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即食鲍产品加工过程品质与安全控制技术研究
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即食鲍产品加工过程品质与安全控制技术研究
论文目录
 
摘要第1-12页
ABSTRACT第12-16页
第一章 绪论第16-49页
1 鲍鱼概况第16-20页
　　1.1 鲍鱼生物学特性第16页
　　1.2 鲍鱼种类、分布及养殖概况第16-19页
　　1.3 鲍鱼的营养及药用价值第19-20页
2 鲍鱼养殖及加工现状第20-24页
　　2.1 鲜活鲍鱼第20-21页
　　2.2 生鲍鱼片第21页
　　2.3 冷冻鲍鱼第21页
　　2.4 干制鲍鱼第21-22页
　　2.5 鲍鱼罐头第22页
　　2.6 即食鲍产品第22-23页
　　2.7 其它鲍鱼副产品开发第23-24页
3 水产品中特定腐败菌(SSO)种类第24-27页
　　3.1 水产鲜品SSO种类第24-25页
　　3.2 冷藏水产品SSO种类第25页
　　3.3 真空和气调包装水产品SSO种类第25-26页
　　3.4 加工水产品SSO种类第26-27页
4 T-RFLP技术应用的研究第27-29页
　　4.1 T-RFLP基本原理与方法第27-28页
　　4.2 T-RFLP在微生物多样性研究中的应用第28页
　　4.3 T-RFLP的局限性及其解决方法第28-29页
5 生物冷杀菌技术研究进展第29-34页
　　5.1 动物源生物杀菌剂第29-30页
　　5.2 植物源生物杀菌剂第30页
　　5.3 微生物及其代谢产物源生物杀菌剂第30-32页
　　5.4 酶法杀菌第32-34页
6 栅栏技术在水产品加工中的应用第34页
7 本课题的立题依据、意义和研究内容第34-38页
　　7.1 立题依据、意义第34-37页
　　7.2 研究内容第37-38页
参考文献第38-49页
第二章 冻藏温度对鲜鲍鱼品质特性的影响第49-75页
1 材料与方法第49-56页
　　1.1 材料与试剂第49-50页
　　1.2 主要仪器设备第50页
　　1.3 实验方法第50-56页
　　1.4 数据处理第56页
2 结果与分析第56-69页
　　2.1 鲜鲍鱼的基本成分第56页
　　2.2 鲍鱼冻藏过程中的生化变化第56-62页
　　2.3 鲍鱼冻藏过程中菌落总数的变化第62页
　　2.4 鲍鱼冻藏过程中感官指标的变化第62-69页
3 讨论第69-70页
4 结论第70-71页
参考文献第71-75页
第三章 即食鲍产品加工过程菌群变化规律研究第75-113页
1 材料第75页
2 试剂与仪器设备第75-76页
　　2.1 主要试剂第75页
　　2.2 仪器设备第75-76页
3 实验方法第76-79页
　　3.1 即食鲍产品加工基本工艺流程及取样方法第76-77页
　　3.2 鲍鱼微生物总DNA的提取第77页
　　3.3 鲍鱼细菌总DNA的纯化第77页
　　3.4 PCR扩增第77-78页
　　3.5 电泳检测第78页
　　3.6 PCR产物的纯化第78页
　　3.7 扩增产物的酶切第78页
　　3.8 T-RFLP酶切条带的检测、比对及数据分析第78-79页
　　3.9 鲍鱼微生物多样性分析第79页
　　3.10 数据分析第79页
4 结果与分析第79-105页
　　4.1 鲍鱼中微生物总DNA的获得第79页
　　4.2 鲍鱼样品中细菌16S rDNA扩增产物的获得第79-80页
　　4.3 扩增PCR产物的酶切第80-81页
　　4.4 鲍鱼不同加工阶段细菌的T-RFLP图谱分析第81-85页
　　4.5 鲍鱼样品细菌T-RFs比对结果第85-103页
　　4.6 不同加工阶段鲍鱼微生物多样性指数分析第103-104页
　　4.7 不同加工阶段鲍鱼细菌间相似性分析第104-105页
5 讨论第105-108页
　　5.1 T-RFLP技术的研究第105-106页
　　5.2 真空包装即食鲍产品加工过程微生物变化研究第106-108页
6 结论第108-109页
参考文献第109-113页
第四章 即食鲍产品挥发性成分变化及腐败菌生长特性研究第113-139页
1 实验材料第113-114页
　　1.1 实验原料第113页
　　1.2 试剂与仪器设备第113-114页
2 实验方法第114-116页
　　2.1 菌悬液的制备及感染实验第114-115页
　　2.2 两种菌株在不同条件下的生长特性研究第115页
　　2.3 挥发性成分的测定第115-116页
　　2.4 数据统计第116页
3 结果与分析第116-134页
　　3.1 不同处理的鲍鱼感官分析第116-117页
　　3.2 不同处理鲍鱼挥发性成分总离子图谱第117-118页
　　3.3 不同处理鲍鱼样品挥发性成分的分析结果第118-129页
　　3.4 两种腐败菌生长特性研究第129-134页
4 讨论第134-135页
5 结论第135-136页
参考文献第136-139页
第五章 即食鲍产品加工工艺响应面优化第139-169页
1 材料与方法第139-142页
　　1.1 材料与仪器设备第139页
　　1.2 即食鲍产品加工基本工艺的调整第139-140页
　　1.3 即食鲍产品加工过程单因素实验研究第140-141页
　　1.4 即食鲍产品加工工艺响应面优化研究第141页
　　1.5 实验方法第141-142页
　　1.6 统计方法第142页
2 结果与分析第142-165页
　　2.1 NaCl添加量对即食鲍产品品质的影响第142-146页
　　2.2 腌制条件对即食鲍产品品质的影响第146-149页
　　2.3 热泵干燥条件对即食鲍产品品质的影响第149-152页
　　2.4 烘烤温度对即食鲍产品品质的影响第152-155页
　　2.5 烘烤时间对即食鲍产品各项指标变化的影响第155-158页
　　2.6 响应面优化即食鲍产品加工工艺研究第158-165页
3 讨论第165-167页
4 结论第167页
参考文献第167-169页
第六章 生物抑菌剂应用于即食鲍产品贮藏保存研究第169-194页
1 材料与仪器第169-170页
　　1.1 实验材料第169-170页
　　1.2 主要仪器设备第170页
2 实验方法第170-173页
　　2.1 菌悬液的制备及菌种活化实验第170页
　　2.2 生物制剂对两种芽孢菌株的抑菌研究第170页
　　2.3 生物抑菌剂的响应面复合配方研究第170-171页
　　2.4 优化的即食鲍产品加工工艺流程第171页
　　2.5 即食鲍产品贮藏过程各指标检测方法第171-173页
3 结果与分析第173-189页
　　3.1 不同生物制剂对两种腐败菌的抑制效果研究第173-182页
　　3.2 复合生物抑菌剂应用于即食鲍产品贮藏过程各指标的变化第182-189页
4 讨论第189-190页
5 结论第190-191页
参考文献第191-194页
第七章 全文总结第194-197页
本研究的创新点第197-198页
读博士期间发表的相关学术论文第198-199页
附录第199-201页
致谢第201页

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