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颗粒态淀粉脂质复合物的制备、理化性质及其形成机理研究

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颗粒态淀粉脂质复合物的制备、理化性质及其形成机理研究
论文目录
 
摘要第1-7页
Abstract第7-9页
主要符号第9-15页
第一章 绪论第15-29页
  1.1 引言第15页
  1.2 淀粉的颗粒结构第15-17页
  1.3 淀粉的热力学特性第17-18页
    1.3.1 淀粉的糊化第17-18页
    1.3.2 淀粉的老化第18页
  1.4 淀粉糊特性第18-19页
  1.5 淀粉-脂质复合物第19-22页
    1.5.1 直链淀粉结构对淀粉-脂质复合物的影响第20页
    1.5.2 脂质结构对淀粉-脂质复合物的影响第20-21页
    1.5.3 淀粉-脂质复合物的理化性质第21-22页
  1.6 本课题立题的依据和主要研究内容第22-24页
    1.6.1 立题依据第22页
    1.6.2 主要研究内容第22-24页
参考文献第24-29页
第二章 直链淀粉含量对颗粒态淀粉-脂质复合物的形成及理化性质的影响第29-49页
  2.1 引言第29页
  2.2 实验材料和仪器设备第29-30页
    2.2.1 实验材料第29-30页
    2.2.2 主要仪器设备第30页
  2.3 试验方法第30-32页
    2.3.1 颗粒态淀粉-脂质复合物的制备第30-31页
    2.3.2 膨胀度的测定第31页
    2.3.3 脂肪酸含量的测定第31页
    2.3.4 糊特性第31页
    2.3.5 颗粒形态分析第31页
    2.3.6 X-射线衍射分析第31-32页
    2.3.7 热力学性质分析第32页
    2.3.8 数据分析第32页
  2.4 结果与讨论第32-46页
    2.4.1 不同直链淀粉含量淀粉品种的膨胀度第32-33页
    2.4.2 淀粉-脂质复合物中脂质含量第33-35页
    2.4.3 淀粉-脂质复合物的粘度第35-37页
    2.4.4 淀粉-脂质复合物的颗粒形貌第37-40页
    2.4.5 淀粉-脂质复合物的X-射线衍射图第40-42页
    2.4.6 淀粉-脂质复合物的热力学性质第42-46页
  2.5 结论第46页
参考文献第46-49页
第三章 脂质加入方式对淀粉-脂质复合物的分布及理化性质的影响第49-69页
  3.1 引言第49-50页
  3.2 实验材料和仪器设备第50-51页
    3.2.1 实验材料第50页
    3.2.2 主要仪器设备第50-51页
  3.3 试验方法第51-52页
    3.3.1 颗粒态淀粉-脂质复合物的制备第51页
    3.3.2 脂肪酸含量的测定第51页
    3.3.3 糊特性第51页
    3.3.4 热台偏光显微观察第51页
    3.3.5 激光共聚焦显微观察 (confocal laser scanning microscopy, CLSM)第51页
    3.3.6 X-射线衍射分析第51页
    3.3.7 热特性分析第51-52页
    3.3.8 淀粉-脂质复合物的体外消化特性第52页
    3.3.9 数据分析第52页
  3.4 结果与讨论第52-65页
    3.4.1 淀粉-脂质复合物的脂质含量第52-53页
    3.4.2 淀粉-脂质复合物的粘度特性第53-55页
    3.4.3 淀粉-脂质复合物的颗粒形貌第55-58页
    3.4.4 淀粉-脂质复合物在淀粉颗粒中的分布第58-60页
    3.4.5 淀粉-脂质复合物的结晶结构第60-62页
    3.4.6 淀粉-脂质复合物的热力学特性第62-64页
    3.4.7 淀粉-脂质复合物的体外消化性第64-65页
  3.5 本章小结第65-66页
参考文献第66-69页
第四章 加入方式及水分含量对颗粒态淀粉脂质复合物的影响第69-89页
