中老年黑豆营养方便食品的研究

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中老年黑豆营养方便食品的研究

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中老年黑豆营养方便食品的研究

论文目录
摘要	第4-5页
Abstract	第5-10页
第1章绪论	第10-21页
1.1 原料概述	第10-11页
1.1.1 资源分布	第10页
1.1.2 研究现状	第10-11页
1.1.3 使用原料目的	第11页
1.2 挤压膨化	第11-14页
1.2.1 挤压膨化工艺	第11-12页
1.2.2 研究现状	第12-14页
1.2.3 挤压膨化工艺目的	第14页
1.3 流化床造粒与干燥工艺	第14-17页
1.3.1 流化床造粒	第14-15页
1.3.2 流化床制粒的影响因素	第15页
1.3.3 实际生产中应注意的问题	第15-16页
1.3.4 顶喷造粒工艺	第16-17页
1.3.5 试验中喷雾液体	第17页
1.3.6 流化床干燥	第17页
1.4 方便食品	第17-19页
1.4.1 中老年膳食与咀嚼能力	第17-18页
1.4.2 方便食品及种类特点	第18页
1.4.3 研究现状及分析	第18-19页
1.5 研究的目的和意义	第19页
1.6 研究内容	第19-21页
第2章试验材料与方法	第21-28页
2.1 试验材料、仪器设备	第21-22页
2.1.1 试验材料	第21页
2.1.2 仪器与设备	第21-22页
2.2 试验方法	第22-27页
2.2.1 工艺流程	第22页
2.2.2 膨化前原料预处理	第22页
2.2.3 挤压膨化因素设置	第22页
2.2.4 膨化后产品处理	第22页
2.2.5 基本组分的测定	第22-23页
2.2.6 膨化度的测定	第23页
2.2.7 糊化度测定	第23页
2.2.8 色泽的测定	第23-24页
2.2.9 脲酶活性测定	第24页
2.2.10 枸杞子添加方法	第24页
2.2.11 流变特性测定	第24-25页
2.2.12 稳定性测定	第25页
2.2.13 产品流动性	第25页
2.2.14 结块率测定	第25页
2.2.15 复水性测定	第25-26页
2.2.16 流化床参数设置	第26页
2.2.17 感官评价	第26-27页
2.3 统计分析及说明	第27-28页
第3章结果与分析	第28-55页
3.1 豆粕玉米挤压膨化工艺条件的优化	第28-34页
3.1.1 单因素试验	第28-33页
3.1.2 正交试验	第33-34页
3.2 挤压膨化对脲酶活性的影响	第34-36页
3.3 挤压膨化对糊化度的影响	第36-39页
3.4 物料含水量和配比的确定	第39-41页
3.5 枸杞添加方法和添加量的确定	第41-43页
3.6 黑豆是否脱皮工艺确定	第43-44页
3.6.1 小结	第44页
3.7 造粒前膨化粉粒度的确定	第44-48页
3.7.1 冲调粉的流动性	第44-45页
3.7.2 冲调粉的复水性及冲调结块率	第45-47页
3.7.3 冲调粉的稳定性	第47页
3.7.4 冲调粉的流变特性	第47-48页
3.7.5 不同粒度冲调粉的感官评价	第48页
3.8 流化床造粒	第48-55页
3.8.1 蠕动泵参数确定	第48-49页
3.8.2 磷脂添加量的确定	第49-50页
3.8.3 进风温度的确定	第50-51页
3.8.4 干燥时间的确定	第51页
3.8.5 流化床参数确定	第51-53页
3.8.6 小结	第53-55页
第4章结论及讨论	第55-58页
4.1 结论	第55-56页
4.2 讨论	第56-58页
4.2.1 冲调方便粥的制备	第56页
4.2.2 口感、冲调性的改善	第56页
4.2.3 今后研究及解决问题	第56-58页
参考文献	第58-62页
致谢	第62-63页
作者简介	第63页
攻读硕士期间研究成果	第63页

本篇论文共63页，点击这进入下载页面。

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