论文目录 | |
摘要 | 第10-13
页 |
ABSTRACT | 第13-17
页 |
第一章 文献综述 | 第17-36
页 |
1 莲子营养价值和保健功效的研究进展 | 第17-21
页 |
· 传统中医理论中莲子的营养保健作用 | 第17-18
页 |
· 莲子营养价值的研究进展 | 第18-19
页 |
· 莲子保健功效的研究进展 | 第19-21
页 |
2 淀粉品质特性的研究进展 | 第21-26
页 |
· 淀粉颗粒特性的研究 | 第21-23
页 |
· 淀粉加工品质特性的研究进展 | 第23-26
页 |
3 食品加工中淀粉老化抑制的研究进展 | 第26-32
页 |
· 食品中化学组分对淀粉老化抑制的影响 | 第26-29
页 |
· 食品加工及贮藏技术对食品中淀粉老化抑制的影响 | 第29-32
页 |
4 抗性淀粉的功能学研究进展 | 第32-34
页 |
· 抗性淀粉的生理功能 | 第32-34
页 |
· 影响食物中抗性淀粉含量的因素 | 第34
页 |
5 本论文研究的目的和意义 | 第34-36
页 |
第二章 莲子淀粉颗粒特性和分子特性的研究 | 第36-51
页 |
第一节 莲子淀粉颗粒特性的研究 | 第36-42
页 |
1 材料与方法 | 第36-38
页 |
· 材料 | 第36
页 |
· 主要仪器 | 第36-37
页 |
· 实验与分析方法 | 第37-38
页 |
2 结果分析与讨论 | 第38-41
页 |
· 莲子粗淀粉的提取及表观形态 | 第38
页 |
· 莲子淀粉的主要化学组成 | 第38
页 |
· 莲子淀粉中的磷 | 第38-39
页 |
· 莲子淀粉颗粒的光学显微镜观察 | 第39
页 |
· 莲子淀粉颗粒的偏光十字 | 第39-40
页 |
· 莲子淀粉颗粒的表面结构 | 第40
页 |
· 莲子淀粉的结晶结构 | 第40-41
页 |
3 结论 | 第41-42
页 |
第二节 莲子淀粉分子特性的研究 | 第42-51
页 |
1 材料仪器 | 第42-43
页 |
· 材料与试剂 | 第42-43
页 |
· 主要仪器 | 第43
页 |
2 方法 | 第43-45
页 |
· 莲子淀粉及其级分的分离纯化 | 第43-44
页 |
· 莲子淀粉及其级分的碘复合物特性 | 第44
页 |
· 莲子淀粉的分子结构测定 | 第44-45
页 |
3 结果与分析 | 第45-50
页 |
· 莲子淀粉的级分组成 | 第45-46
页 |
· 莲子淀粉及其级分碘复合物性质 | 第46-47
页 |
· 莲子淀粉的分子结构 | 第47-49
页 |
· 讨论 | 第49-50
页 |
4 结论 | 第50-51
页 |
第三章 莲子淀粉加工品质的研究 | 第51-77
页 |
第一节 莲子淀粉糊的特性研究 | 第51-58
页 |
1 材料与方法 | 第51-53
页 |
· 材料 | 第51
页 |
· 主要仪器 | 第51-52
页 |
· 实验方法 | 第52-53
页 |
2 结果分析与讨论 | 第53-57
页 |
· 淀粉的溶解度和膨润力 | 第53-54
页 |
· 莲子淀粉糊的透明度 | 第54
页 |
· 莲子淀粉糊的凝沉性质 | 第54-55
页 |
· 莲子淀粉的冻融稳定性 | 第55-56
页 |
· 莲子淀粉的凝胶强度 | 第56
页 |
· 莲子淀粉糊的布拉班德粘度曲线 | 第56-57
页 |
3 结论 | 第57-58
页 |
第二节 莲子淀粉糊化动力学的研究 | 第58-63
页 |
1 材料与方法 | 第58-59
页 |
· 试验材料 | 第58
页 |
· 试验设备 | 第58
页 |
· 试验方法 | 第58-59
页 |
2 结果与分析 | 第59-62
页 |
· 莲子淀粉的糊化吸热特性 | 第59
页 |
· 不同温度下莲子淀粉糊化度的变化 | 第59-60
页 |
· 莲子淀粉的糊化动力学方程 | 第60-61
页 |
· 莲子淀粉的糊化活化能 | 第61-62
页 |
3 结论 | 第62-63
页 |
第三节 莲子淀粉老化动力学的研究 | 第63-67
页 |
1 材料与方法 | 第63-64
页 |
· 试验材料 | 第63
页 |
· 试验设备 | 第63
页 |
· 试验方法 | 第63-64
页 |
2 结果与讨论 | 第64-66
页 |
· 贮藏温度对莲子淀粉吸热特性及老化度的影响 | 第64
页 |
· 莲子淀粉的老化动力学模型 | 第64-66
页 |
3 结论 | 第66-67
页 |
第四节 食品加工改性对莲子淀粉影响的研究 | 第67-72
页 |
1 材料与方法 | 第67-69
页 |
· 试验材料及主要仪器 | 第67-68