  4.1 引言第69-70页
  4.2 实验材料和仪器设备第70-71页
    4.2.1 实验材料第70页
    4.2.2 主要仪器设备第70-71页
  4.3 试验方法第71-73页
    4.3.1 颗粒态淀粉-脂质复合物的制备第71-72页
    4.3.2 脂肪酸含量的测定第72页
    4.3.3 糊特性第72页
    4.3.4 偏光显微观察第72页
    4.3.5 扫描电子显微观察第72页
    4.3.6 X-射线衍射分析第72页
    4.3.7 热力学特性分析第72页
    4.3.8 体外消化特性第72页
    4.3.9 数据分析第72-73页
  4.4 结果与讨论第73-85页
    4.4.1 热力学性质第73-75页
    4.4.2 淀粉-脂质复合物的颗粒形貌第75-79页
    4.4.3 淀粉-脂质复合物的结晶结构第79-81页
    4.4.4 淀粉-脂质复合物的粘度特性第81-83页
    4.4.5 淀粉-脂质复合物的体外消化性第83-85页
  4.5 本章小结第85页
参考文献第85-89页
第五章 结晶结构对颗粒态淀粉-脂质复合物的形成及理化性质的影响第89-110页
  5.1 引言第89-90页
  5.2 实验材料和仪器设备第90页
    5.2.1 实验材料第90页
    5.2.2 主要仪器设备第90页
  5.3 试验方法第90-92页
    5.3.1 颗粒态淀粉-脂质复合物的制备第90-91页
    5.3.2 直链淀粉含量的测定第91页
    5.3.3 支链淀粉侧链链长的测定第91页
    5.3.4 淀粉分子量分布测定第91页
    5.3.5 淀粉-脂质复合物的糊特性分析第91-92页
    5.3.6 偏光显微镜观察第92页
    5.3.7 热力学特性分析第92页
    5.3.8 X射线衍射分析第92页
    5.3.9 淀粉-脂质复合物的体外消化特性第92页
    5.3.10 数据分析第92页
  5.4 结果与讨论第92-106页
    5.4.1 直链淀粉含量与支链淀粉侧链链长分布第92-95页
    5.4.2 淀粉-脂质复合物的颗粒形态第95-99页
    5.4.3 淀粉-脂质复合物的热力学特性第99-101页
    5.4.4 淀粉-脂质复合物的结晶特性第101-103页
    5.4.5 淀粉-脂质复合物的糊特性第103-105页
    5.4.6 淀粉-脂质复合物的体外消化性第105-106页
  5.5 本章小结第106页
参考文献第106-110页
第六章 脂质链长及干燥方式对颗粒态淀粉-脂质复合物理化性质的影响第110-124页
  6.1 引言第110-111页
  6.2 实验材料和仪器设备第111页
    6.2.1 实验材料第111页
    6.2.2 主要仪器设备第111页
  6.3 试验方法第111-112页
    6.3.1 颗粒态淀粉-脂质复合物的制备第111-112页
    6.3.2 淀粉-脂质复合物的糊特性第112页
    6.3.3 偏光显微镜第112页
    6.3.4 热特性分析第112页
    6.3.5 X-射线衍射分析第112页
    6.3.6 体外消化特性第112页
    6.3.7 数据分析第112页
  6.4 结果与讨论第112-121页
    6.4.1 淀粉-脂质复合物的热力学特性第112-115页
    6.4.2 淀粉-脂质复合物的粘度特性第115-116页
    6.4.3 淀粉-脂质复合物的颗粒形态第116-120页
    6.4.4 淀粉-脂质复合物的体外消化性第120-121页
  6.5 本章小结第121-122页
参考文献第122-124页
结论与展望第124-127页
一、结论第124-125页
二、创新点第125-126页
三、展望第126-127页
攻读博士学位期间取得的研究成果第127-129页
致谢第129-130页
附件第130页

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