教育论文网

抑真菌乳酸菌的筛选及其在蒸蛋糕中的应用

硕士博士毕业论文站内搜索    
分类1:教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文食品工业论文一般性问题论文基础科学论文食品微生物学论文
分类2:教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文食品工业论文粮食加工工业论文谷类制食品论文面粉制食品论文
抑真菌乳酸菌的筛选及其在蒸蛋糕中的应用
论文目录
 
摘要第3-5页
Abstract第5-9页
1 绪论第9-18页
  1.1 蛋糕概述第9页
  1.2 蛋糕防腐保鲜第9-11页
    1.2.1 物理方法第9-10页
    1.2.2 化学方法第10页
    1.2.3 天然生物方法第10-11页
  1.3 乳酸菌第11-13页
    1.3.1 乳酸菌概述第11页
    1.3.2 乳酸菌的抑菌特性第11-13页
  1.4 乳酸菌在食品中的保鲜应用第13-15页
    1.4.1 在乳制品保鲜中的应用第13-14页
    1.4.2 在肉制品保鲜中的应用第14页
    1.4.3 在啤酒及果汁饮料保鲜中的应用第14页
    1.4.4 在酸性罐头食品保鲜中的应用第14页
    1.4.5 在烘焙产品保鲜中的应用第14-15页
  1.5 酸面团发酵技术第15-16页
    1.5.1 酸面团概述第15页
    1.5.2 酸面团对发酵产品的影响第15-16页
  1.6 立体背景及研究意义第16-17页
  1.7 主要研究内容第17-18页
    1.7.1 蒸蛋糕中腐败微生物的分离与鉴定第17页
    1.7.2 具有抑菌活性的乳酸菌的筛选及其鉴定第17页
    1.7.3 乳酸菌抑菌物质的分析第17页
    1.7.4 高抑菌活性乳酸菌在蒸蛋糕中的应用第17-18页
2 材料与方法第18-28页
  2.1 实验材料与设备第18页
    2.1.1 主要实验原料第18页
    2.1.2 主要实验试剂与培养基第18页
    2.1.3 主要设备第18页
  2.2 实验方法第18-27页
    2.2.1 蒸蛋糕中腐败菌的分离及纯化鉴定第18-19页
    2.2.2 菌株的鉴定第19-21页
    2.2.3 具有抑菌活性的乳酸菌的筛选及其鉴定第21-22页
    2.2.4 乳酸菌抑菌作用的分析第22-23页
    2.2.5 高抑菌活性乳酸菌在蒸蛋糕中的应用第23-27页
  2.3 数据分析与处理第27-28页
3 结果与讨论第28-51页
  3.1 蒸蛋糕中腐败菌的分离纯化、鉴定及保藏第28-32页
    3.1.1 细菌的分离纯化及鉴定第28-30页
    3.1.2 真菌的分离纯化及鉴定第30-32页
  3.2 具有抑菌活性的乳酸菌的筛选及其鉴定第32-36页
    3.2.1 具有抑菌活性的乳酸菌的筛选第32-34页
    3.2.2 具有抑菌活性的乳酸菌的鉴定第34-36页
  3.3 乳酸菌抑菌作用的分析第36-40页
  3.4 高抑菌活性的植物乳杆菌在蒸蛋糕中的应用第40-51页
    3.4.1 植物乳杆菌的生长曲线第40页
    3.4.2 高抑菌活性乳酸菌酸面团发酵条件优化第40-42页
    3.4.3 乳酸菌发酵酸面团中有机酸的分析第42-43页
    3.4.4 乳酸菌发酵对低筋粉淀粉黏度特性的影响第43-44页
    3.4.5 蒸蛋糕面糊流变特性分析第44-45页
    3.4.6 蒸蛋糕面糊微观结构观察第45-46页
    3.4.7 蒸蛋糕比容变化第46页
    3.4.8 蒸蛋糕全质构测定第46-47页
    3.4.9 蒸蛋糕贮藏期间微生物的测定第47-48页
    3.4.10 蒸蛋糕感官分析第48-49页
    3.4.11 乳酸菌发酵粉对蒸蛋糕风味的影响第49-51页
主要结论与展望第51-53页
主要结论第51-52页
展望第52-53页
致谢第53-54页
参考文献第54-63页
附录A第63-66页
附录B 作者在攻读硕士学位期间发表的论文第66页

