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鱼肉仿真工程食品生产工艺及设备研究

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鱼肉仿真工程食品生产工艺及设备研究
论文目录
 
1 绪论第17-40页
1.1 论文课题研究目的和意义第17-18页
1.2 国内外文献综述第18-37页
1.2.1 我国渔业资源极为丰富第18-19页
1.2.1.1 我国的渔业资源第18页
1.2.1.2 浙江省渔业资源第18-19页
1.2.1.3 我国的鱼类资源第19页
1.2.2 鱼类的营养价值和保健功能很高第19-21页
1.2.2.1 鱼类的营养价值第19-20页
1.2.2.2 鱼类的保健功能第20-21页
1.2.3 鱼类食品加工大有可为第21-23页
1.2.3.1 水产品加工内容第21页
1.2.3.2 水产品加工研究第21-22页
1.2.3.3 鱼肉制品加工第22-23页
1.2.3.4 鱼肉仿真工程食品第23页
1.2.4 鱼肉仿真工程食品研究势在必行第23-37页
1.2.4.1 鱼肉组织结构与鱼肉制品质量第23-25页
1.2.4.2 鱼肉蛋白凝胶化、凝胶强度与鱼肉制品质量第25-29页
1.2.4.3 流变学原理、鱼肉流变特性与鱼肉食品加工第29-33页
1.2.4.4 鱼肉仿真工程食品的生产工艺第33-36页
1.2.4.5 鱼肉仿真工程食品的生产设备第36-37页
1.3 本论文研究的主要内容第37-38页
1.4 论文内容体系简介第38-40页
2 鱼肉流变特性研究第40-62页
2.1 概述第40-41页
2.2 实验原理第41-50页
2.2.1 流变测量原理第41-44页
2.2.2 流变测量装置第44-50页
2.2.2.1 螺杆挤压机及存在改进方面第44-45页
2.2.2.2 出口模头及模板第45页
2.2.2.3 进料装置第45-46页
2.2.2.4 无级调速装置第46页
2.2.2.5 压力、温度的自动检测与流量的定时取样装置第46-50页
2.2.3 实验材料第50页
2.3 实验方法和步骤第50-53页
2.3.1 实验方法第50-52页
2.3.2 实验步骤第52-53页
2.3.2.1 制作鱼糜糊第52页
2.3.2.2 测定鱼糜糊的密度第52页
2.3.2.3 装配流变测量装置第52页
2.3.2.4 流变测量实验第52-53页
2.4 实验数据处理第53-59页
2.4.1 实验数据第53页
2.4.1.1 测定鱼糜糊密度的实验数据第53页
2.4.1.2 测定鱼糜糊压力和取样量的实验数据第53页
2.4.2 实验数据处理第53-59页
2.4.2.1 鱼糜糊的密度第53-54页
2.4.2.2 各组实验的挤出压力第54页
2.4.2.3 各组实验的取样量和流量第54页
2.4.2.4 鱼糜糊的流变计算第54-59页
2.4.3 实验结论第59页
2.5 小结第59-62页
3 挤压流动过程的鱼肉机械特性研究第62-83页
3.1 概述第62-63页
3.2 活塞挤压推料时鱼肉机械特性研究第63-67页
3.2.1 活塞推料压力与流量第63-64页
3.2.2 活塞推料时的功率第64-67页
3.2.2.1 活塞主体段粘性消耗能量第65页
3.2.2.2 出口管道段粘性消耗能量第65-66页
3.2.2.3 活塞运动消耗的能量第66-67页
3.2.2.4 活塞推料总消耗能量第67页
3.3 螺杆挤压推料时鱼肉机械特性研究第67-82页
3.3.1 螺杆挤压模型第67-73页
3.3.2 挤压模型的修正第73-77页
3.3.3 流量、压力的关系第77-79页
3.3.4 挤压螺杆轴的扭矩第79-81页
3.3.4.1 螺杆速度第79页
3.3.4.2 剪切率与剪应力第79-80页
3.3.4.3 螺杆扭矩第80-81页
3.3.5 挤压螺杆的功率第81-82页
3.3.5.1 螺旋槽内消耗的能量第81页
3.3.5.2 螺旋间隙中所消耗的功率第81页
3.3.5.3 螺杆轴消耗总能量第81-82页
3.4 小结第82-83页
4 鱼肉仿真工程食品生产工艺研究第83-109页
4.1 概述第83-84页
4.2 鱼肉糜生产工艺第84-85页
4.2.1 鱼肉糜生产工艺流程第84页
4.2.2 操作要点第84-85页
4.3 鱼肉蛋白纤维生产工艺第85-93页
4.3.1 生产方案选择第85-86页
4.3.2 工艺流程与实验条件第86-88页
4.3.2.1 鱼丝工艺流程第86页
4.3.2.2 操作要点第86-87页
4.3.2.3 实验材料第87页
4.3.2.4 仪器设备第87-88页
4.3.2.5 测定项目第88页
4.3.3 实验设计及结果第88-89页
4.3.3.1 影响因素第88-89页
4.3.3.2 评定项目第89页
4.3.3.3 实验设计第89页
4.3.3.4 实验结果第89页
