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大豆蛋白热聚集行为控制及其结构表征的研究

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大豆蛋白热聚集行为控制及其结构表征的研究
论文目录
 
摘要第1-7页
Abstract第7-14页
第一章 绪论第14-30页
  · 引言第14-15页
  · 大豆蛋白的组成第15-18页
    · β-伴大豆球蛋白第16-17页
    · 大豆球蛋白第17-18页
  · 大豆蛋白的功能特性第18-19页
  · 大豆蛋白热聚集的研究第19-23页
    · 蛋白质聚集第19-21页
    · 7S 和 11S 热聚集的研究第21-22页
    · 7S 对 11S 热聚集的影响第22-23页
  · 大豆蛋白增溶技术的研究第23-27页
    · 物理方法第23页
    · 化学方法第23-24页
    · 人工分子伴侣辅助折叠第24-25页
    · 水热处理第25-26页
    · 多糖与渗透剂第26-27页
  · 大豆蛋白聚集体的应用第27-28页
    · 大豆蛋白凝胶第27页
    · 蛋白质颗粒的制备第27-28页
  · 本研究的立题依据和研究内容第28-30页
    · 立题依据第28页
    · 本研究的主要内容第28-30页
第二章 大豆蛋白热聚集动力学的研究第30-50页
  · 引言第30-31页
  · 实验材料与设备第31页
  · 实验方法第31-34页
  · 结果与分析第34-49页
    · 大豆蛋白 7S 和 11S 组分的分离制备第34-35页
    · 大豆 7S 和 11S 的热变性分析第35-38页
    · 大豆 7S 和 11S 的热聚集动力学分析第38-40页
    · 大豆 7S 和 11S 聚集体的结构分析第40-44页
    · 7S 对 11S 热聚集行为的影响第44-49页
  · 本章小结第49-50页
第三章 人工分子伴侣抑制大豆蛋白热聚集的模型研究第50-66页
  · 引言第50页
  · 实验材料与设备第50-51页
  · 实验方法第51-52页
  · 结果与分析第52-64页
    · 不同表面活性剂对大豆 11S 热聚集的作用第52-54页
    · 动态光散射分析第54-56页
    · SDS 与大豆 11S 蛋白质的相互作用第56-59页
    · 环境因素对 SDS 分子伴侣活性的影响第59-62页
    · SDS 对大豆 11S 蛋白质结构的影响第62-64页
  · 本章小结第64-66页
第四章 水热处理提高大豆蛋白溶解性的机理研究第66-82页
  · 引言第66页
  · 实验材料与设备第66-67页
  · 实验方法第67-68页
  · 结果与分析第68-80页
    · pH 值对水热处理的影响第68-72页
    · 水热处理对碱性多肽颗粒粒径的影响第72-73页
    · 水热处理对碱性多肽分子量分布的影响第73页
    · 水热处理对碱性多肽结构的影响第73-74页
    · 不同水热处理条件对增溶作用的影响第74-77页
    · 不同添加剂对水热处理增溶作用的影响第77-80页
  · 本章小结第80-82页
第五章 热处理制备大豆 11S 蛋白质聚集体颗粒第82-99页
  · 引言第82页
  · 实验材料与设备第82-83页
  · 实验方法第83-85页
  · 结果与分析第85-98页
    · 大豆 11S 蛋白质聚集体颗粒的制备第85-89页
    · 形成 11S 蛋白质聚集体颗粒的驱动力第89-90页
    · 大豆 11S 蛋白质聚集体颗粒的结构第90-92页
    · 大豆 11S 蛋白质聚集体颗粒的稳定性分析第92-94页
    · GDL 诱导 11S 聚集体颗粒冷致凝胶的制备第94-98页
  · 本章小结第98-99页
第六章 凝胶分散法制备大豆蛋白聚集体颗粒第99-112页
  · 引言第99页
  · 实验材料与设备第99-100页
  · 实验方法第100-101页
  · 结果与分析第101-110页
    · 均质 pH 值对大豆蛋白聚集体颗粒稳定性的影响第101-103页
    · 均质离子强度对大豆蛋白聚集体颗粒稳定性的影响第103-104页
    · 凝胶网络结构的大豆蛋白聚集体颗粒稳定性的影响第104-106页
    · 大豆蛋白聚集体颗粒表面疏水性分析第106-107页
    · 大豆蛋白聚集体颗粒的形状第107-108页
    · MTGase 的包埋与释放第108-110页
  · 本章小结第110-112页
结论与展望第112-115页
参考文献第115-132页
攻读博士学位期间取得的研究成果第132-133页
致谢第133-134页
附件第134页

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