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以麦麸为基料的代餐粉制备工艺研究
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以麦麸为基料的代餐粉制备工艺研究
论文目录
摘要
第4-6页
abstract
第6-11页
第一章 绪论
第11-19页
1.1 研究背景与意义
第11-12页
1.2 麦麸研究概述
第12-16页
1.2.1 麦麸的营养价值和保健功能
第12-13页
1.2.2 麦麸的加工利用现状
第13-14页
1.2.3 麦麸的加工难点
第14-15页
1.2.4 麦麸类饮料制品的国内外研究进展
第15-16页
1.3 麦麸处理技术概述
第16-17页
1.3.1 挤压膨化技术在食品工业中的应用
第16页
1.3.2 超高压技术在食品工业中的应用
第16-17页
1.4 本课题主要研究目标及研究内容
第17-19页
1.4.1 研究目标
第17-18页
1.4.2 研究内容
第18-19页
第二章 麦麸挤压膨化工艺研究
第19-44页
2.1 引言
第19页
2.2 实验材料
第19-21页
2.2.1 主要试验材料与试剂
第19-20页
2.2.2 主要仪器设备
第20-21页
2.3 实验方法
第21-27页
2.3.1 测定方法
第21-25页
2.3.2 麦麸挤压膨化方法
第25-27页
2.4 结果与讨论
第27-43页
2.4.1 原麦麸基本成分含量分析
第27页
2.4.2 单因素实验对麦麸挤压效果影响
第27-39页
2.4.3 正交实验对麦麸挤压效果的影响
第39-42页
2.4.4 挤压麸粉基本成分含量分析
第42页
2.4.5 扫描电镜(SEM)表征
第42-43页
2.5 小结
第43-44页
第三章 麦麸超高压处理工艺研究
第44-60页
3.1 引言
第44页
3.2 实验材料
第44-45页
3.2.1 主要试验材料与试剂
第44页
3.2.2 主要仪器设备
第44-45页
3.3 实验方法
第45-47页
3.3.1 测定方法
第45页
3.3.2 麦麸超高压处理方法
第45-47页
3.4 结果与讨论
第47-59页
3.4.1 单因素实验对麦麸超高压处理的影响
第47-55页
3.4.2 正交实验对麦麸超高压处理的影响
第55-58页
3.4.3 超高压麸粉基本成分测定
第58页
3.4.4 扫描电镜(SEM)表征
第58-59页
3.5 小结
第59-60页
第四章 以麦麸为基料的代餐粉配方研究
第60-74页
4.1 引言
第60页
4.2 实验材料
第60-61页
4.2.1 主要试验材料
第60页
4.2.2 主要仪器设备
第60-61页
4.3 实验方法
第61-64页
4.3.1 实验设计
第61-62页
4.3.2 产品指标测定方法
第62-64页
4.4 结果与分析
第64-73页
4.4.1 正常人群代餐粉配方结果与分析
第64-67页
4.4.2 减肥人群代餐粉配方结果与分析
第67-73页
4.4.3 糖尿病人群代餐粉配方结果与分析
第73页
4.5 小结
第73-74页
第五章 代餐粉主要成分检测及品质评价
第74-91页
5.1 引言
第74页
5.2 试验材料
第74页
5.2.1 主要试验材料与试剂
第74页
5.2.2 主要仪器设备
第74页
5.3 试验方法
第74-76页
5.3.1 感官检验
第74-75页
5.3.2 理化检验
第75页
5.3.3 挥发性风味物质的测定
第75页
5.3.4 微生物检验
第75-76页
5.3.5 贮藏稳定性研究
第76页
5.3.6 代餐粉产品营养标签的制作
第76页
5.4 结果与分析
第76-89页
5.4.1 感官评价结果
第76页
5.4.2 理化检验结果
第76-77页
5.4.3 挥发性风味物质测定结果
第77-85页
5.4.4 微生物指标检验结果
第85页
5.4.5 贮藏稳定性结果分析
第85-88页
5.4.6 代餐粉产品营养标签制作
第88-89页
5.5 小结
第89-91页
第六章 结论与展望
第91-94页
6.1 结论
第91-92页
6.2 创新之处
第92页
6.3 展望
第92-94页
参考文献
第94-98页
致谢
第98-99页
个人简历、攻读学位期间发表的学术论文和研究成果目录
第99页
本篇论文共
99
页,
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。
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