4.3.4 实验数据处理第89-92页
4.3.4.1 品质评价指标第90-91页
4.3.4.2 评价对象因素集U和隶属度矩阵R第91页
4.3.4.3 权重模糊子集Q第91页
4.3.4.4 模糊综合评价集E第91页
4.3.4.5 主效应分析第91页
4.3.4.6 交互效应分析第91-92页
4.3.5 确证实验第92页
4.3.6 挤出压力第92-93页
4.4 模拟虾仁成形工艺第93-107页
4.4.1 生产方案选择第93-94页
4.4.2 工艺流程与实验条件第94-95页
4.4.2.1 工艺流程第94页
4.4.2.2 操作要点第94-95页
4.4.2.3 实验材料第95页
4.4.2.4 实验仪器设备第95页
4.4.2.5 测定方法第95页
4.4.3 评价标准第95-97页
4.4.3.1 评价项目第95-96页
4.4.3.2 评价标准第96-97页
4.4.4 实验设计与结果第97-105页
4.4.4.1 影响因素第97-102页
4.4.4.2 实验设计第102页
4.4.4.3 实验结果第102-105页
4.4.5 实验数据处理第105-106页
4.4.5.1 模糊综合评价集第105页
4.4.5.2 主效应分析第105页
4.4.5.3 交互效应分析第105-106页
4.4.6 浇注压力确定第106-107页
4.4.6.1 浇注物料流变特性系数第106页
4.4.6.2 柱塞压力第106-107页
4.4.6.3 浇注压力计算第107页
4.5 小结第107-109页
5 鱼肉仿真工程食品生产设备研究第109-135页
5.1 概述第109-110页
5.2 设备研究目标第110页
5.3 设备总体方案第110-118页
5.3.1 设计任务书第110页
5.3.2 方案论证第110-116页
5.3.3 总体设计第116-118页
5.3.3.1 工作相序图第116-117页
5.3.3.2 传动系统图第117页
5.3.3.3 传动系统设计第117-118页
5.4 鱼糜定量装置第118-122页
5.4.1 定量泵第118-119页
5.4.1.1 行程、速度第118-119页
5.4.1.2 柱塞第119页
5.4.1.3 转阀第119页
5.4.1.4 泵阀体第119页
5.4.1.5 浇注压力与柱塞压力第119页
5.4.2 凸轮推杆机构第119-122页
5.4.2.1 凸轮向径第120页
5.4.2.2 凸轮曲线第120-121页
5.4.2.3 凸轮压力角第121页
5.4.2.4 凸轮轴第121-122页
5.4.2.5 框架第122页
5.5 着色装置第122-123页
5.5.1 柱塞泵第122-123页
5.5.2 喷雾头第123页
5.5.3 单向球阀第123页
5.6 浇注装置第123-124页
5.6.1 凸轮与滚子第123-124页
5.6.1.1 凸轮第123页
5.6.1.2 滚子第123-124页
5.6.2 浇注头与喷雾头第124页
5.7 间歇输送装置第124-126页
5.7.1 虾仁模板第124页
5.7.2 链式输送机构第124-125页
5.7.2.1 输送链第124页
5.7.2.2 输送链轮第124-125页
5.7.2.3 轴承与轴承座第125页
5.7.3 槽轮机构第125页
5.7.3.1 槽轮第125页
5.7.3.2 拨盘第125页
5.7.4 模具开合机构第125-126页
5.8 喂料装置第126-128页
5.8.1 螺杆与锥套第126-127页
5.8.1.1 螺杆第126-127页
5.8.1.2 锥套与出料管第127页
5.8.2 出料流量第127页
5.8.3 螺杆转速和挤压力第127-128页
5.8.4 螺杆轴扭矩第128页
5.9 电机功率第128-133页
5.9.1 主电机功率第128-132页
5.9.1.1 鱼糜定量装置功率第129-130页
5.9.1.2 间歇输送装置的功率第130-131页
5.9.1.3 着色装置的功率第131页
5.9.1.4 浇注装置的功率第131页
5.9.1.5 主电机的功率第131-132页
5.9.2 喂料电机功率第132-133页
5.9.2.1 螺杆喂料、挤压段功率第132页
5.9.2.2 螺杆出口段功率第132页
5.9.2.3 喂料电机功率第132-133页
5.10 加热炉与电热功率第133页
5.10.1 加热炉体第133页
5.10.2 电热功率第133页
5.11 小结第133-135页
6 总结与展望第135-137页
6.1 总结第135-136页
6.2 展望第136-137页
主要参考文献第137-144页
附录第144-159页
A.1 计算机压力、温度、流量测控系统软件清单第144-154页
A.2 流变测量计算程序第154-159页
关于作者第159-162页
致谢第162页

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