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抗性淀粉挂面加工技术研究及其降血糖功能评价

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抗性淀粉挂面加工技术研究及其降血糖功能评价
论文目录
 
摘要第5-7页
Abstract第7-13页
第1章 绪论第13-25页
  1.1 挂面概述第13-15页
    1.1.1 挂面的历史第13页
    1.1.2 挂面的分类第13-14页
    1.1.3 挂面品质的评价方法第14页
    1.1.4 挂面行业的发展方向第14-15页
  1.2 RS概述第15-17页
    1.2.1 RS的分类第15-16页
    1.2.2 RS的功能第16页
    1.2.3 RS的应用第16-17页
  1.3 挂面品质影响因素研究进展第17-22页
    1.3.1 添加剂对挂面品质的影响第17-20页
    1.3.2 水分因素对挂面品质的影响第20-22页
  1.4 糖尿病及RS食品降糖功能研究进展第22-23页
  1.5 立题依据和意义第23页
    1.5.1 立题依据第23页
    1.5.2 立题意义第23页
  1.6 研究目标与主要研究内容第23-25页
    1.6.1 研究目标第23-24页
    1.6.2 主要研究内容第24-25页
第2章 RS挂面配方研究第25-46页
  2.1 前言第25页
  2.2 材料与仪器第25-26页
  2.3 试验方法第26-32页
    2.3.1 空白组挂面的制作第27-28页
    2.3.2 RS挂面配方单因素试验第28页
    2.3.3 挂面抗弯能力测定第28-30页
    2.3.4 挂面蒸煮特性测定第30页
    2.3.5 挂面TPA测定第30-31页
    2.3.6 挂面感官评价第31页
    2.3.7 正交试验第31-32页
    2.3.8 数据分析第32页
  2.4 结果与讨论第32-44页
    2.4.1 普通挂面品质参数第32-33页
    2.4.2 单因素试验结果第33-39页
    2.4.3 正交试验结果第39-44页
  2.5 本章小结第44-46页
第3章 加水量对RS挂面品质的影响第46-61页
  3.1 前言第46-47页
  3.2 材料与仪器第47页
  3.3 试验方法第47-51页
    3.3.1 原料吸水性质分析第48-49页
    3.3.2 面带和挂面制作第49-50页
    3.3.3 面带品质测定第50-51页
    3.3.4 挂面品质分析第51页
    3.3.5 数据分析第51页
  3.4 结果与讨论第51-60页
    3.4.1 主要原料和配粉吸水性质分析第51-53页
    3.4.2 加水量对RS面带加工品质的影响第53-57页
    3.4.3 加水量对RS挂面品质的影响第57-60页
  3.5 本章小结第60-61页
第4章 RS挂面对Ⅱ型糖尿病患者降血糖功能评价第61-69页
  4.1 前言第61-62页
  4.2 材料与仪器第62页
  4.3 试验方法第62-65页
    4.3.1 挂面营养成分分析方法第62-63页
    4.3.2 试验对象第63页
    4.3.3 试食人群排查标准第63页
    4.3.4 试食人群干预方法第63-64页
    4.3.5 生化指标测定第64页
    4.3.6 身体基础指标测定第64页
    4.3.7 餐后血糖指标测定第64页
    4.3.8 数据处理方法第64-65页
  4.4 结果与讨论第65-68页
    4.4.1 RS挂面营养成分分析第65页
    4.4.2 试验对象的一般临床资料第65-66页
    4.4.3 RS挂面膳食干预对临床指标的影响第66-67页
    4.4.4 RS挂面膳食干预对餐后血糖的影响第67-68页
  4.5 本章小结第68-69页
第5章 主要结论与展望第69-71页
  5.1 主要结论第69-70页
  5.2 展望第70-71页
参考文献第71-85页
致谢第85-86页
硕士期间发表的论文第86页

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