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以麦麸为基料的代餐粉制备工艺研究

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以麦麸为基料的代餐粉制备工艺研究
论文目录
 
摘要第4-6页
abstract第6-11页
第一章 绪论第11-19页
  1.1 研究背景与意义第11-12页
  1.2 麦麸研究概述第12-16页
    1.2.1 麦麸的营养价值和保健功能第12-13页
    1.2.2 麦麸的加工利用现状第13-14页
    1.2.3 麦麸的加工难点第14-15页
    1.2.4 麦麸类饮料制品的国内外研究进展第15-16页
  1.3 麦麸处理技术概述第16-17页
    1.3.1 挤压膨化技术在食品工业中的应用第16页
    1.3.2 超高压技术在食品工业中的应用第16-17页
  1.4 本课题主要研究目标及研究内容第17-19页
    1.4.1 研究目标第17-18页
    1.4.2 研究内容第18-19页
第二章 麦麸挤压膨化工艺研究第19-44页
  2.1 引言第19页
  2.2 实验材料第19-21页
    2.2.1 主要试验材料与试剂第19-20页
    2.2.2 主要仪器设备第20-21页
  2.3 实验方法第21-27页
    2.3.1 测定方法第21-25页
    2.3.2 麦麸挤压膨化方法第25-27页
  2.4 结果与讨论第27-43页
    2.4.1 原麦麸基本成分含量分析第27页
    2.4.2 单因素实验对麦麸挤压效果影响第27-39页
    2.4.3 正交实验对麦麸挤压效果的影响第39-42页
    2.4.4 挤压麸粉基本成分含量分析第42页
    2.4.5 扫描电镜(SEM)表征第42-43页
  2.5 小结第43-44页
第三章 麦麸超高压处理工艺研究第44-60页
  3.1 引言第44页
  3.2 实验材料第44-45页
    3.2.1 主要试验材料与试剂第44页
    3.2.2 主要仪器设备第44-45页
  3.3 实验方法第45-47页
    3.3.1 测定方法第45页
    3.3.2 麦麸超高压处理方法第45-47页
  3.4 结果与讨论第47-59页
    3.4.1 单因素实验对麦麸超高压处理的影响第47-55页
    3.4.2 正交实验对麦麸超高压处理的影响第55-58页
    3.4.3 超高压麸粉基本成分测定第58页
    3.4.4 扫描电镜(SEM)表征第58-59页
  3.5 小结第59-60页
第四章 以麦麸为基料的代餐粉配方研究第60-74页
  4.1 引言第60页
  4.2 实验材料第60-61页
    4.2.1 主要试验材料第60页
    4.2.2 主要仪器设备第60-61页
  4.3 实验方法第61-64页
    4.3.1 实验设计第61-62页
    4.3.2 产品指标测定方法第62-64页
  4.4 结果与分析第64-73页
    4.4.1 正常人群代餐粉配方结果与分析第64-67页
    4.4.2 减肥人群代餐粉配方结果与分析第67-73页
    4.4.3 糖尿病人群代餐粉配方结果与分析第73页
  4.5 小结第73-74页
第五章 代餐粉主要成分检测及品质评价第74-91页
  5.1 引言第74页
  5.2 试验材料第74页
    5.2.1 主要试验材料与试剂第74页
    5.2.2 主要仪器设备第74页
  5.3 试验方法第74-76页
    5.3.1 感官检验第74-75页
    5.3.2 理化检验第75页
    5.3.3 挥发性风味物质的测定第75页
    5.3.4 微生物检验第75-76页
    5.3.5 贮藏稳定性研究第76页
    5.3.6 代餐粉产品营养标签的制作第76页
  5.4 结果与分析第76-89页
    5.4.1 感官评价结果第76页
    5.4.2 理化检验结果第76-77页
    5.4.3 挥发性风味物质测定结果第77-85页
    5.4.4 微生物指标检验结果第85页
    5.4.5 贮藏稳定性结果分析第85-88页
    5.4.6 代餐粉产品营养标签制作第88-89页
  5.5 小结第89-91页
第六章 结论与展望第91-94页
  6.1 结论第91-92页
  6.2 创新之处第92页
  6.3 展望第92-94页
参考文献第94-98页
致谢第98-99页
个人简历、攻读学位期间发表的学术论文和研究成果目录第99页

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