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冷冻冷藏预制面制品微生物菌群分析和质量控制

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冷冻冷藏预制面制品微生物菌群分析和质量控制
论文目录
 
摘要第5-7页
ABSTRACT第7-11页
第一章 前言第11-21页
  1.1 研究背景第11-12页
  1.2 冷冻冷藏面制品第12-15页
    1.2.1 冷冻冷藏面条第12-13页
    1.2.2 冷冻冷藏面团第13-15页
  1.3 食品微生物的分离鉴定第15-18页
    1.3.1 食品微生物的分离鉴定技术第15-17页
    1.3.2 面制品中微生物的分离鉴定第17-18页
  1.4 HACCP体系第18-19页
    1.4.1 HACCP体系的发展第18-19页
    1.4.2 HACCP体系的应用第19页
  1.5 课题研究的意义和内容第19-21页
    1.5.1 研究目的和意义第19-20页
    1.5.2 研究内容第20-21页
第二章 冷冻冷藏预制面制品的菌群分析第21-35页
  2.1 实验材料第21-22页
    2.1.1 主要原料第21页
    2.1.2 主要仪器第21-22页
    2.1.3 主要试剂第22页
  2.2 试验方法第22-25页
    2.2.1 实验材料制作第22-23页
    2.2.2 面制品保藏过程中水分含量的测定第23页
    2.2.3 面制品保藏过程中酸度的测定第23-24页
    2.2.4 面制品保藏过程中pH的测定第24页
    2.2.5 面制品保藏过程中微生物的测定第24-25页
  2.3 试验结果第25-33页
    2.3.1 冷藏面条保藏期内各指标的变化第25-27页
    2.3.2 冷藏面包面团保藏期内各指标的变化第27-29页
    2.3.3 冷藏馒头面团保藏期内各指标的变化第29-31页
    2.3.4 冷冻预制面制品保藏期内微生物的变化第31-33页
  2.4 本章小结第33-35页
第三章 冷冻冷藏预制面制品的微生物鉴定第35-52页
  3.1 实验材料第35-37页
    3.1.1 主要仪器第35-36页
    3.1.2 主要培养基和试剂第36-37页
  3.2 试验方法第37-39页
    3.2.1 微生物分离纯化第37页
    3.2.2 微生物菌种保存第37页
    3.2.3 微生物鉴定第37-39页
  3.3 试验结果第39-50页
    3.3.1 细菌的分离鉴定结果第39-43页
    3.3.2 酵母菌的分离鉴定结果第43-46页
    3.3.3 霉菌的分离鉴定结果第46-50页
  3.4 本章小结第50-52页
第四章 运用HACCP控制冷藏面条生产过程中的微生物第52-63页
  4.1 实验材料第52-53页
    4.1.1 主要仪器第52-53页
    4.1.2 主要试剂第53页
  4.2 试验方法第53-55页
    4.2.1 冷藏面条生产各环节物料产物的水分测定第53页
    4.2.2 冷藏面条生产各环节微生物检测第53-54页
    4.2.3 冷藏面条生产HACCP建立方法第54-55页
  4.3 试验结果第55-61页
    4.3.1 冷藏面条生产各环节物料产物的水分测定第55页
    4.3.2 冷藏面条生产各环节微生物情况第55-57页
    4.3.3 冷藏面条生产过程微生物的危害分析第57页
    4.3.4 冷藏面条生产过程关键控制点的确定第57-59页
    4.3.5 冷藏面条生产HACCP计划表建立第59-60页
    4.3.6 HACCP系统应用后各生产环节微生物情况第60-61页
  4.4 本章小结第61-63页
结论第63-65页
参考文献第65-70页
致谢第70页

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