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大豆油在不同煎炸体系中的特征理化性质的变化研究
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大豆油在不同煎炸体系中的特征理化性质的变化研究
论文目录
摘要
第1-5页
Abstract
第5-7页
縮略词表
第7-9页
目录
第9-10页
图表目录
第10-13页
第一章 文献综述及立题依据
第13-33页
· 油脂及其化学组成
第13-16页
· 油脂煎炸
第16-31页
· 研究目的和意义
第31-32页
· 研究内容与技术路线
第32-33页
第二章 大豆油在加热、煎炸面团及鸡胸肉过程中油样的颜色、黏度和脂肪酸变化
第33-62页
· 前言
第33-34页
· 材料与方法
第34-38页
· 结果与分析
第38-60页
· 本章小结
第60-62页
第三章 大豆油在加热、煎炸面团及鸡胸肉过程中油样的挥发性成分及其变化
第62-161页
· 前言
第62-64页
· 材料与方法
第64-66页
· 结果与讨论
第66-159页
· 本章小结
第159-161页
第四章 大豆油在加热、煎炸面团及鸡胸肉过程中油样的红外光谱分析
第161-183页
· 前言
第161-162页
· 材料与方法
第162-163页
· 结果与分析
第163-182页
· 本章小结
第182-183页
第五章 大豆油在加热、煎炸面团及鸡胸肉过程中油样的组分分子量分析
第183-231页
· 引言
第183-184页
· 材料与方法
第184-185页
· 结果与分析
第185-229页
· 本章小结
第229-231页
第六章 全文总结与展望
第231-236页
· 全文总结
第231-234页
· 创新点
第234-235页
· 展望
第235-236页
参考文献
第236-263页
致谢
第263-265页
作者简历
第265-266 页
本篇论文共
266
页,
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