页 |
· 试验方法 | 第68-69
页 |
2 结果与讨论 | 第69-71
页 |
· 高压均质对莲子淀粉糊的粘度和返生沉淀量的影响 | 第69
页 |
· 超声波处理对莲子淀粉糊的粘度和返生沉淀量的影响 | 第69-70
页 |
· 微波改性对莲子淀粉糊的粘度和返生沉淀量的影响 | 第70-71
页 |
3 结论 | 第71-72
页 |
第五节 常用食品乳化剂对莲子淀粉稳定性影响的研究 | 第72-77
页 |
1 材料与方法 | 第72-73
页 |
· 试验材料及仪器 | 第72
页 |
· 试验方法 | 第72-73
页 |
2 结果与分析 | 第73-75
页 |
· 乳化剂与莲子淀粉的络合能力 | 第73
页 |
· 乳化剂的添加量对莲子淀粉稳定性的影响 | 第73-75
页 |
3 结论 | 第75-77
页 |
第四章 莲子淀粉功能学特性的研究 | 第77-101
页 |
第一节 老化处理对莲子抗性淀粉形成影响的研究 | 第77-81
页 |
1 材料与方法 | 第77-79
页 |
· 材料 | 第77-78
页 |
· 主要仪器 | 第78
页 |
· 实验方法 | 第78-79
页 |
2 结果与分析 | 第79-80
页 |
· 莲子生淀粉中RS含量的测定 | 第79
页 |
· 淀粉糊浓度对莲子淀粉中RS含量的影响 | 第79
页 |
· 糊化温度对莲子淀粉中RS含量的影响 | 第79-80
页 |
· 老化时间对莲子抗性淀粉生成的影响 | 第80
页 |
3 结论 | 第80-81
页 |
第二节 不同处理方法对莲子中RS含量及其血糖指数的影响 | 第81-92
页 |
1 材料与方法 | 第82-84
页 |
· 试验材料 | 第82
页 |
· 试验设备 | 第82
页 |
· 试验方法 | 第82-84
页 |
2 结果与分析 | 第84-91
页 |
· 不同干燥方法对莲子中RS含量的影响及其机理的探讨 | 第84-87
页 |
· 不同熟化处理对莲子中RS含量的影响 | 第87-88
页 |
· 不同处理方法对莲子体外消化速率的影响 | 第88-89
页 |
· 淀粉的体外水解指数 | 第89-90
页 |
· 利用莲子开发低血糖指数食物的展望 | 第90-91
页 |
3 结论 | 第91-92
页 |
第三节 不同加工方法对莲子降血糖作用影响的研究 | 第92-97
页 |
1 材料与方法 | 第92-94
页 |
· 试剂和仪器 | 第92-93
页 |
· SD大鼠 | 第93
页 |
· 方法 | 第93-94
页 |
· 数据分析 | 第94
页 |
2 结果与讨论 | 第94-96
页 |
· 不同加工方式对莲子降低糖尿病大鼠血糖的影响 | 第94
页 |
· 不同加工方式的莲子对糖尿病大鼠体重和脾脏,胸腺系数的影响 | 第94-95
页 |
· 对糖尿病大鼠肝肾组织抗氧化功能的影响 | 第95-96
页 |
3 结论 | 第96-97
页 |
第四节 莲子及莲子淀粉对双歧杆菌增殖作用的研究 | 第97-101
页 |
1 材料与方法 | 第97-99
页 |
· 试验材料 | 第97-98
页 |
· 试验仪器设备 | 第98
页 |
· 试验方法 | 第98-99
页 |
2 结果与讨论 | 第99-100
页 |
· 莲子淀粉对双歧杆菌增殖效应的影响 | 第99
页 |
· 不同加工方法制备的莲子对双歧杆菌增殖效应的影响 | 第99-100
页 |
3 结论 | 第100-101
页 |
第五章 莲子罐头产品淀粉老化的抑制研究 | 第101-111
页 |
1 材料与方法 | 第101-103
页 |
· 材料 | 第101
页 |
· 主要仪器与设备 | 第101-102
页 |
· 莲子罐头加工的基本工艺流程 | 第102
页 |
· 莲子罐头产品老化抑制的研究 | 第102-103
页 |
· 数据处理方法 | 第103
页 |
2 结果与分析 | 第103-110
页 |
· 莲子罐头基本生产工艺参数的选定 | 第103
页 |
· 贮藏时间与温度对罐藏莲子RS含量、硬度、返生味的影响 | 第103-104
页 |
· 罐藏莲子硬度变化的动力学模型 | 第104-106
页 |
· 淀粉抗老化剂对罐藏莲子的影响 | 第106-109
页 |
· 微波前处理对罐藏莲子老化的影响 | 第109
页 |
· 微波前处理对罐藏莲子老化抑制的机理探讨 | 第109-110
页 |
3 结论 | 第110-111
页 |
第六章 结论与展望 | 第111-115
页 |
1 结论 | 第111-113
页 |
2 研究展望 | 第113-115
页 |
参考文献 | 第115-124
页 |
致谢 | 第124页 |