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和面过程蛋白质行为对小麦品种面团流变学特性的影响

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和面过程蛋白质行为对小麦品种面团流变学特性的影响
论文目录
 
摘要第1-9页
Abstract第9-15页
第一章 文献综述第15-37页
  1.1 小麦面筋蛋白的品质效应第16-25页
    1.1.1 谷蛋白的结构和品质效应第16-23页
    1.1.2 醇溶蛋白的结构和品质效应第23-24页
    1.1.3 类燕麦蛋白的编码基因、结构与品质效应第24-25页
  1.2 小麦非面筋蛋白的品质效应第25-26页
  1.3 小麦籽粒中蛋白质的积累特性第26-28页
    1.3.1 面筋蛋白的积累特性第26-28页
    1.3.2 非面筋蛋白的积累特性第28页
  1.4 小麦籽粒蛋白的研究方法第28-32页
    1.4.1 蛋白的提取方法第28-29页
    1.4.2 蛋白组成的分析方法第29-32页
  1.5 蛋白-淀粉互作对小麦面团品质的影响第32-34页
  1.6 本研究的主要内容和技术路线第34-37页
    1.6.1 本研究的目的和意义第34-35页
    1.6.2 主要研究内容第35页
    1.6.3 技术路线第35-37页
第二章 小麦面团蛋白质分离和定量方法体系的构建第37-55页
  2.1 材料与方法第38-42页
    2.1.1 实验材料第38页
    2.1.2 实验方法第38-42页
  2.2 结果与分析第42-52页
    2.2.1 面团的流变学特性第42页
    2.2.2 面团形成过程各蛋白组分含量的动态变化第42-45页
    2.2.3 面团形成过程中清蛋白/球蛋白在不同提取液中溶解性差异第45-46页
    2.2.4 面团形成过程中面筋蛋白在不同提取液中的溶解性差异第46-52页
  2.3 讨论第52-53页
    2.3.1 面团中非面筋蛋白的溶解特性与提取第52页
    2.3.2 面团中面筋蛋白的溶解特性与提取第52-53页
    2.3.3 SE-HPLC与 2-DGE相结合可有效检测面团蛋白溶解性的动态变化第53页
  2.4 小结第53-55页
第三章 面团形成过程蛋白聚合/解聚对面团强度的影响第55-73页
  3.1 材料与方法第55-56页
    3.1.1 实验材料第55-56页
    3.1.2 实验方法第56页
  3.2 结果与分析第56-69页
    3.2.1 面团形成过程中蛋白溶解性的动态变化第56-62页
    3.2.2 面团流变学特性差异相关蛋白的分离鉴定第62-69页
  3.3 讨论第69-72页
    3.3.1 蛋白在面团基质中的结合强度解析第69-70页
    3.3.2 SE-HPLC和 2-DGE结合使用可对面团中蛋白行为做深入分析第70-71页
    3.3.3 Westonia与Wyalkatchem的面团强度在 38 min出现差异的可能原因第71页
    3.3.4 品种间差异蛋白的染色体定位及其应用第71-72页
  3.4 小结第72-73页
第四章 面团形成过程淀粉组成对蛋白质-面团基质互作的影响第73-92页
  4.1 材料与方法第73-74页
    4.1.1 实验材料第73-74页
    4.1.2 实验方法第74页
  4.2 结果与分析第74-87页
    4.2.1 Ventura-26 和Ventura-19 面团流变学特性差异第74-75页
    4.2.2 Ventura-26 和Ventura-19 面粉蛋白质组的差异第75-76页
    4.2.3 面团形成过程中蛋白质溶解性的动态变化第76-80页
    4.2.4 面团基质中鉴定的差异蛋白第80-87页
  4.3 讨论第87-91页
    4.3.1 淀粉糊化前蛋白溶解性与面团强度的相关性第88-89页
    4.3.2 淀粉溶胀和糊化阶段面团蛋白的行为特征第89-90页
    4.3.3 C4和 43 min时间点面团蛋白的行为特征第90页
    4.3.4 参与蛋白-淀粉互作的淀粉粒表面相关蛋白第90-91页
    4.3.5 差异蛋白的分类及其编码基因的染色体分布第91页
  4.4 小结第91-92页
第五章 面团流变学特性相关蛋白的行为特征及其基因的时空表达特性第92-109页
  5.1 蛋白质组的分析方法第93-94页
    5.1.1 已鉴定小麦面团蛋白的分类第93页
    5.1.2 糊化面团中蛋白聚合/解聚和与淀粉互作的评价方法第93页
    5.1.3 糊化面团中差异蛋白基因的表达特性预测第93-94页
  5.2 结果与分析第94-104页
    5.2.1 小麦面团形成过程中差异蛋白质组的构成第94-98页
    5.2.2 参与聚合/解聚蛋白和与淀粉互作的蛋白在差异蛋白中的分布第98-102页
    5.2.3 不同类型蛋白聚合/解聚及与淀粉互作的特点第102-103页
    5.2.4 糊化面团中差异蛋白基因的预期表达特性第103-104页
  5.3 讨论第104-108页
    5.3.1 小麦非面筋蛋白对面团流变学特性有显著影响第104-105页
    5.3.2 蛋白聚合/解聚和与淀粉互作行为在面团形成过程的整体趋势解析第105-106页
    5.3.3 淀粉糊化阶段差异蛋白的聚合/解聚及与淀粉互作解析第106-107页
    5.3.4 面团流变学特性相关蛋白基因的表达特性对小麦品质改良的启示第107-108页
  5.4 小结第108-109页
第六章 结论第109-110页
参考文献第110-125页
附录第125-158页
缩略词表第158-159页
致谢第159-160页
作者简介第160-161页

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