多酚对面筋蛋白流变特性的影响机制研究

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多酚对面筋蛋白流变特性的影响机制研究

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多酚对面筋蛋白流变特性的影响机制研究

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-10页
1 前言	第10-21页
· 面筋蛋白概述	第10-14页
· 面筋蛋白的介绍	第10页
· 面筋蛋白的组成及结构	第10-12页
· 面筋蛋白的功能特性	第12-13页
· 小麦面筋蛋白的改性研究	第13-14页
· 食品流变学概论	第14-15页
· 食品流变学	第14-15页
· 面团流变学特性	第15页
· 多酚与蛋白质相互作用	第15-19页
· 多酚的概述	第15页
· 多酚与蛋白质相互作用的影响因素	第15-17页
· 多酚与蛋白质的反应机理	第17-19页
· 课题研究目的及内容	第19-21页
· 研究目的及意义	第19页
· 研究主要内容	第19-21页
2 材料与方法	第21-29页
· 原料、试剂与仪器	第21-22页
· 实验原料	第21页
· 实验试剂	第21-22页
· 实验仪器与设备	第22页
· 面筋蛋白的制备及基本成分测定	第22-25页
· 面筋蛋白的制备	第22-23页
· 水分含量的测定	第23页
· 灰分含量的测定	第23页
· 蛋白质含量的测定	第23-24页
· 淀粉含量的测定	第24-25页
· 脂肪含量的测定	第25页
· 原花青素总酚含量的测定	第25页
· 原花青素对面粉及面筋蛋白流变学特性的影响	第25-26页
· 原花青素对面粉粉质特性的影响	第25页
· 面筋蛋白的热处理	第25-26页
· 原花青素对面筋蛋白流变特性的影响	第26页
· 原花青素对面筋蛋白结构的影响	第26-27页
· 扫描电子显微镜观察	第26页
· 紫外光谱	第26页
· 分子量及其分布的测定	第26页
· 粒径的测定	第26页
· 表面疏水性的测定	第26-27页
· 红外光谱分析	第27页
· 游离巯基含量的测定	第27页
· 原花青素对面筋蛋白热力学性质的影响	第27页
· 原花青素与面筋蛋白相互作用研究	第27-29页
3 结果与分析	第29-55页
· 面筋蛋白的制备及其组分测定	第29-30页
· 面筋蛋白的制备	第29页
· 面粉和面筋蛋白的组分测定	第29页
· 原花青素总酚含量的确定	第29-30页
· 原花青素对面粉及面筋蛋白流变学特性的影响	第30-35页
· 原花青素对面粉粉质特性的影响	第30-33页
· 原花青素对面筋蛋白流变学特性的影响	第33-35页
· 原花青素对面筋蛋白结构的影响	第35-49页
· 原花青素对面筋蛋白微观结构的影响	第35-36页
· 紫外光谱	第36-37页
· 分子量及其分布的测定	第37-45页
· 粒径的测定	第45-46页
· 表面疏水性指数的测定	第46页
· 二级结构含量的测定	第46-48页
· 游离巯基含量的测定	第48-49页
· 热力学性质的测定	第49-51页
· 原花青素与面筋蛋白的相互作用研究	第51-55页
· 荧光淬灭机制的分析	第51-52页
· 结合常数和位点数的计算	第52-54页
· 热力学分析和作用力分析	第54-55页
4 结论	第55-56页
· 面筋蛋白的制备及其组分测定	第55页
· 原花青素对面粉及面筋蛋白流变学特性的影响	第55页
· 原花青素对面筋蛋白结构的影响	第55页
· 原花青素对面筋蛋白热力学性质的影响	第55页
· 原花青素与面筋蛋白相互作用研究	第55-56页
5 展望	第56-57页
6 参考文献	第57-64页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况	第64-65页
8 致谢	第65页

本篇论文共65页，点击这进入下载页面。

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