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鱼肉仿真工程食品生产工艺及设备研究
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鱼肉仿真工程食品生产工艺及设备研究
论文目录
1 绪论
第17-40页
1.1 论文课题研究目的和意义
第17-18页
1.2 国内外文献综述
第18-37页
1.2.1 我国渔业资源极为丰富
第18-19页
1.2.1.1 我国的渔业资源
第18页
1.2.1.2 浙江省渔业资源
第18-19页
1.2.1.3 我国的鱼类资源
第19页
1.2.2 鱼类的营养价值和保健功能很高
第19-21页
1.2.2.1 鱼类的营养价值
第19-20页
1.2.2.2 鱼类的保健功能
第20-21页
1.2.3 鱼类食品加工大有可为
第21-23页
1.2.3.1 水产品加工内容
第21页
1.2.3.2 水产品加工研究
第21-22页
1.2.3.3 鱼肉制品加工
第22-23页
1.2.3.4 鱼肉仿真工程食品
第23页
1.2.4 鱼肉仿真工程食品研究势在必行
第23-37页
1.2.4.1 鱼肉组织结构与鱼肉制品质量
第23-25页
1.2.4.2 鱼肉蛋白凝胶化、凝胶强度与鱼肉制品质量
第25-29页
1.2.4.3 流变学原理、鱼肉流变特性与鱼肉食品加工
第29-33页
1.2.4.4 鱼肉仿真工程食品的生产工艺
第33-36页
1.2.4.5 鱼肉仿真工程食品的生产设备
第36-37页
1.3 本论文研究的主要内容
第37-38页
1.4 论文内容体系简介
第38-40页
2 鱼肉流变特性研究
第40-62页
2.1 概述
第40-41页
2.2 实验原理
第41-50页
2.2.1 流变测量原理
第41-44页
2.2.2 流变测量装置
第44-50页
2.2.2.1 螺杆挤压机及存在改进方面
第44-45页
2.2.2.2 出口模头及模板
第45页
2.2.2.3 进料装置
第45-46页
2.2.2.4 无级调速装置
第46页
2.2.2.5 压力、温度的自动检测与流量的定时取样装置
第46-50页
2.2.3 实验材料
第50页
2.3 实验方法和步骤
第50-53页
2.3.1 实验方法
第50-52页
2.3.2 实验步骤
第52-53页
2.3.2.1 制作鱼糜糊
第52页
2.3.2.2 测定鱼糜糊的密度
第52页
2.3.2.3 装配流变测量装置
第52页
2.3.2.4 流变测量实验
第52-53页
2.4 实验数据处理
第53-59页
2.4.1 实验数据
第53页
2.4.1.1 测定鱼糜糊密度的实验数据
第53页
2.4.1.2 测定鱼糜糊压力和取样量的实验数据
第53页
2.4.2 实验数据处理
第53-59页
2.4.2.1 鱼糜糊的密度
第53-54页
2.4.2.2 各组实验的挤出压力
第54页
2.4.2.3 各组实验的取样量和流量
第54页
2.4.2.4 鱼糜糊的流变计算
第54-59页
2.4.3 实验结论
第59页
2.5 小结
第59-62页
3 挤压流动过程的鱼肉机械特性研究
第62-83页
3.1 概述
第62-63页
3.2 活塞挤压推料时鱼肉机械特性研究
第63-67页
3.2.1 活塞推料压力与流量
第63-64页
3.2.2 活塞推料时的功率
第64-67页
3.2.2.1 活塞主体段粘性消耗能量
第65页
3.2.2.2 出口管道段粘性消耗能量
第65-66页
3.2.2.3 活塞运动消耗的能量
第66-67页
3.2.2.4 活塞推料总消耗能量
第67页
3.3 螺杆挤压推料时鱼肉机械特性研究
第67-82页
3.3.1 螺杆挤压模型
第67-73页
3.3.2 挤压模型的修正
第73-77页
3.3.3 流量、压力的关系
第77-79页
3.3.4 挤压螺杆轴的扭矩
第79-81页
3.3.4.1 螺杆速度
第79页
3.3.4.2 剪切率与剪应力
第79-80页
3.3.4.3 螺杆扭矩
第80-81页
3.3.5 挤压螺杆的功率
第81-82页
3.3.5.1 螺旋槽内消耗的能量
第81页
3.3.5.2 螺旋间隙中所消耗的功率
第81页
3.3.5.3 螺杆轴消耗总能量
第81-82页
3.4 小结
第82-83页
4 鱼肉仿真工程食品生产工艺研究
第83-109页
4.1 概述
第83-84页
4.2 鱼肉糜生产工艺
第84-85页
4.2.1 鱼肉糜生产工艺流程
第84页
4.2.2 操作要点
第84-85页
4.3 鱼肉蛋白纤维生产工艺
第85-93页
4.3.1 生产方案选择
第85-86页
4.3.2 工艺流程与实验条件
第86-88页
4.3.2.1 鱼丝工艺流程
第86页
4.3.2.2 操作要点
第86-87页
4.3.2.3 实验材料
第87页
4.3.2.4 仪器设备
第87-88页
4.3.2.5 测定项目
第88页
4.3.3 实验设计及结果
第88-89页
4.3.3.1 影响因素
第88-89页
4.3.3.2 评定项目
第89页
4.3.3.3 实验设计
第89页
4.3.3.4 实验结果
第89页
4.3.4 实验数据处理
第89-92页
