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加热及模拟胃肠道消化处理对豆浆活性成分和抗氧化能力的影响

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加热及模拟胃肠道消化处理对豆浆活性成分和抗氧化能力的影响
论文目录
 
摘要第1-7页
Abstract第7-15页
第一章 绪论第15-44页
  1.1 大豆异黄酮简介及其生理活性第15-18页
    1.1.1 大豆异黄酮的分布及其种类第15-17页
    1.1.2 大豆异黄酮的生理活性第17-18页
  1.2 影响大豆及豆制品中大豆异黄酮含量的因素第18-23页
    1.2.1 品种的影响第19页
    1.2.2 栽培环境的影响第19-20页
    1.2.3 贮藏环境的影响第20页
    1.2.4 加工工艺的影响第20-23页
    1.2.5 其他因素的影响第23页
  1.3 模拟胃肠道消化及其对食物活性成分含量和抗氧化性的影响第23-25页
    1.3.1 模拟胃消化和模拟肠道消化第24-25页
    1.3.2 模拟胃肠道消化对食物活性成分及抗氧化能力的影响第25页
  1.4 活性成分抗氧化能力评定方法第25-29页
    1.4.1 DPPH 自由基清除能力法第26页
    1.4.2 FRAP 法第26页
    1.4.3 ABTS 法第26-27页
    1.4.4 ORAC 法第27页
    1.4.5 TBARS 法第27-28页
    1.4.6 细胞抗氧化能力测定第28-29页
  1.5 自由基与机体氧化损伤第29-31页
    1.5.1 自由基对生物机体的影响第30页
    1.5.2 生物机体的抗氧化防御第30-31页
  1.6 本论文的研究背景、意义及主要研究内容第31-33页
    1.6.1 研究背景及意义第31-32页
    1.6.2 主要研究内容第32-33页
参考文献第33-44页
第二章 大豆活性成分及抗氧化活性的品种间差异及相关性研究第44-63页
  2.1 实验材料与仪器第45-46页
    2.1.1 主要材料与试剂第45-46页
    2.1.2 主要仪器设备第46页
  2.2 实验方法第46-50页
    2.2.1 豆粉制备第46页
    2.2.2 豆粉中活性成分提取第46页
    2.2.3 豆粉中总酚含量测定第46-47页
    2.2.4 豆粉中总黄酮含量第47页
    2.2.5 豆粉中大豆异黄酮提取及分析第47-48页
    2.2.6 豆粉的抗氧化活性测定第48-49页
    2.2.7 豆粉中胰蛋白酶抑制因子活性测定第49页
    2.2.8 统计与分析第49-50页
  2.3 结果与讨论第50-59页
    2.3.1 品种对大豆总酚含量的影响第50页
    2.3.2 品种对大豆中总黄酮含量的影响第50-51页
    2.3.3 品种对大豆异黄酮含量的影响第51-56页
    2.3.4 品种对大豆抗氧化能力的影响第56-59页
    2.3.5 品种对大豆胰蛋白酶抑制因子活性(TIA)的影响第59页
  2.4 本章小结第59-60页
参考文献第60-63页
第三章 生鲜豆浆中活性成分、抗氧化能力的变化及相关性分析第63-79页
  3.1 实验材料与仪器第63-65页
    3.1.1 主要材料与试剂第63-64页
    3.1.2 主要仪器及设备第64-65页
  3.2 实验方法第65页
    3.2.1 生鲜豆浆制备第65页
    3.2.2 豆浆中活性成分的提取第65页
    3.2.3 总酚含量测定第65页
    3.2.4 总黄酮含量测定第65页
    3.2.5 大豆异黄酮的提取及分析第65页
    3.2.6 豆浆抗氧化性分析第65页
    3.2.7 统计分析第65页
  3.3 结果与讨论第65-76页
    3.3.1 大豆品种对豆浆中总酚和总黄酮含量的影响第65-67页
    3.3.2 品种对豆浆抗氧化能力的影响第67-70页
    3.3.3 品种对大豆异黄酮含量的影响第70-76页
  3.4 本章小结第76页
参考文献第76-79页
第四章 热处理对豆浆中大豆异黄酮含量及降解动力学的影响第79-93页
  4.1 实验材料与仪器第80页
    4.1.1 主要材料与试剂第80页
    4.1.2 主要仪器设备第80页
  4.2 实验方法第80-81页
    4.2.1 生鲜豆浆及热处理豆浆的制备第80-81页
    4.2.2 蛋白质含量的测定第81页
    4.2.3 大豆异黄酮的提取及 HPLC 法分析第81页
    4.2.4 统计分析第81页
  4.3 结果与讨论第81-90页
    4.3.1 加热温度及时间对豆浆中异黄酮含量的影响第81-88页
    4.3.2 豆浆中主要异黄酮的热降解动力学第88-90页
  4.4 本章小结第90页
参考文献第90-93页
第五章 模拟胃肠道消化对豆浆活性成分及抗氧化活性的影响第93-117页
  5.1 材料和方法第93-94页
    5.1.1 原料第93页
    5.1.2 主要试剂第93-94页
    5.1.3 主要仪器及设备第94页
  5.2 实验方法第94-97页
    5.2.1 豆浆制备第94-95页
    5.2.2 模拟胃肠道消化第95页
    5.2.3 活性成分的提取第95-96页
    5.2.4 总酚含量测定第96页
    5.2.5 总黄酮含量测定第96页
    5.2.6 抗氧化能力测定第96页
    5.2.7 大豆异黄酮提取及分析第96页
    5.2.8 生物利用率第96-97页
    5.2.9 统计分析第97页
  5.3 结果与讨论第97-113页
    5.3.1 模拟胃肠道消化对豆浆中总酚和总黄酮含量及生物利用率的影响第97-101页
    5.3.2 模拟胃肠道消化对豆浆中大豆异黄酮含量及生物利用率的影响第101-109页
    5.3.3 模拟胃肠道消化对豆浆抗氧化能力的影响第109-113页
  5.4 本章小结第113-114页
参考文献第114-117页
第六章 豆浆对 AAPH 诱发的人体红细胞氧化应激的保护作用第117-136页
  6.1 材料与方法第118-119页
    6.1.1 实验原料第118页
    6.1.2 主要试剂第118-119页
    6.1.3 主要仪器及设备第119页
  6.2 实验方法第119-122页
    6.2.1 生鲜豆浆的制备及热处理第119页
    6.2.2 模拟胃肠道消化第119页
    6.2.3 豆浆吸收液的细胞抗氧化性(CAA)第119-120页
    6.2.4 豆浆吸收液对细胞溶血的保护作用第120-121页
    6.2.5 细胞内 ROS 含量的测定第121-122页
    6.2.6 总蛋白质、MDA、GSH 和 GSSH 含量及 SOD 和 GPx 酶活性测定第122页
    6.2.7 统计分析第122页
  6.3 结果与讨论第122-132页
    6.3.1 豆浆吸收液的细胞抗氧化性(CAA)分析第122-124页
    6.3.2 豆浆吸收液对红细胞溶血的保护作用第124-125页
    6.3.3 豆浆吸收液预处理对红细胞中 ROS 含量的影响第125-127页
    6.3.4 豆浆吸收液对 AAPH 处理后红细胞 MDA、GSH 和 GSSG 含量及 SOD、GPx 活性的影响第127-132页
  6.4 本章小结第132-133页
参考文献第133-136页
结论与展望第136-140页
  1. 结论第136-137页
  2. 论文创新点第137-138页
  3. 展望第138-140页
攻读博士学位期间取得的研究成果第140-141页
致谢第141-142页
附件第142页

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