本篇论文共66页,点击这进入下载页面
 
更多论文
抑真菌乳酸菌的筛选及其在蒸蛋糕中
产脂肽枯草芽孢杆菌的发酵优化以及
含硅介孔材料固载酸性离子液体及其
羊栖菜岩藻多糖的提取分离及其应用
嘧啶荧光核苷类似物的合成及性质研
γ-环糊精包合甜菊苷水解产物的研究
石墨烯及其复合材料修饰丝网印刷电
聚(甲基丙烯酸十八酯-co-甲基丙烯
Sortase A介导的羰基还原酶寡聚体热
基于金属钼的磷酸根离子选择电极的
荧光探针在显影潜指纹方面的应用
新型水溶性C/Si量子点的合成及光学
三唑金络合物的设计合成与应用研究
室内环境中一氧化氮的化学发光检测
卟啉共价修饰碳纳米管及石墨烯体系
双重刺激响应型蠕虫状胶束体系的研
多酰胺类成核剂诱导聚乳酸结晶行为
金属有机笼的合成及与核酸作用研究
蒙脱土负载型催化剂的构建及其催化
光敏性氟化聚酰亚胺的制备及其性能
钌纳米粒子催化加氢性质尺寸效应研
芳基化合物和醌类衍生物的选择性碳
血红蛋白磁性分子印迹电化学传感器
SO42-/γ-A
基于可见光引发的丙烯腈自由基聚合
基于高效液相色谱法的N-[4-(三乙基
宽熔融加工窗口聚乙烯醇共混物的制
基于DNA-Ag/Pt纳米簇模拟酶的比色检
crgA调控三孢布拉霉合成类胡萝卜素
预处理过程对钴基费托催化剂结构及
共价有机聚合物的合成及其性能研究
基于多模型的双酚A软测量技术研究
基于污水回用与产电的正渗透耦合MF
汽化过氧化氢(HPV)发生器的设计与
高纯度半导体单壁碳纳米管的分离及
金属氧化物催化甘油制备碳酸甘油酯
电活性石墨烯凝胶材料的构筑及传感
一釜双酶法转化富马酸制备β-丙氨酸
靶向激素受体的新型乳腺癌PET显像剂
松香基表面活性剂的合成及自组织研
茶多酚对TBHQ的再生作用研究及应用
D-来苏糖异构酶的性质鉴定与酶法制
多酶介导动力学拆分DL-正缬氨酸结合
聚乙烯亚胺/透明质酸聚电解质载体的
高强度水凝胶的结构设计及性能研究
功能型环三磷腈衍生物的制备及其改
硅氧烷改性水性聚氨酯的研究
稻壳基磁性介孔二氧化硅材料的改性
透明质酸多功能聚合物胶束的制备及
茶皂素的分离纯化及性能研究
功能化石墨烯改性水性聚氨酯及其性
出芽短梗霉G16酸性多糖的分离纯化、
氧化—还原开关型表面活性剂的制备
双物理交联自修复水凝胶的制备及性
天然酿酒酵母孢子作为药物载体的研
基于吡咯并[3,2-b]吡咯的有机荧光材
全色碳量子点的可控制备及光学性质
Ba(OH)2催化蓖麻油甲
采用高效复配菌种厌氧处理木薯酒精
利用甘油生产L—丝氨酸重组大肠杆菌
木糖代谢在卷枝毛霉脂质积累中的作
乙酸和磷酸氢二钾对聚唾液酸合成及
糖丁基梭菌产丁醇途径在大肠杆菌中
谷氨酰胺酶的表达、酶学性质研究及
枯草芽孢杆菌L-脯氨酸异源延伸途径
葡萄糖发酵生产ε-聚赖氨酸工艺优化
代谢工程改造大肠杆菌合成β-丙氨酸
 
乳酸菌论文 抑菌活性论文 酸面团论文 发酵
版权申明:目录由用户9185**提供,www.51papers.com仅收录目录,作者需要删除这篇论文目录请点击这里
| 设为首页||加入收藏||站内搜索引擎||站点地图||在线购卡|
版权所有 教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved