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莲子淀粉品质特性的研究与应用

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莲子淀粉品质特性的研究与应用
论文目录
 
摘要第10-13 页
ABSTRACT第13-17 页
第一章 文献综述第17-36 页
  1 莲子营养价值和保健功效的研究进展第17-21 页
    · 传统中医理论中莲子的营养保健作用第17-18 页
    · 莲子营养价值的研究进展第18-19 页
    · 莲子保健功效的研究进展第19-21 页
  2 淀粉品质特性的研究进展第21-26 页
    · 淀粉颗粒特性的研究第21-23 页
    · 淀粉加工品质特性的研究进展第23-26 页
  3 食品加工中淀粉老化抑制的研究进展第26-32 页
    · 食品中化学组分对淀粉老化抑制的影响第26-29 页
    · 食品加工及贮藏技术对食品中淀粉老化抑制的影响第29-32 页
  4 抗性淀粉的功能学研究进展第32-34 页
    · 抗性淀粉的生理功能第32-34 页
    · 影响食物中抗性淀粉含量的因素第34 页
  5 本论文研究的目的和意义第34-36 页
第二章 莲子淀粉颗粒特性和分子特性的研究第36-51 页
  第一节 莲子淀粉颗粒特性的研究第36-42 页
    1 材料与方法第36-38 页
      · 材料第36 页
      · 主要仪器第36-37 页
      · 实验与分析方法第37-38 页
    2 结果分析与讨论第38-41 页
      · 莲子粗淀粉的提取及表观形态第38 页
      · 莲子淀粉的主要化学组成第38 页
      · 莲子淀粉中的磷第38-39 页
      · 莲子淀粉颗粒的光学显微镜观察第39 页
      · 莲子淀粉颗粒的偏光十字第39-40 页
      · 莲子淀粉颗粒的表面结构第40 页
      · 莲子淀粉的结晶结构第40-41 页
    3 结论第41-42 页
  第二节 莲子淀粉分子特性的研究第42-51 页
    1 材料仪器第42-43 页
      · 材料与试剂第42-43 页
      · 主要仪器第43 页
    2 方法第43-45 页
      · 莲子淀粉及其级分的分离纯化第43-44 页
      · 莲子淀粉及其级分的碘复合物特性第44 页
      · 莲子淀粉的分子结构测定第44-45 页
    3 结果与分析第45-50 页
      · 莲子淀粉的级分组成第45-46 页
      · 莲子淀粉及其级分碘复合物性质第46-47 页
      · 莲子淀粉的分子结构第47-49 页
      · 讨论第49-50 页
    4 结论第50-51 页
第三章 莲子淀粉加工品质的研究第51-77 页
  第一节 莲子淀粉糊的特性研究第51-58 页
    1 材料与方法第51-53 页
      · 材料第51 页
      · 主要仪器第51-52 页
      · 实验方法第52-53 页
    2 结果分析与讨论第53-57 页
      · 淀粉的溶解度和膨润力第53-54 页
      · 莲子淀粉糊的透明度第54 页
      · 莲子淀粉糊的凝沉性质第54-55 页
      · 莲子淀粉的冻融稳定性第55-56 页
      · 莲子淀粉的凝胶强度第56 页
      · 莲子淀粉糊的布拉班德粘度曲线第56-57 页
    3 结论第57-58 页
  第二节 莲子淀粉糊化动力学的研究第58-63 页
    1 材料与方法第58-59 页
      · 试验材料第58 页
      · 试验设备第58 页
      · 试验方法第58-59 页
    2 结果与分析第59-62 页
      · 莲子淀粉的糊化吸热特性第59 页
      · 不同温度下莲子淀粉糊化度的变化第59-60 页
      · 莲子淀粉的糊化动力学方程第60-61 页
      · 莲子淀粉的糊化活化能第61-62 页
    3 结论第62-63 页
  第三节 莲子淀粉老化动力学的研究第63-67 页
    1 材料与方法第63-64 页
      · 试验材料第63 页
      · 试验设备第63 页
      · 试验方法第63-64 页
    2 结果与讨论第64-66 页
      · 贮藏温度对莲子淀粉吸热特性及老化度的影响第64 页
      · 莲子淀粉的老化动力学模型第64-66 页
    3 结论第66-67 页
  第四节 食品加工改性对莲子淀粉影响的研究第67-72 页
