香菇挤压膨化产品研发及其性质研究

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香菇挤压膨化产品研发及其性质研究

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香菇挤压膨化产品研发及其性质研究

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
1 前言	第9-21页
· 香菇概况	第9-11页
· 香菇制品简介	第9-10页
· 国内外食用菌发展现状	第10-11页
· 玉米淀粉	第11-13页
· 玉米淀粉的生产工艺	第11-13页
· 挤压膨化对玉米淀粉的影响	第13页
· 挤压膨化技术	第13-19页
· 挤压过程中物料组分的变化	第13-14页
· 挤压膨化技术在食品中应用	第14-16页
· 挤压膨化技术产业化存在的问题	第16-17页
· 挤压膨化技术最新应用进展	第17-18页
· 我国膨化食品生产现状和发展趋势	第18页
· 膨化食品安全性问题	第18-19页
· 本论文的意义、目的及内容	第19-21页
· 本论文的研究背景及意义	第19页
· 本论文的研究目的	第19页
· 本论文的研究内容	第19-21页
2 材料与方法	第21-31页
· 实验材料	第21页
· 实验仪器与试剂	第21-22页
· 实验主要仪器和设备	第21-22页
· 实验试剂	第22页
· 香菇粉、淀粉主要成分的测定	第22-23页
· 实验设计	第23-25页
· 挤压膨化实验设计	第23-25页
· 挤压膨化产品保鲜实验	第25页
· 测定指标与方法	第25-30页
· 感官评价及综合评分	第25-26页
· 挤压膨化产品截面膨化率测定	第26-27页
· 挤压膨化产品脆度和硬度测定	第27页
· 挤压膨化产品吸水指数和水溶性指数的测定	第27页
· 挤压膨化产品体外消化率实验	第27页
· 挤压膨化产品可溶性膳食纤维含量测定	第27-28页
· 挤压膨化产品糊化度测定	第28页
· 热分析	第28页
· 扫描电镜观察微观结构	第28页
· 挤压膨化产品微生物指标测定	第28-29页
· 挤压膨化产品酸价测定	第29页
· 挤压膨化产品过氧化值测定	第29-30页
· 贮存期预测试验	第30页
· 实验数据结果处理	第30-31页
3 结果与讨论	第31-60页
· 香菇粉、淀粉主要成分测定结果	第31页
· 单因素实验结果与讨论	第31-35页
· 挤压膨化温度单因素实验结果与分	第31-32页
· 物料含水量单因素实验结果与分析	第32-33页
· 螺杆转速单因素实验结果与分析	第33-34页
· 香菇粉挤压膨化单因素实验结论	第34-35页
· 香菇粉玉米淀粉挤压膨化参数的确定	第35-54页
· 香菇粉玉米淀粉挤压膨化温度单因素试验结果与分析	第35-41页
· 香菇粉玉米淀粉挤压膨化物料水分含量单因素试验结果与分析	第41-47页
· 香菇粉玉米淀粉挤压膨化香菇粉含量单因素试验结果与分析	第47-52页
· 香菇粉玉米淀粉挤压膨化正交试验结果与分析	第52-54页
· 优化条件验证试验	第54页
· 最优实验条件下产品的截面膨化率、硬度、脆度结果	第54页
· 香菇粉玉米淀粉挤压膨化产品热特性分析结果	第54-55页
· 香菇粉玉米淀粉挤压膨化产品微观结果观察结果	第55页
· 香菇粉玉米淀粉挤压膨化产品体外消化率结果	第55-56页
· 香菇粉玉米淀粉挤压膨化产品保鲜实验	第56-58页
· 产品中微生物指标测定结果	第56-57页
· 产品酸价测定结果	第57-58页
· 产品过氧化值测定结果	第58页
· 产品贮存期预测实验	第58页
· 香菇粉玉米淀粉挤压膨化产品质量检测	第58-60页
4 结论	第60-61页
5 展望	第61-62页
6 参考文献	第62-68页
7 攻读硕士研究生学位期间发表论文情况	第68-69页
8 致谢	第69页

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