高压脉冲电场辅助酶解河蚌蛋白粉的制备及特性研究

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高压脉冲电场辅助酶解河蚌蛋白粉的制备及特性研究

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高压脉冲电场辅助酶解河蚌蛋白粉的制备及特性研究

论文目录
摘要	第4-6页
ABSTRACT	第6-12页
第1章绪论	第12-20页
1.1 选题目的与意义	第12页
1.1.1 问题的提出	第12页
1.1.2 研究目的与意义	第12页
1.2 河蚌肉制品加工研究现状	第12-13页
1.3 蛋白研究现状	第13-16页
1.3.1 提取方法	第13-14页
1.3.2 祛腥方法	第14-15页
1.3.3 干燥方法	第15-16页
1.3.4 理化及功能特性	第16页
1.4 高压脉冲电场技术研究现状	第16-18页
1.4.1 高压脉冲电场基本原理	第16-17页
1.4.2 高压脉冲电场提取技术研究进展	第17-18页
1.4.3 高压脉冲电场对蛋白质的影响研究现状	第18页
1.5 本文主要研究内容	第18-19页
1.6 技术路线	第19-20页
第2章河蚌蛋白传统提取工艺研究	第20-40页
2.1 引言	第20页
2.2 材料与方法	第20-26页
2.2.1 材料与设备	第20-22页
2.2.2 试验方法	第22-26页
2.3 结果与分析	第26-39页
2.3.1 河蚌肉基本营养成分分析	第26页
2.3.2 盐法提取河蚌蛋白单因素试验	第26-29页
2.3.3 碱法提取河蚌蛋白单因素试验	第29-32页
2.3.4 酶法提取河蚌蛋白单因素试验	第32-36页
2.3.5 不同提取方法的对比试验	第36-37页
2.3.6 酶法提取河蚌蛋白的工艺参数优化试验	第37-39页
2.4 本章小结	第39-40页
第3章高压脉冲电场辅助酶解提取河蚌蛋白工艺研究	第40-54页
3.1 引言	第40页
3.2 材料与方法	第40-44页
3.2.1 材料与设备	第40-42页
3.2.2 试验方法	第42-43页
3.2.3 指标检测方法	第43-44页
3.3 结果与分析	第44-53页
3.3.1 PEF辅助酶解提取河蚌蛋白单因素试验	第44-46页
3.3.2 响应面优化试验	第46-50页
3.3.3 PEF对河蚌蛋白性质的影响	第50-53页
3.4 本章小结	第53-54页
第4章河蚌蛋白祛腥工艺研究	第54-64页
4.1 引言	第54页
4.2 材料与方法	第54-57页
4.2.1 材料与设备	第54-55页
4.2.2 试验方法	第55-57页
4.3 结果与分析	第57-63页
4.3.1 活性炭吸附祛腥单因素试验	第57-60页
4.3.2 酵母发酵祛腥单因素试验	第60-62页
4.3.3 祛腥对比试验研究	第62-63页
4.4 本章小结	第63-64页
第5章河蚌蛋白喷雾干燥影响因素试验研究	第64-72页
5.1 引言	第64页
5.2 材料与方法	第64-67页
5.2.1 材料与设备	第64-65页
5.2.2 试验方法	第65-67页
5.3 结果与分析	第67-71页
5.3.1 进料浓度对河蚌蛋白粉品质的影响	第67-68页
5.3.2 进风温度对河蚌蛋白粉品质的影响	第68-69页
5.3.3 进风量对河蚌蛋白粉品质的影响	第69-71页
5.4 本章小结	第71-72页
第6章河蚌蛋白粉特性研究	第72-78页
6.1 引言	第72页
6.2 材料与方法	第72-74页
6.2.1 材料与设备	第72-73页
6.2.2 试验方法	第73-74页
6.3 结果与分析	第74-77页
6.3.1 基本营养成分分析	第74-75页
6.3.2 功能特性分析	第75页
6.3.3 氨基酸组成分析	第75-77页
6.3.4 SDS-PAGE分析	第77页
6.4 本章小结	第77-78页
第7章结论	第78-79页
参考文献	第79-87页
攻读硕士学位期间科研成果	第87-88页
致谢	第88页

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