4.3.4.1 品质评价指标
第90-91页
4.3.4.2 评价对象因素集U和隶属度矩阵R
第91页
4.3.4.3 权重模糊子集Q
第91页
4.3.4.4 模糊综合评价集E
第91页
4.3.4.5 主效应分析
第91页
4.3.4.6 交互效应分析
第91-92页
4.3.5 确证实验
第92页
4.3.6 挤出压力
第92-93页
4.4 模拟虾仁成形工艺
第93-107页
4.4.1 生产方案选择
第93-94页
4.4.2 工艺流程与实验条件
第94-95页
4.4.2.1 工艺流程
第94页
4.4.2.2 操作要点
第94-95页
4.4.2.3 实验材料
第95页
4.4.2.4 实验仪器设备
第95页
4.4.2.5 测定方法
第95页
4.4.3 评价标准
第95-97页
4.4.3.1 评价项目
第95-96页
4.4.3.2 评价标准
第96-97页
4.4.4 实验设计与结果
第97-105页
4.4.4.1 影响因素
第97-102页
4.4.4.2 实验设计
第102页
4.4.4.3 实验结果
第102-105页
4.4.5 实验数据处理
第105-106页
4.4.5.1 模糊综合评价集
第105页
4.4.5.2 主效应分析
第105页
4.4.5.3 交互效应分析
第105-106页
4.4.6 浇注压力确定
第106-107页
4.4.6.1 浇注物料流变特性系数
第106页
4.4.6.2 柱塞压力
第106-107页
4.4.6.3 浇注压力计算
第107页
4.5 小结
第107-109页
5 鱼肉仿真工程食品生产设备研究
第109-135页
5.1 概述
第109-110页
5.2 设备研究目标
第110页
5.3 设备总体方案
第110-118页
5.3.1 设计任务书
第110页
5.3.2 方案论证
第110-116页
5.3.3 总体设计
第116-118页
5.3.3.1 工作相序图
第116-117页
5.3.3.2 传动系统图
第117页
5.3.3.3 传动系统设计
第117-118页
5.4 鱼糜定量装置
第118-122页
5.4.1 定量泵
第118-119页
5.4.1.1 行程、速度
第118-119页
5.4.1.2 柱塞
第119页
5.4.1.3 转阀
第119页
5.4.1.4 泵阀体
第119页
5.4.1.5 浇注压力与柱塞压力
第119页
5.4.2 凸轮推杆机构
第119-122页
5.4.2.1 凸轮向径
第120页
5.4.2.2 凸轮曲线
第120-121页
5.4.2.3 凸轮压力角
第121页
5.4.2.4 凸轮轴
第121-122页
5.4.2.5 框架
第122页
5.5 着色装置
第122-123页
5.5.1 柱塞泵
第122-123页
5.5.2 喷雾头
第123页
5.5.3 单向球阀
第123页
5.6 浇注装置
第123-124页
5.6.1 凸轮与滚子
第123-124页
5.6.1.1 凸轮
第123页
5.6.1.2 滚子
第123-124页
5.6.2 浇注头与喷雾头
第124页
5.7 间歇输送装置
第124-126页
5.7.1 虾仁模板
第124页
5.7.2 链式输送机构
第124-125页
5.7.2.1 输送链
第124页
5.7.2.2 输送链轮
第124-125页
5.7.2.3 轴承与轴承座
第125页
5.7.3 槽轮机构
第125页
5.7.3.1 槽轮
第125页
5.7.3.2 拨盘
第125页
5.7.4 模具开合机构
第125-126页
5.8 喂料装置
第126-128页
5.8.1 螺杆与锥套
第126-127页
5.8.1.1 螺杆
第126-127页
5.8.1.2 锥套与出料管
第127页
5.8.2 出料流量
第127页
5.8.3 螺杆转速和挤压力
第127-128页
5.8.4 螺杆轴扭矩
第128页
5.9 电机功率
第128-133页
5.9.1 主电机功率
第128-132页
5.9.1.1 鱼糜定量装置功率
第129-130页
5.9.1.2 间歇输送装置的功率
第130-131页
5.9.1.3 着色装置的功率
第131页
5.9.1.4 浇注装置的功率
第131页
5.9.1.5 主电机的功率
第131-132页
5.9.2 喂料电机功率
第132-133页
5.9.2.1 螺杆喂料、挤压段功率
第132页
5.9.2.2 螺杆出口段功率
第132页
5.9.2.3 喂料电机功率
第132-133页
5.10 加热炉与电热功率
第133页
5.10.1 加热炉体
第133页
5.10.2 电热功率
第133页
5.11 小结
第133-135页
6 总结与展望
第135-137页
6.1 总结
第135-136页
6.2 展望
第136-137页
主要参考文献
第137-144页
附录
第144-159页
A.1 计算机压力、温度、流量测控系统软件清单
第144-154页
A.2 流变测量计算程序
第154-159页
关于作者
第159-162页
致谢
第162页
本篇论文共
162
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