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挤压改性影响大米淀粉冻融稳定性和体外消化性的研究
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挤压改性影响大米淀粉冻融稳定性和体外消化性的研究
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-9页
缩写符号说明第10-16页
第1章 前言第16-46页
　　　　1.1 大米概述第16-27页
　　　　　　　　1.1.1 大米分类及分布第16-18页
　　　　　　　　1.1.2 大米主要组成成分第18-27页
　　　　1.2 大米淀粉理化性质第27-31页
　　　　　　　　1.2.1 冻融稳定性第27-28页
　　　　　　　　1.2.2 消化特性第28-31页
　　　　1.3 大米淀粉改性第31-40页
　　　　　　　　1.3.1 淀粉物理改性第31-36页
　　　　　　　　1.3.2 淀粉化学改性第36-37页
　　　　　　　　1.3.3 淀粉联合改性第37-39页
　　　　　　　　1.3.4 其他改性第39-40页
　　　　1.4 食品挤压技术简介第40-42页
　　　　1.5 课题来源及选题背景和意义第42-44页
　　　　　　　　1.5.1 课题来源第42页
　　　　　　　　1.5.2 选题背景和意义第42-44页
　　　　1.6 研究内容第44-46页
第2章 改良挤压法提高大米淀粉冻融稳定性的研究第46-57页
　　　　2.1 引言第46-47页
　　　　2.2 材料和方法第47-50页
　　　　　　　　2.2.1 材料和试剂第47页
　　　　　　　　2.2.2 仪器和设备第47-48页
　　　　　　　　2.2.3 实验方法第48-50页
　　　　2.3 结果与讨论第50-56页
　　　　　　　　2.3.1 析水率第50-51页
　　　　　　　　2.3.2 淀粉凝胶微观结构第51-53页
　　　　　　　　2.3.3 流变特性第53-54页
　　　　　　　　2.3.4 碘结合力分析第54-55页
　　　　　　　　2.3.5 X-射线衍射分析第55-56页
　　　　2.4 本章小结第56-57页
第3章 改良挤压质构化对米粒制品体外消化性的影响第57-73页
　　　　3.1 引言第57-58页
　　　　3.2 材料和方法第58-62页
　　　　　　　　3.2.1 材料和试剂第58页
　　　　　　　　3.2.2 仪器和设备第58-59页
　　　　　　　　3.2.3 实验方法第59-62页
　　　　3.3 结果与讨论第62-71页
　　　　　　　　3.3.1 质构米模拟胃肠道消化第62-64页
　　　　　　　　3.3.2 凝胶电泳分析第64-65页
　　　　　　　　3.3.3 质构分析第65-66页
　　　　　　　　3.3.4 粒径分析第66-67页
　　　　　　　　3.3.5 消化过程微观结构分析第67-70页
　　　　　　　　3.3.6 可能作用机制第70-71页
　　　　3.4 本章小结第71-73页
第4章 大米内源性成分对淀粉消化性的影响第73-86页
　　　　4.1 引言第73-74页
　　　　4.2 材料和方法第74-77页
　　　　　　　　4.2.1 材料和试剂第74页
　　　　　　　　4.2.2 仪器和设备第74-75页
　　　　　　　　4.2.3 实验方法第75-77页
　　　　4.3 结果与讨论第77-85页
　　　　　　　　4.3.1 蒸煮后的体外消化实验第77-79页
　　　　　　　　4.3.2 膨胀力分析第79-80页
　　　　　　　　4.3.3 热特性第80-81页
　　　　　　　　4.3.4 X-射线衍射分析第81-82页
　　　　　　　　4.3.5 微观形貌分析第82-85页
　　　　4.4 本章小结第85-86页
第5章 一步挤压法制备柠檬酸淀粉酯及其消化性的研究第86-102页
　　　　5.1 引言第86-87页
　　　　5.2 材料和方法第87-91页
　　　　　　　　5.2.1 材料和试剂第87-88页
　　　　　　　　5.2.2 仪器和设备第88页
　　　　　　　　5.2.3 实验方法第88-91页
　　　　5.3 结果与讨论第91-100页
　　　　　　　　5.3.1 取代度和反应效率第91-93页
　　　　　　　　5.3.2 体外淀粉消化第93-95页
　　　　　　　　5.3.3 红外光谱分析第95-97页
　　　　　　　　5.3.4 X-射线衍射分析第97-98页
　　　　　　　　5.3.5 膨胀力和溶解度分析第98-99页
　　　　　　　　5.3.6 浊度分析第99-100页
　　　　5.4 本章小结第100-102页
第6章 挤压法结合酶法改性降低大米淀粉消化性的研究第102-114页
　　　　6.1 引言第102-103页
　　　　6.2 材料和方法第103-106页
　　　　　　　　6.2.1 材料和试剂第103页
　　　　　　　　6.2.2 仪器和设备第103-104页
　　　　　　　　6.2.3 实验方法第104-106页
　　　　6.3 结果与讨论第106-113页
　　　　　　　　6.3.1 体外消化实验第106-109页
　　　　　　　　6.3.2 微观形貌分析第109-110页
　　　　　　　　6.3.3 X-射线衍射分析第110-112页
　　　　　　　　6.3.4 红外光谱分析第112-113页
　　　　6.4 本章小结第113-114页
第7章 结论与展望第114-117页
　　　　7.1 主要结论第114-115页
　　　　7.2 论文创新点第115-116页
　　　　7.3 展望第116-117页
致谢第117-119页
参考文献第119-141页
攻读学位期间的研究成果第141-142页

本篇论文共142页，点击这进入下载页面。
 
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