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聚合乳清蛋白与多糖相互作用对其凝胶特性影响及应用
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聚合乳清蛋白与多糖相互作用对其凝胶特性影响及应用
论文目录
 
前言第1-5页
中文摘要第5-8页
Abstract第8-16页
英文缩写表第16-17页
第一章 绪论第17-42页
1 乳清蛋白概述第17-28页
　　1.1 乳清蛋白营养功能特性第17-18页
　　1.2 机械特性第18-19页
　　1.3 乳清蛋白凝胶特性研究第19-28页
2 乳清蛋白与多糖/蛋白凝胶特性概述第28-32页
　　2.1 中性多糖第28-30页
　　2.2 阴离子多糖第30-31页
　　2.3 乳清蛋白/蛋白质凝胶特性研究第31-32页
3 乳清蛋白凝胶特性应用第32-34页
　　3.1 微胶囊第32-33页
　　3.2 稳定剂/增稠剂第33页
　　3.3 药物载体第33页
　　3.4 薄膜第33-34页
　　3.5 脂肪替代物应用第34页
4 相关研究技术第34-39页
　　4.1 光子相关光谱技术第34-35页
　　4.2 相位光散射技术第35-36页
　　4.3 流变学分析技术第36-37页
　　4.4 质构分析技术第37页
　　4.5 扫描电镜技术第37-39页
5 本文研究目的、研究意义以及研究内容第39-42页
　　5.1 本文研究目的第39页
　　5.2 本文研究意义第39-40页
　　5.3 本文研究内容第40页
　　5.4 本文研究路线第40-42页
第二章 聚合乳清蛋白/果胶互作及凝胶特性研究第42-57页
1 材料与方法第42-45页
　　1.1 实验材料第42页
　　1.2 实验试剂第42页
　　1.3 实验仪器第42-43页
　　1.4 实验方法第43-44页
　　1.5 数据处理第44-45页
2 结果与讨论第45-56页
　　2.1 浊度测定结果第45-48页
　　2.2 Zeta 电位和平均粒径测定结果第48-54页
　　2.3 凝胶质构分析结果第54-56页
3 小结第56-57页
第三章 聚合乳清蛋白/果胶体系流变学特征研究第57-87页
1 材料与方法第57-59页
　　1.1 实验材料第57页
　　1.2 实验仪器第57页
　　1.3 实验方法第57-58页
　　1.4 数据处理第58-59页
2 结果与讨论第59-86页
　　2.1 WP/PWP 与果胶混合体系流变曲线粘度/剪切应力 VS 剪切速率第59-65页
　　2.2 WP/PWP 与果胶混合体系流变曲线粘度 VS 温度第65-71页
　　2.3 动态模量测定结果第71-86页
3 小结第86-87页
第四章 聚合乳清蛋白/菊粉互作及凝胶特性研究第87-109页
1 材料与方法第87-89页
　　1.1 实验材料第87-88页
　　1.2 实验试剂第88页
　　1.3 实验仪器第88页
　　1.4 实验方法第88-89页
　　1.5 数据处理第89页
2 聚合乳清蛋白与菊粉相互作用实验结果第89-108页
3 小结第108-109页
第五章 聚合乳清蛋白/菊粉流变学特征研究第109-121页
1 材料与方法第109-110页
　　1.1 实验材料第109页
　　1.2 实验仪器第109页
　　1.3 实验方法第109-110页
　　1.4 数据处理第110页
2 结果与讨论第110-120页
　　2.1 WP/PWP 与菊粉混合体系流变曲线粘度/剪切应力 VS 剪切速率第110-112页
　　2.2 乳清蛋白/菊粉混合体系流变曲线粘度 VS 温度第112-114页
　　2.3 动态模量测试结果第114-120页
3 小结第120-121页
第六章 聚合乳清蛋白多糖混合体系凝胶特性应用作为主要增稠剂制备中国式共生希腊酸奶第121-144页
1 材料与方法第122-127页
　　1.1 实验材料第122页
　　1.2 实验试剂第122页
　　1.3 实验仪器第122-123页
　　1.4 实验方法第123-127页
2 结果与讨论第127-143页
　　2.1 PWP 与果胶最佳比例确定第127-134页
　　2.2 中国式共生希腊酸奶制备及其相关特性研究第134-143页
3 小结第143-144页
第七章 结论与展望第144-146页
　　7.1 结论第144页
　　7.2 主要创新点第144-145页
　　7.3 展望第145-146页
参考文献第146-166页
导师简介第166-167页
作者简介第167-168页
攻读博士学位期间所取得的科研成果第168-170页
致谢第170页

本篇论文共170页，点击这进入下载页面。
 
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