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本土酿酒酵母对葡萄酒质量的影响及优良菌株的筛选

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本土酿酒酵母对葡萄酒质量的影响及优良菌株的筛选
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-13页
第一章 文献综述第13-26页
  1.1 葡萄酒香气第13-14页
    1.1.1 品种香气第13页
    1.1.2 发酵香气第13页
    1.1.3 陈酿香气第13-14页
  1.2 葡萄酒酚类物质第14页
    1.2.1 类黄酮第14页
    1.2.2 酚酸第14页
    1.2.3 白藜芦醇第14页
  1.3 酵母对葡萄酒质量的影响第14-23页
    1.3.1 酵母对葡萄酒香气的影响第15-20页
    1.3.2 酵母对葡萄酒中酚类物质的影响第20-23页
  1.4 葡萄酒酵母筛选的新趋势第23-24页
    1.4.1 低产乙醇酵母菌的筛选第23页
    1.4.2 特殊功能酵母菌的筛选第23-24页
  1.5 研究目的与内容第24-26页
    1.5.1 研究目的第24页
    1.5.2 研究内容第24-26页
第二章 本土酿酒酵母的基本特性研究第26-34页
  2.1 试验材料与方法第26-28页
    2.1.1 试验材料第26-27页
    2.1.2 试验方法第27-28页
    2.1.3 试剂与仪器第28页
    2.1.4 数据处理第28页
  2.2 结果与分析第28-33页
    2.2.1 酿酒酵母的生理特性研究第28-32页
    2.2.2 本土酿酒酵母的酿酒特性研究第32-33页
  2.3 小结第33-34页
第三章 本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒香气质量的影响第34-49页
  3.1 试验材料与方法第34-36页
    3.1.1 菌株与原料第34页
    3.1.2 试验方法第34-36页
    3.1.3 试剂与仪器第36页
    3.1.4 数据处理第36页
  3.2 结果与分析第36-47页
    3.2.1 本土酿酒酵母发酵霞多丽葡萄酒的基本理化指标第36-37页
    3.2.2 本土酿酒酵母发酵霞多丽葡萄酒中香气物质第37-47页
    3.2.3 本土酿酒酵母发酵霞多丽葡萄酒的感官评价第47页
  3.3 讨论第47-48页
  3.4 小结第48-49页
第四章 本土酿酒酵母对梅鹿辄葡萄酒香气质量的影响第49-66页
  4.1 试验材料与方法第49-50页
    4.1.1 菌株与原料第49页
    4.1.2 试验方法第49-50页
    4.1.3 试剂与仪器第50页
    4.1.4 数据处理第50页
  4.2 结果与分析第50-63页
    4.2.1 本土酿酒酵母发酵梅鹿辄葡萄酒的基本理化指标第50-51页
    4.2.2 本土酿酒酵母发酵梅鹿辄葡萄酒中香气物质第51-60页
    4.2.3 本土酿酒酵母发酵梅鹿辄葡萄酒的感官评价第60-63页
  4.3 讨论第63-65页
    4.3.1 本土酿酒酵母对梅鹿辄葡萄酒香气物质的影响第63-64页
    4.3.2 本土酿酒酵母发酵梅鹿辄葡萄酒的电子鼻分析第64-65页
  4.4 小结第65-66页
第五章 本土酿酒酵母对赤霞珠葡萄酒质量的影响第66-93页
  5.1 试验材料与方法第66-69页
    5.1.1 菌株与原料第66页
    5.1.2 试验方法第66-68页
    5.1.3 试剂与仪器第68-69页
    5.1.4 数据处理第69页
  5.2 结果与分析第69-89页
    5.2.1 本土酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄酒的基本理化指标第69-72页
    5.2.2 本土酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄酒中香气物质第72-81页
    5.2.3 本土酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄酒中花色苷物质第81-85页
    5.2.4 本土酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄酒中非花色苷酚类物质第85-88页
    5.2.5 本土酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄酒的感官评价第88-89页
  5.3 讨论第89-92页
    5.3.1 本土酵母对赤霞珠葡萄酒中香气物质的影响第89-90页
    5.3.2 本土酵母对赤霞珠葡萄酒中花色苷物质的影响第90-91页
    5.3.3 本土酵母对赤霞珠葡萄酒中非花色苷酚类物质的影响第91页
    5.3.4 本土酵母对赤霞珠葡萄酒的感官质量的影响第91-92页
  5.4 小结第92-93页
第六章 优选酿酒酵母对不同品种干红葡萄酒香气质量的影响第93-105页
  6.1 试验材料与方法第93-94页
    6.1.1 菌株与原料第93页
    6.1.2 试验方法第93-94页
    6.1.3 试剂与仪器第94页
    6.1.4 数据处理第94页
  6.2 结果与分析第94-103页
    6.2.1 优选酿酒酵母发酵不同品种干红葡萄酒的基本理化指标第94页
    6.2.2 优选酿酒酵母发酵不同品种干红葡萄酒中香气物质第94-102页
    6.2.3 优选酿酒酵母发酵不同品种干红葡萄酒的香气轮廓第102-103页
  6.3 讨论第103-104页
  6.4 小结第104-105页
第七章 结论、创新点与展望第105-107页
  7.1 主要结论第105-106页
  7.2 论文创新点第106页
  7.3 展望第106-107页
参考文献第107-121页
附录第121-125页
缩略词第125-127页
致谢第127-128页
作者简介第128页

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