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乳成分和乳蛋白的多态性对牦牛乳热稳定性的作用

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乳成分和乳蛋白的多态性对牦牛乳热稳定性的作用
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-19页
第1章 绪论第19-37页
  1.1 课题背景及研究目的和意义第19页
  1.2 牦牛乳的基本成分第19-21页
  1.3 乳热稳定性的研究进展第21-23页
    1.3.1 乳的热稳定性第21-22页
    1.3.2 乳热稳定性的评价方法第22页
    1.3.3 乳的热诱导酸化作用第22-23页
  1.4 乳成分对热稳定性影响的研究进展第23-35页
    1.4.1 p H对乳热稳定的影响第24-25页
    1.4.2 乳盐对乳热稳定性的影响第25-27页
    1.4.3 蛋白质的组成对乳热稳定性的影响第27-30页
    1.4.4 乳蛋白的多态性对乳热稳定性的影响第30-33页
    1.4.5 乳中非蛋白氮对乳热稳定性的影响第33-34页
    1.4.6 脂肪和乳糖对乳热稳定性的影响第34页
    1.4.7 其它因素对乳热稳定性的影响第34-35页
  1.5 本论文的主要研究内容第35-37页
第2章 实验材料与方法第37-53页
  2.1 实验材料与设备仪器第37-39页
    2.1.1 主要试剂第37-38页
    2.1.2 主要仪器设备第38页
    2.1.3 牦牛乳样品的采集第38-39页
  2.2 测定方法第39-44页
    2.2.1 牦牛乳基本化学成分的测定方法第39-40页
    2.2.2 牦牛乳物理性质的测定方法第40页
    2.2.3 牦牛乳氮分布的测定方法第40页
    2.2.4 牦牛乳蛋白组分的测定方法第40-41页
    2.2.5 尿素含量的测定方法第41页
    2.2.6 缓冲能力的测定方法第41页
    2.2.7 热凝固时间的测定方法第41-42页
    2.2.8 乳蛋白的双向电泳方法第42页
    2.2.9 乳蛋白鉴定和磷酸化蛋白鉴定方法第42-43页
    2.2.10 酪蛋白胶束粒径和zeta电位的测定方法第43页
    2.2.11 宏量元素和微量元素的测定方法第43-44页
    2.2.12 磷酸盐和柠檬酸盐的测定方法第44页
    2.2.13 非蛋白氮组分的分析方法第44页
  2.3 牦牛乳物化特性及热凝固特性的研究第44-46页
    2.3.1 牦牛乳物理性质和化学组成第44-45页
    2.3.2 牦牛乳蛋白质组成的研究第45页
    2.3.3 牦牛乳的缓冲能力第45页
    2.3.4 牦牛乳热凝固特性的研究第45-46页
    2.3.5 牦牛乳的热诱导酸化作用第46页
    2.3.6 乳成分对牦牛乳的热稳定性的影响第46页
  2.4 牦牛乳蛋白的热解聚/凝聚作用和多态性第46-48页
    2.4.1 乳蛋白与牦牛乳热稳定性的关系第46页
    2.4.2 牦牛乳乳清蛋白的热变性作用第46-47页
    2.4.3 牦牛乳酪蛋白胶束的解聚作用第47-48页
    2.4.4 牦牛乳酪蛋白胶束的凝聚作用第48页
    2.4.5 牦牛乳的多态性与磷酸化位点预测第48页
  2.5 乳盐对牦牛乳热稳定性的影响第48-50页
    2.5.1 牦牛乳中宏量和微量元素第48页
    2.5.2 牦牛乳乳盐在两相中的分配形态第48-49页
    2.5.3 可溶性钙磷与牦牛乳热稳定性间相关性研究第49-50页
    2.5.4 热处理和p H对牦牛乳乳清相中可溶性盐的影响第50页
  2.6 非蛋白氮和乳糖对牦牛乳热稳定性的影响第50-51页
    2.6.1 非蛋白氮与牦牛乳热稳定性的关系第50页
    2.6.2 尿素对牦牛乳热稳定性的影响第50-51页
    2.6.3 脂肪和乳糖含量与牦牛乳热稳定性的关系第51页
  2.7 主成分分析第51-52页
  2.8 乳成分之间相互作用对牦牛乳热稳定性的影响第52页
  2.9 数据处理第52-53页
第3章 牦牛乳的物化特性及热凝固特性第53-74页
  3.1 引言第53-54页
  3.2 牦牛乳的理化性质第54-60页
    3.2.1 牦牛乳的物理性质第54-56页
    3.2.2 牦牛乳的基本化学组成第56-57页
    3.2.3 牦牛乳蛋白的组成第57-58页
    3.2.4 牦牛乳蛋白组分的含量第58-60页
  3.3 牦牛乳的缓冲性能第60-64页
    3.3.1 常乳和脱脂乳的缓冲容量第60-62页
    3.3.2 无胶体磷酸钙牦牛乳的缓冲能力第62页
    3.3.3 热处理对牦牛乳液缓冲性能的影响第62-64页
  3.4 牦牛乳的热凝固特性第64-67页
    3.4.1 不同温度下牦牛乳HCT-p H特性第64-65页
    3.4.2 脱脂牦牛乳的HCT-p H特性第65-66页
    3.4.3 牦牛乳的热诱导酸化作用第66-67页
