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天然菊粉对高筋面团及面包品质影响的研究
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天然菊粉对高筋面团及面包品质影响的研究
论文目录
 
摘要第3-4页
Abstract第4-9页
第1章 绪论第9-17页
　　1.1 菊粉概述第9页
　　　　1.1.1 菊粉的来源第9页
　　　　1.1.2 菊粉的种类第9页
　　1.2 菊粉的物化特性、生理功能及对其他营养素吸收的影响第9-12页
　　　　1.2.1 菊粉的物化特性第9-10页
　　　　1.2.2 菊粉的生理功能第10-11页
　　　　1.2.3 菊粉对其他营养素吸收的影响第11-12页
　　1.3 菊粉在面制品中的应用第12-13页
　　　　1.3.1 菊粉在面包中的应用第12页
　　　　1.3.2 菊粉在饼干及糕点中的应用第12-13页
　　　　1.3.3 菊粉在馒头中的应用第13页
　　　　1.3.4 菊粉在面条中的应用第13页
　　　　1.3.5 菊粉对面团品质的影响第13页
　　1.4 立意背景及意义第13-14页
　　1.5 论文研究的主要内容第14-17页
第2章 天然菊粉对高筋面团流变学特性的影响第17-23页
　　2.1 前言第17页
　　2.2 材料和设备第17-18页
　　　　2.2.1 实验材料第17页
　　　　2.2.2 实验设备第17-18页
　　2.3 实验方法第18-19页
　　　　2.3.1 粉质特性的测定第18页
　　　　2.3.2 拉伸特性的测定第18页
　　　　2.3.3 发酵流变学特性的测定第18页
　　　　2.3.4 数据与分析第18-19页
　　2.4 结果与分析第19-21页
　　　　2.4.1 天然菊粉对面团粉质特性的影响第19页
　　　　2.4.2 天然菊粉对面团最大拉伸阻力、延伸度及拉伸能量的影响第19-20页
　　　　2.4.3 天然菊粉对面团发酵流变学特性的影响第20-21页
　　2.5 小结第21-23页
第3章 天然菊粉对面包面团质构特性的影响第23-29页
　　3.1 前言第23页
　　3.2 材料和设备第23-24页
　　　　3.2.1 实验材料第23-24页
　　　　3.2.2 实验设备第24页
　　3.3 实验方法第24-26页
　　　　3.3.1 加水量标准曲线第24-25页
　　　　3.3.2 面包面团的制备第25页
　　　　3.3.3 面包面团质构特性的测定第25-26页
　　3.4 结果与分析第26-27页
　　　　3.4.1 天然菊粉对面团硬度、咀嚼性、胶着性的影响第26页
　　　　3.4.2 天然菊粉对面团弹性、凝聚性的影响第26页
　　　　3.4.3 天然菊粉对面团黏着性的影响第26-27页
　　3.5 小结第27-29页
第4章 天然菊粉对面包品质的影响第29-39页
　　4.1 前言第29页
　　4.2 材料和设备第29-30页
　　　　4.2.1 实验材料第29页
　　　　4.2.2 实验设备第29-30页
　　4.3 实验方法第30-32页
　　　　4.3.1 天然菊粉面包的制作第30页
　　　　4.3.2 面包的比容测定第30页
　　　　4.3.3 面包的质构分析第30页
　　　　4.3.4 面包感官品质评定第30-31页
　　　　4.3.5 面包品质指标加权综合评分测定第31页
　　　　4.3.6 单因素实验设计第31页
　　　　4.3.7 响应面实验设计第31-32页
　　4.4 单因素实验结果分析第32-34页
　　　　4.4.1 菊粉取代比对面包品质的影响第32-33页
　　　　4.4.2 发酵时间对面包品质的影响第33-34页
　　　　4.4.3 酵母添加量对面包品质的影响第34页
　　4.5 响应面实验结果分析第34-38页
　　　　4.5.1 响应面水平选取第34-36页
　　　　4.5.2 响应面方差分析第36-37页
　　　　4.5.3 几种因素对面包品质的交互作用第37-38页
　　　　4.5.4 模型的实验验证第38页
　　4.6 小结第38-39页
第5章 结论与展望第39-41页
　　5.1 结论第39页
　　5.2 展望第39-41页
参考文献第41-45页
缩略语词汇表第45-46页
致谢第46-47页
攻读学位期间的研究成果第47页

本篇论文共47页，点击这进入下载页面。
 
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