    1 材料与方法第67-69 页
      · 试验材料及主要仪器第67-68 页
      · 试验方法第68-69 页
    2 结果与讨论第69-71 页
      · 高压均质对莲子淀粉糊的粘度和返生沉淀量的影响第69 页
      · 超声波处理对莲子淀粉糊的粘度和返生沉淀量的影响第69-70 页
      · 微波改性对莲子淀粉糊的粘度和返生沉淀量的影响第70-71 页
    3 结论第71-72 页
  第五节 常用食品乳化剂对莲子淀粉稳定性影响的研究第72-77 页
    1 材料与方法第72-73 页
      · 试验材料及仪器第72 页
      · 试验方法第72-73 页
    2 结果与分析第73-75 页
      · 乳化剂与莲子淀粉的络合能力第73 页
      · 乳化剂的添加量对莲子淀粉稳定性的影响第73-75 页
    3 结论第75-77 页
第四章 莲子淀粉功能学特性的研究第77-101 页
  第一节 老化处理对莲子抗性淀粉形成影响的研究第77-81 页
    1 材料与方法第77-79 页
      · 材料第77-78 页
      · 主要仪器第78 页
      · 实验方法第78-79 页
    2 结果与分析第79-80 页
      · 莲子生淀粉中RS含量的测定第79 页
      · 淀粉糊浓度对莲子淀粉中RS含量的影响第79 页
      · 糊化温度对莲子淀粉中RS含量的影响第79-80 页
      · 老化时间对莲子抗性淀粉生成的影响第80 页
    3 结论第80-81 页
  第二节 不同处理方法对莲子中RS含量及其血糖指数的影响第81-92 页
    1 材料与方法第82-84 页
      · 试验材料第82 页
      · 试验设备第82 页
      · 试验方法第82-84 页
    2 结果与分析第84-91 页
      · 不同干燥方法对莲子中RS含量的影响及其机理的探讨第84-87 页
      · 不同熟化处理对莲子中RS含量的影响第87-88 页
      · 不同处理方法对莲子体外消化速率的影响第88-89 页
      · 淀粉的体外水解指数第89-90 页
      · 利用莲子开发低血糖指数食物的展望第90-91 页
    3 结论第91-92 页
  第三节 不同加工方法对莲子降血糖作用影响的研究第92-97 页
    1 材料与方法第92-94 页
      · 试剂和仪器第92-93 页
      · SD大鼠第93 页
      · 方法第93-94 页
      · 数据分析第94 页
    2 结果与讨论第94-96 页
      · 不同加工方式对莲子降低糖尿病大鼠血糖的影响第94 页
      · 不同加工方式的莲子对糖尿病大鼠体重和脾脏,胸腺系数的影响第94-95 页
      · 对糖尿病大鼠肝肾组织抗氧化功能的影响第95-96 页
    3 结论第96-97 页
  第四节 莲子及莲子淀粉对双歧杆菌增殖作用的研究第97-101 页
    1 材料与方法第97-99 页
      · 试验材料第97-98 页
      · 试验仪器设备第98 页
      · 试验方法第98-99 页
    2 结果与讨论第99-100 页
      · 莲子淀粉对双歧杆菌增殖效应的影响第99 页
      · 不同加工方法制备的莲子对双歧杆菌增殖效应的影响第99-100 页
    3 结论第100-101 页
第五章 莲子罐头产品淀粉老化的抑制研究第101-111 页
  1 材料与方法第101-103 页
    · 材料第101 页
    · 主要仪器与设备第101-102 页
    · 莲子罐头加工的基本工艺流程第102 页
    · 莲子罐头产品老化抑制的研究第102-103 页
    · 数据处理方法第103 页
  2 结果与分析第103-110 页
    · 莲子罐头基本生产工艺参数的选定第103 页
    · 贮藏时间与温度对罐藏莲子RS含量、硬度、返生味的影响第103-104 页
    · 罐藏莲子硬度变化的动力学模型第104-106 页
    · 淀粉抗老化剂对罐藏莲子的影响第106-109 页
    · 微波前处理对罐藏莲子老化的影响第109 页
    · 微波前处理对罐藏莲子老化抑制的机理探讨第109-110 页
  3 结论第110-111 页
第六章 结论与展望第111-115 页
  1 结论第111-113 页
  2 研究展望第113-115 页
参考文献第115-124 页
致谢第124页

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