醒发条件对面团理化特性及挂面品质的影响研究

	载入中...

醒发条件对面团理化特性及挂面品质的影响研究

分类：教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文→粮食加工工业论文→谷类制食品论文→面粉制食品论文

醒发条件对面团理化特性及挂面品质的影响研究

论文目录
摘要	第4-5页
abstract	第5-10页
第1章绪论	第10-21页
1.1 挂面产业发展现状	第10-11页
1.2 生产工艺对挂面品质的影响	第11-15页
1.2.1 和面工艺	第11-12页
1.2.2 醒发工艺	第12-13页
1.2.3 压延工艺	第13-14页
1.2.4 干燥工艺	第14-15页
1.3 小麦面团组分对挂面品质的影响	第15-20页
1.3.1 小麦淀粉	第15-16页
1.3.2 小麦蛋白质	第16-20页
1.4 面团中的微生物和酶对面团理化特性的影响	第20-21页
第2章醒发条件对小麦面团中微生物菌群变化的影响研究	第21-27页
2.1 引言	第21-22页
2.2 试验材料与方法	第22-23页
2.2.1 试验材料	第22页
2.2.2 试验仪器	第22页
2.2.3 试验方法	第22-23页
2.3 结果与讨论	第23-26页
2.3.1 不同醒发条件下面团pH值	第23-24页
2.3.2 醒发温度对面团中主要微生物数量的影响	第24页
2.3.3 醒发时间对面团中主要微生物数量的影响	第24-25页
2.3.4 乳酸菌与酵母菌的分离纯化与鉴定	第25-26页
2.4 本章小结	第26-27页
第3章醒发条件对小麦面团理化性质的影响	第27-46页
3.1 引言	第27-28页
3.2 材料与方法	第28-32页
3.2.1 试验材料	第28页
3.2.2 仪器与设备	第28-29页
3.2.3 面团醒发与样品制备	第29页
3.2.4 面团拉伸性的测定	第29页
3.2.5 小麦淀粉性质的分析	第29-30页
3.2.6 面团中蛋白质性质的分析	第30-32页
3.2.7 数据统计与分析	第32页
3.3 结果与分析	第32-44页
3.3.1 醒发条件对面团拉伸性的影响	第32-33页
3.3.2 醒发环境温度对面团中淀粉特性的影响	第33-36页
3.3.3 醒发时间对面团淀粉特性的影响	第36-39页
3.3.4 醒发环境温度对面团中蛋白质性质的影响	第39-42页
3.3.5 醒发时间对面团中蛋白质性质的影响	第42-44页
3.4 本章小结	第44-46页
第4章醒发条件对挂面品质特性的影响	第46-57页
4.1 引言	第46页
4.2 材料与方法	第46-50页
4.2.1 试验材料	第46-47页
4.2.2 仪器与设备	第47页
4.2.3 小麦粉品质测定方法	第47页
4.2.4 挂面制备方法	第47-49页
4.2.5 煮后挂面TPA测试	第49页
4.2.6 煮后挂面感官评价试验	第49页
4.2.7 数据处理和分析	第49-50页
4.3 结果与分析	第50-56页
4.3.1 各质构指标值与相关性分析	第50-51页
4.3.2 不同醒发处理挂面质构特性的主成分分析	第51-53页
4.3.3 不同醒发处理挂面主成分得分与感官评分相关性分析	第53-54页
4.3.4 醒发处理条件对各主成分得分的影响	第54-56页
4.4 本章小结	第56-57页
第5章本文主要结论及创新点	第57-60页
5.1 主要结论	第57-59页
5.2 创新点与展望	第59-60页
参考文献	第60-69页
致谢	第69-70页
作者简介	第70页

本篇论文共70页，点击这进入下载页面。

更多论文
醒发条件对面团理化特性及挂面品质
草鱼肠道抗菌活性物质的分离纯化及
辣椒粕蛋白酶解制备鲜味肽的研究
不同脱酯方法制备柑橘低脂果胶的工
雪峰山乌骨鸡肉丸的研究
香菇中短波红外干燥工艺及应用研究
莲藕嫩茎中氧化酶的分离纯化及部分
洞庭湖区南荻嫩茎成分分析及其黄酮
预处理对白萝卜质构及风味物质的影
紫薯全粉变温压差膨化干燥法制备及
酶法处理小麦麸皮对全麦面条品质的
挤压改性对苦荞挂面品质的影响及机
广西耕地的质量、生态、经济协调度
玉米秸秆还田与耕作方式对花生田土
施肥和种植模式对马铃薯生长、产量
生物黑炭和有机肥对旱地作物生产、
近地表水文条件对土壤侵蚀及Cd迁移
生物炭对湖南不同水稻土Cd形态转化
水稻稻瘟病生防菌的筛选及其防治效
湖南省农业气象灾害应急技术推广的
棉杆切碎还田装置的设计与试验研究
重大农业灾害中的多元防控体系建设
几种蔬菜生产的碳足迹及其秸秆还田
水稻抗寒剂的制备及抗寒机理研究
纵轴流水稻脱粒装置的设计与试验
油菜捡拾试验台的设计与捡拾试验研
油菜脱出物风力清选装置研究与优化
油菜钵苗移栽机取苗系统设计与试验
旋耕机石灰撒施装置的设计与试验研
岳阳鹤龙湖螃蟹产业SWOT分析及发展
流体动力式超声波增氧装置的研制与
拮抗罗非鱼无乳链球菌的芽孢杆菌筛
洞庭湖水域草鱼九江头槽绦调查及线
翘嘴鳜肌肉及肝脏miRNA的节律性表达
赤眼鳟鳍条细胞系的建立及应用研究
大通湖区农户采用仿野生中华鳖新技
农村基层卫生资源配置效率研究
公共卫生危机管理沟通问题研究
基于DEA-Tobit模型的乡镇卫生院效率
农村基层医疗卫生机构服务能力提升
玉米油及其猪油复合油对小鼠脂代谢
NF-κB信号通路在血根碱抗炎中的作
三种钩吻粗提物对HepG2细胞毒性作用
何首乌炮制工艺研究
黄茶对PM2.5所致大鼠肺损伤的干预作
L-茶氨酸对免疫应激小鼠肝脏保护作
茯砖茶对C57BL/6小鼠溃疡性结肠炎的
茯茶对Ⅱ型糖尿病小鼠糖脂代谢的干
农村基础教育信息化3E评价模型构建
乐清市外来务工人员子女义务教育供
政府对地方高校财政投入的公平性研
小学语文教科书中爱国主义教育传承
集团化办学模式下中学教学管理研究
名校集团化办学：基础教育高位均衡
研究生教育质量文化建设研究
高校多主体教学评价研究——以X大学
硕士研究生学业成败归因、自尊与学
中美高校教师发展机构的比较研究
地方高校大学章程建设研究
大学生人格塑造活动教育体系建设研
新时期高校学风建设研究——以湖南
高校突发性事件中的思想政治教育研
校园环境对大学生诚信品质的影响研
荀子诚信思想助推大学生诚信品质形
微传播平台助推高校思想政治教育的
农业高校教师在公益性农技推广中的

挂面面团蛋白质论文淀粉微生物论文
版权申明：目录由用户ABC东方**提供，www.51papers.com仅收录目录，作者需要删除这篇论文目录请点击这里。
\| 设为首页\|\|加入收藏\|\|站内搜索引擎\|\|站点地图\|\|在线购卡\|
版权所有教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved