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无核白葡萄干燥过程特性及其变色机理研究
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无核白葡萄干燥过程特性及其变色机理研究
论文目录
 
摘要第1-7页
Abstract第7-13页
第1章 前言第13-25页
　　1.1 葡萄产业现状第13-14页
　　1.2 葡萄制干技术现状第14-22页
　　　　1.2.1 葡萄干自然干燥第14-15页
　　　　1.2.2 葡萄干太阳能干燥(solar drying)第15-17页
　　　　1.2.3 葡萄干机械干燥第17-22页
　　1.3 问题的提出第22-23页
　　1.4 本文的研究目标、内容和技术路线第23-25页
　　　　1.4.1 研究目标第23页
　　　　1.4.2 研究内容第23-24页
　　　　1.4.3 技术路线第24-25页
第2章 无核白葡萄热风干燥特性研究第25-40页
　　2.1 序言第25页
　　2.2 实验材料与设备第25-26页
　　　　2.2.1 实验原料第25页
　　　　2.2.2 实验试剂第25页
　　　　2.2.3 主要实验仪器第25-26页
　　2.3 实验方法第26-28页
　　　　2.3.1 样品预处理第26页
　　　　2.3.2 热风干燥实验第26页
　　　　2.3.3 实验相关指标测定第26-28页
　　2.4 结果与分析第28-39页
　　　　2.4.1 葡萄热风干燥水分变化及干燥速率变化第28-31页
　　　　2.4.2 葡萄干燥模型的选择和拟合第31-34页
　　　　2.4.3 有效扩散系数第34-35页
　　　　2.4.4 干燥过程皱缩率第35-39页
　　2.5 本章小结第39-40页
第3章 葡萄干燥过程颜色变化特性及其动力学分析第40-57页
　　3.1 序言第40-43页
　　　　3.1.1 无核白葡萄颜色评价第40-42页
　　　　3.1.2 无核白葡萄颜色度量第42-43页
　　3.2 实验材料与方法第43-44页
　　　　3.2.1 实验材料第43页
　　　　3.2.2 实验试剂第43页
　　　　3.2.3 主要实验仪器第43页
　　　　3.2.4 样品处理及实验方法第43-44页
　　　　3.2.5 数据处理第44页
　　3.3 结果分析第44-55页
　　　　3.3.1 葡萄表面颜色测定方法确定第44-48页
　　　　3.3.2 干燥温度变化对葡萄颜色的影响第48-51页
　　　　3.3.3 颜色动力学分析第51-55页
　　3.4 本章小结第55-57页
第4章 葡萄干燥过程变色成分表征第57-71页
　　4.1 序言第57页
　　4.2 实验材料与设备第57-58页
　　　　4.2.1 实验原料第57-58页
　　　　4.2.2 主要实验仪器第58页
　　4.3 实验方法第58-59页
　　　　4.3.1 无核白葡萄品质分析第58页
　　　　4.3.2 葡萄加热过程第58页
　　　　4.3.3 葡萄抽提物的提取及稳定性研究第58-59页
　　　　4.3.4 葡萄乙醇抽提物的提取及研究第59页
　　4.4 结果及分析第59-70页
　　　　4.4.1 无核白葡萄主要成分分析第59-60页
　　　　4.4.2 葡萄受热后变色率分析第60-61页
　　　　4.4.3 葡萄提取物成分定性分析第61页
　　　　4.4.4 不同条件下受热后葡萄乙醇提取物光谱分析第61-66页
　　　　4.4.5 提取物单体成分受热后的变化第66-68页
　　　　4.4.6 金属离子对槲皮素受热前后变色的影响第68-70页
　　4.5 结论第70-71页
第5章 典型变色成分结构变化的化学机理研究第71-85页
　　5.1 序言第71页
　　5.2 实验材料与方法第71-73页
　　5.3 结果与分析第73-82页
　　　　5.3.1 Fukui函数分析第73-75页
　　　　5.3.2 典型发色物质分子的键级分析第75-77页
　　　　5.3.3 典型发色物质酚羟基键解离能分析第77-78页
　　　　5.3.4 典型发色物质自旋密度分布分析第78-82页
　　5.4 本章小结第82-85页
第6章 葡萄热泵干燥特性及其工艺研究第85-100页
　　6.1 序言第85-86页
　　6.2 热泵干燥的原理第86-88页
　　6.3 热泵系统设计与试验台搭建第88-92页
　　　　6.3.1 设计基本原则第88页
　　　　6.3.2 主要设备选型第88-92页
　　6.4 实验材料与设备第92-93页
　　　　6.4.1 实验原料第92页
　　　　6.4.2 实验试剂第92页
　　　　6.4.3 主要实验仪器第92-93页
　　6.5 实验方法第93页
　　　　6.5.1 样品预处理第93页
　　　　6.5.2 热泵干燥实验第93页
　　　　6.5.3 试验指标测定第93页
　　6.6 结果与分析第93-99页
　　　　6.6.1 不同预处理对无核白葡萄干燥特性及其颜色的影响第94-97页
　　　　6.6.2 不同干燥温度对无核白葡萄干燥产品品质的影响第97-99页
　　6.7 本章小结第99-100页
第7章 总结论第100-102页
　　7.1 葡萄热风干燥特性研究第100页
　　7.2 葡萄干燥过程颜色动力学研究第100页
　　7.3 葡萄干燥过程变色成分表征第100-101页
　　7.4 典型变色成分结构变化的化学机理研究第101页
　　7.5 葡萄热泵干燥特性及其工艺研究第101-102页
参考文献第102-107页
个人简历第107页
发表的学术论文第107-108页
致谢第108页

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