  3.5 乳成分与牦牛乳热稳定性之间的关系第67-72页
    3.5.1 牦牛乳热稳定性与基本组分之间关系第68-69页
    3.5.2 牦牛乳热稳定性与钙磷之间的关系第69-70页
    3.5.3 牦牛乳热稳定性与含氮化合物之间的关系第70-71页
    3.5.4 牦牛乳热稳定性与乳蛋白组分之间的关系第71-72页
  3.6 本章小结第72-74页
第4章 牦牛乳蛋白热解聚/凝聚作用和蛋白多态性与乳热稳定性关系第74-105页
  4.1 前言第74-75页
  4.2 乳蛋白与牦牛乳热稳定性的关系第75-79页
    4.2.1 乳清蛋白与牦牛乳热稳定性之间的相关性第75-77页
    4.2.2 酪蛋白与牦牛乳热稳定性的相关性第77-79页
  4.3 牦牛乳乳清蛋白的热变性作用第79-84页
    4.3.1 牦牛乳清蛋白的SDS-PAGE第80-81页
    4.3.2 不同p H下乳清蛋白热变性第81-82页
    4.3.3 不同p H下 β-Lg和 α-La的热变性第82-84页
  4.4 牦牛乳酪蛋白胶束的解聚作用第84-88页
    4.4.1 不同p H下 κ-CN的解聚作用第84-86页
    4.4.2 不同p H下 αs1-CN和 β-CN的解聚第86-88页
  4.5 牦牛乳酪蛋白胶束的凝聚作用第88-91页
    4.5.1 酪蛋白胶束表面Zeta-电位的变化第88-90页
    4.5.2 酪蛋白胶束粒径的变化第90-91页
  4.6 牦牛乳乳蛋白的多态性第91-100页
    4.6.1 牦牛乳蛋白的双向凝胶电泳分析第92页
    4.6.2 牦牛乳蛋白的质谱分析第92-94页
    4.6.3 牦牛乳蛋白的多态性分析及磷酸化位点预测第94-100页
  4.7 乳蛋白多态性与牦牛乳热稳定性的关系第100-103页
    4.7.1 乳蛋白多态性与牦牛乳热稳定性相关性分析第100-103页
    4.7.2 牦牛 β-Lg蛋白多态性与牦牛乳热稳定性的关系第103页
  4.8 本章小结第103-105页
第5章 乳盐对牦牛乳热稳定性的影响第105-123页
  5.1 引言第105-106页
  5.2 牦牛乳中宏量和微量元素第106-107页
  5.3 钙磷与牦牛乳热稳定性间的相关性第107-113页
    5.3.1 总钙和可溶性钙与p H之间的相关性第108-109页
    5.3.2 总钙和可溶性钙与乳热凝固时间的关系第109-111页
    5.3.3 总磷和可溶性磷与p H之间的相关性第111-112页
    5.3.4 总磷和可溶性磷与HCT之间的相关性第112-113页
  5.4 牦牛乳乳盐在两相中的分配及形态第113-118页
    5.4.1 乳盐在乳清相和胶束相中的分配第113-114页
    5.4.2 乳清相中乳盐的形态及含量第114-116页
    5.4.3 胶束相中乳盐的形态及含量第116-118页
  5.5 温度和PH对牦牛乳乳清相可溶性盐的影响第118-122页
    5.5.1 热处理对乳盐在乳清相中分配的影响第119-120页
    5.5.2 不同p H下乳盐在乳清相中的分配第120-122页
  5.6 本章小结第122-123页
第6章 其它乳成分及乳成分之间的相互作用对牦牛乳热稳定性的影响第123-147页
  6.1 引言第123-124页
  6.2 非蛋白氮与牦牛乳热稳定性的关系第124-127页
    6.2.1 牦牛乳中非蛋白氮组成第124-126页
    6.2.2 非蛋白氮与牦牛乳热稳定性的相关性第126-127页
  6.3 尿素对牦牛乳热稳定性的影响第127-133页
    6.3.1 尿素与牦牛乳热稳定性的相关性第128-129页
    6.3.2 加入尿素对牦牛乳热稳定性的影响第129-130页
    6.3.3 水解时间对乳p H和HCT的影响第130-131页
    6.3.4 尿素浓度对牦牛乳热稳定性的影响第131-133页
  6.4 脂肪和乳糖含量与牦牛乳热稳定性的相关性第133-136页
    6.4.1 脂肪含量与牦牛乳热稳定性的相关性第133-135页
    6.4.2 乳糖含量与牦牛乳热稳定性的相关性第135-136页
  6.5 影响牦牛乳热稳定性因素的主成分分析第136-139页
  6.6 乳成分之间相互作用对牦牛乳热稳定性的影响第139-146页
    6.6.1 β-Lg含量和p H之间的交互作用第140-141页
    6.6.2 β-Lg含量和非蛋白氮之间的交互作用第141-142页
    6.6.3 β-Lg和可溶性钙的之间交互作用第142-143页
    6.6.4 非蛋白氮和p H之间的交互作用第143-144页
    6.6.5 p H和可溶性钙的交互作用第144-145页
    6.6.6 NPN和可溶性钙的交互作用第145-146页
  6.7 本章小结第146-147页
结论第147-150页
参考文献第150-166页
附录第166-170页
攻读博士学位期间所发表的学术论文第170-173页
致谢第173-174页
个人简介第174页

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