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鲣鱼流化冰保鲜效果及冷杀菌技术研究

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鲣鱼流化冰保鲜效果及冷杀菌技术研究
论文目录
 
摘要第1-10页
Abstract第10-16页
第一章 文献综述第16-24页
  · 鲣鱼(Skipjack tuna)第16-17页
  · 流化冰保鲜技术第17-21页
    · 流化冰简介第17页
    · 流化冰特性第17-19页
    · 制冰原理及制取设备第19-20页
    · 流化冰在水产品中的应用第20-21页
  · 电解水冷杀菌技术第21-22页
    · 电解水的制备及原理第21页
    · 电解水的杀菌效果及作用机制第21-22页
    · 电解水冷杀菌技术在水产品中的应用第22页
  · 研究目的与主要内容第22-24页
第二章 鲣鱼营养成分分析第24-33页
  · 前言第24页
  · 实验材料与设备第24-25页
    · 实验材料与试剂第24页
    · 主要仪器设备第24页
    · 原料预处理第24-25页
  · 试验方法第25-28页
    · 水分的测定第25页
    · 灰分的测定第25页
    · 粗蛋白的测定第25-26页
    · 脂肪测定第26-27页
    · 矿物质含量测定第27页
    · 蛋白质中的氨基酸测定及评分第27页
    · 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定含量的测定第27页
    · 数据处理与分析第27-28页
  · 结果与讨论第28-32页
    · 鲣鱼背部肌肉的基本组成分析第28页
    · 矿物质元素含量测定第28-29页
    · 蛋白质的氨基酸构成第29-30页
    · 氨基酸评分第30-31页
    · 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定含量的测定第31-32页
  · 本章小结第32-33页
第三章 电解水对于鲣鱼的杀菌效果及应用研究第33-43页
  · 前言第33页
  · 材料与处理第33-34页
    · 实验材料与设备第33页
    · 酸性电解水的制备第33-34页
    · 电解水对鲣鱼生鱼片的杀菌处理第34页
    · 电解水镀冰衣处理第34页
  · 试验方法第34-37页
    · 细菌总数的测定第34-35页
    · 大肠埃希氏菌的测定第35-36页
    · TVBN 含量的测定第36页
    · 肌肉红度值的测定第36-37页
    · 鱼肉质构特性的测定第37页
    · 数据处理与分析第37页
  · 结果与讨论第37-42页
    · 电解水对鲣鱼生鱼片的杀菌效果第37-39页
    · 电解水镀冰衣在冷冻鲣鱼中的应用第39-42页
  · 本章小结第42-43页
第四章 流化冰对鲣鱼保鲜效果的研究第43-57页
  · 前言第43页
  · 材料与处理第43-44页
    · 实验原料第43-44页
    · 流化冰对于冷藏鲣鱼的保鲜处理第44页
    · 流化冰对于室温下鲣鱼的保鲜处理第44页
  · 试验方法第44-46页
    · 质构分析第44页
    · 色差值的测定第44-45页
    · TBA 值得测定第45页
    · pH 值的测定第45页
    · TVBN 值的测定第45页
    · 菌落总数的测定第45-46页
    · 汁液流失率的测定第46页
    · 数据处理与分析第46页
  · 结果与讨论第46-56页
    · 流化冰对于冷藏鲣鱼的保鲜效果第46-52页
    · 流化冰对于室温下鲣鱼的保鲜效果第52-56页
  · 本章小结第56-57页
第五章 流化冰对鲣鱼的保鲜作用机理研究第57-72页
  · 前言第57页
  · 材料与处理第57-58页
    · 实验原料第57-58页
    · 试验分组及处理第58页
  · 实验方法第58-62页
    · 流化冰制冷能力测定第58-59页
    · 肌肉微观组织结构的扫描电镜观察第59页
    · 标准曲线的绘制及蛋白含量的测定第59-60页
    · 肌原纤维蛋白的提取及测定第60页
    · 肌原纤维蛋白 Ca2+ATPase 活性测定第60页
    · 肌原纤维蛋白溶液中总SH 含量测定第60页
    · 高铁肌红蛋白含量的测定第60-61页
    · 总蛋白的提取第61页
    · SDSPAGED 蛋白分析第61-62页
    · 数据处理与分析第62页
  · 结果与讨论第62-71页
    · 流化冰制冷能力分析第62-64页
    · 肌肉微观组织结构的扫描电镜观察第64-65页
    · 蛋白标准曲线第65-66页
    · 流化冰保鲜对于鲣鱼肌原纤维蛋白含量的影响第66-67页
    · 流化冰保鲜对于鲣鱼肌原纤维蛋白 Ca2+ATPase 活性的影响第67-68页
    · 流化冰保鲜对于鲣鱼肌原纤维蛋白总SH 含量的影响第68-69页
    · 流化冰保鲜对于鲣鱼鱼肉中高铁肌红蛋白含量的影响第69-70页
    · SDSPAGE 蛋白分析第70-71页
  · 本章小结第71-72页
结论第72-73页
参考文献第73-78页
致谢第78-79页
在读期间发表的学术论文及研究成果第79 页

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