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鲣鱼流化冰保鲜效果及冷杀菌技术研究
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鲣鱼流化冰保鲜效果及冷杀菌技术研究
论文目录
摘要
第1-10页
Abstract
第10-16页
第一章 文献综述
第16-24页
· 鲣鱼(Skipjack tuna)
第16-17页
· 流化冰保鲜技术
第17-21页
· 流化冰简介
第17页
· 流化冰特性
第17-19页
· 制冰原理及制取设备
第19-20页
· 流化冰在水产品中的应用
第20-21页
· 电解水冷杀菌技术
第21-22页
· 电解水的制备及原理
第21页
· 电解水的杀菌效果及作用机制
第21-22页
· 电解水冷杀菌技术在水产品中的应用
第22页
· 研究目的与主要内容
第22-24页
第二章 鲣鱼营养成分分析
第24-33页
· 前言
第24页
· 实验材料与设备
第24-25页
· 实验材料与试剂
第24页
· 主要仪器设备
第24页
· 原料预处理
第24-25页
· 试验方法
第25-28页
· 水分的测定
第25页
· 灰分的测定
第25页
· 粗蛋白的测定
第25-26页
· 脂肪测定
第26-27页
· 矿物质含量测定
第27页
· 蛋白质中的氨基酸测定及评分
第27页
· 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定含量的测定
第27页
· 数据处理与分析
第27-28页
· 结果与讨论
第28-32页
· 鲣鱼背部肌肉的基本组成分析
第28页
· 矿物质元素含量测定
第28-29页
· 蛋白质的氨基酸构成
第29-30页
· 氨基酸评分
第30-31页
· 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定含量的测定
第31-32页
· 本章小结
第32-33页
第三章 电解水对于鲣鱼的杀菌效果及应用研究
第33-43页
· 前言
第33页
· 材料与处理
第33-34页
· 实验材料与设备
第33页
· 酸性电解水的制备
第33-34页
· 电解水对鲣鱼生鱼片的杀菌处理
第34页
· 电解水镀冰衣处理
第34页
· 试验方法
第34-37页
· 细菌总数的测定
第34-35页
· 大肠埃希氏菌的测定
第35-36页
· TVBN 含量的测定
第36页
· 肌肉红度值的测定
第36-37页
· 鱼肉质构特性的测定
第37页
· 数据处理与分析
第37页
· 结果与讨论
第37-42页
· 电解水对鲣鱼生鱼片的杀菌效果
第37-39页
· 电解水镀冰衣在冷冻鲣鱼中的应用
第39-42页
· 本章小结
第42-43页
第四章 流化冰对鲣鱼保鲜效果的研究
第43-57页
· 前言
第43页
· 材料与处理
第43-44页
· 实验原料
第43-44页
· 流化冰对于冷藏鲣鱼的保鲜处理
第44页
· 流化冰对于室温下鲣鱼的保鲜处理
第44页
· 试验方法
第44-46页
· 质构分析
第44页
· 色差值的测定
第44-45页
· TBA 值得测定
第45页
· pH 值的测定
第45页
· TVBN 值的测定
第45页
· 菌落总数的测定
第45-46页
· 汁液流失率的测定
第46页
· 数据处理与分析
第46页
· 结果与讨论
第46-56页
· 流化冰对于冷藏鲣鱼的保鲜效果
第46-52页
· 流化冰对于室温下鲣鱼的保鲜效果
第52-56页
· 本章小结
第56-57页
第五章 流化冰对鲣鱼的保鲜作用机理研究
第57-72页
· 前言
第57页
· 材料与处理
第57-58页
· 实验原料
第57-58页
· 试验分组及处理
第58页
· 实验方法
第58-62页
· 流化冰制冷能力测定
第58-59页
· 肌肉微观组织结构的扫描电镜观察
第59页
· 标准曲线的绘制及蛋白含量的测定
第59-60页
· 肌原纤维蛋白的提取及测定
第60页
· 肌原纤维蛋白 Ca2+ATPase 活性测定
第60页
· 肌原纤维蛋白溶液中总SH 含量测定
第60页
· 高铁肌红蛋白含量的测定
第60-61页
· 总蛋白的提取
第61页
· SDSPAGED 蛋白分析
第61-62页
· 数据处理与分析
第62页
· 结果与讨论
第62-71页
· 流化冰制冷能力分析
第62-64页
· 肌肉微观组织结构的扫描电镜观察
第64-65页
· 蛋白标准曲线
第65-66页
· 流化冰保鲜对于鲣鱼肌原纤维蛋白含量的影响
第66-67页
· 流化冰保鲜对于鲣鱼肌原纤维蛋白 Ca2+ATPase 活性的影响
第67-68页
· 流化冰保鲜对于鲣鱼肌原纤维蛋白总SH 含量的影响
第68-69页
· 流化冰保鲜对于鲣鱼鱼肉中高铁肌红蛋白含量的影响
第69-70页
· SDSPAGE 蛋白分析
第70-71页
· 本章小结
第71-72页
结论
第72-73页
参考文献
第73-78页
致谢
第78-79页
在读期间发表的学术论文及研究成果
第79 页
本篇论文共
79
页,
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