小米糠膳食纤维结构和营养特性及在馒头中的应用研究

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小米糠膳食纤维结构和营养特性及在馒头中的应用研究

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小米糠膳食纤维结构和营养特性及在馒头中的应用研究

论文目录
摘要	第4-6页
Abstract	第6-12页
第一章绪论	第12-18页
1.1 全谷物研究现状	第12页
1.2 小米加工和利用	第12-14页
1.2.1 小米的营养价值	第12-13页
1.2.2 小米糠的应用现状	第13-14页
1.3 膳食纤维概述	第14-15页
1.3.1 膳食纤维的性质	第14-15页
1.3.2 膳食纤维研究现状	第15页
1.4 小米糠膳食纤维	第15-16页
1.5 本课题的立题意义及研究内容	第16-18页
1.5.1 本课题的立题意义	第16-17页
1.5.2 本课题的研究内容	第17-18页
第二章小米糠膳食纤维酶法改性及工艺优化	第18-30页
2.1 引言	第18页
2.2 材料与方法	第18-20页
2.2.1 主要材料与试剂	第18-19页
2.2.2 主要仪器与设备	第19页
2.2.3 实验方法	第19-20页
2.2.4 统计学方法	第20页
2.3 实验结果与分析	第20-28页
2.3.1 小米糠及膳食纤维基本营养成分	第20-22页
2.3.2 小米糠膳食纤维改性工艺优化	第22-28页
2.4 本章小结	第28-30页
第三章小米糠膳食纤维结构及理化性质研究	第30-44页
3.1 引言	第30页
3.2 材料与方法	第30-33页
3.2.1 主要材料与试剂	第30页
3.2.2 主要仪器与设备	第30-31页
3.2.3 实验方法	第31-33页
3.2.4 统计学方法	第33页
3.3 实验结果与分析	第33-41页
3.3.1 小米糠膳食纤维单糖组成	第33-34页
3.3.2 小米糠及膳食纤维表观结构观察	第34-36页
3.3.3 小米糠及膳食纤维傅里叶红外光谱分析	第36-37页
3.3.4 小米糠及膳食纤维XRD分析	第37-39页
3.3.5 可溶性膳食纤维相对分子质量	第39页
3.3.6 可溶性膳食纤维流变学特性	第39-41页
3.3.7 小米糠膳食纤维理化性质分析	第41页
3.4 本章小结	第41-44页
第四章小米糠膳食纤维抗氧化作用及吸附能力研究	第44-58页
4.1 引言	第44页
4.2 材料与方法	第44-48页
4.2.1 主要材料与试剂	第44-45页
4.2.2 主要仪器与设备	第45页
4.2.3 实验方法	第45-48页
4.2.4 统计学方法	第48页
4.3 实验结果与分析	第48-55页
4.3.1 小米糠膳食纤维中多酚测定	第48-51页
4.3.2 小米糠膳食纤维抗氧化作用研究	第51-52页
4.3.3 小米糠膳食纤维葡萄糖吸附能力预测	第52-54页
4.3.4 小米糠膳食纤维胆固醇吸附能力预测	第54-55页
4.4 本章小结	第55-58页
第五章小米糠膳食纤维对小米粉馒头品质和体外消化性的影响	第58-72页
5.1 引言	第58页
5.2 材料与方法	第58-63页
5.2.1 主要材料与试剂	第58-59页
5.2.2 主要仪器与设备	第59页
5.2.3 实验方法	第59-63页
5.2.4 统计学方法	第63页
5.3 实验结果与分析	第63-70页
5.3.1 混合粉面团流变学特性	第63-65页
5.3.2 馒头色差分析	第65页
5.3.3 馒头质构分析	第65-66页
5.3.4 馒头感官评价	第66-67页
5.3.5 馒头体外消化	第67-70页
5.4 本章小结	第70-72页
第六章结论与展望	第72-74页
6.1 主要结论	第72-73页
6.2 展望	第73-74页
致谢	第74-75页
参考文献	第75-86页
附录1 攻读硕士学位期间发表论文目录	第86-87页
附录2 课题来源	第87页

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