程的影响第58-61页
　　3.6 本章小结第61-63页
第四章 超低温水循环小龙虾冷冻实验装置的设计第63-76页
　　4.1 小龙虾冷冻实验装置的冷冻方案设计第63页
　　4.2 小龙虾冷冻实验装置的结构设计第63-68页
　　　　4.2.1 罐体部件的设计第65-67页
　　　　4.2.2 罐盖部件的设计第67页
　　　　4.2.3 支座部件的设计第67-68页
　　4.3 小龙虾冷冻实验装置冷冻系统的设计第68-73页
　　　　4.3.1 冷冻方式的设计第68-70页
　　　　4.3.2 热量传导的计算第70-73页
　　4.4 小龙虾冷冻实验装置真空系统的设计第73-75页
　　　　4.4.1 罐体真空度的计算第73-74页
　　　　4.4.2 真空系统零部件的选型第74-75页
　　4.5 本章小结第75-76页
第五章 超低温水循环冷冻实验效果对比第76-89页
　　5.1 超低温水循环冷冻方式的冷冻方案第76-78页
　　5.2 冷冻实验结果及数据分析第78-81页
　　5.3 改变真空度大小的冷冻效果实验第81-82页
　　5.4 加入NaCL溶液后的冷冻效果实验第82-83页
　　5.5 小龙虾超低温水循环冷冻工艺参数优化第83-84页
　　5.6 冷冻效果对比第84-88页
　　　　5.6.1 达到要求的温度所需时间第84-85页
　　　　5.6.2 同样时间内冻体温度分布第85-86页
　　　　5.6.3 小龙虾速冻外观和品质第86-88页
　　5.7 本章小结第88-89页
第六章 总结与展望第89-91页
　　6.1 总结第89-90页
　　6.2 创新点第90页
　　6.3 展望第90-91页
参考文献第91-103页
附录A：攻读博士学位期间发表的主要论文与专利第103-104页
致谢第104-105页

本篇论文共105页，点击这进入下载页面。
 
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