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红茶面包的研制及对淀粉消化特性的影响
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红茶面包的研制及对淀粉消化特性的影响
论文目录
摘要
第3-4页
Abstract
第4-8页
1 绪论
第8-14页
1.1 茶叶在食品工业中的利用概述
第8-11页
1.1.1 茶叶与健康
第8-10页
1.1.2 茶叶提取物在食品工业中的应用研究
第10页
1.1.3 超微全茶粉在食品工业中的应用研究
第10-11页
1.2 茶多酚与膳食纤维对淀粉消化的影响
第11-12页
1.3 立题背景与意义
第12-13页
1.4 主要研究内容
第13-14页
2 材料与方法
第14-19页
2.1 原料与试剂
第14页
2.2 仪器与设备
第14页
2.3 实验方法
第14-19页
2.3.1 基本成分分析
第14页
2.3.2 红茶面包的制作
第14-15页
2.3.3 淀粉体外模拟消化实验
第15页
2.3.4 红茶水提物及茶渣的制备
第15页
2.3.5 α-淀粉酶酶活抑制实验
第15-16页
2.3.6 α-葡萄糖苷酶酶活抑制实验
第16页
2.3.7 茶多酚HPLC分析
第16页
2.3.8 同步荧光光谱分析
第16-17页
2.3.9 寡糖扩散速率测定
第17页
2.3.10 面粉粉质特性测定
第17页
2.3.11 面团拉伸特性测定
第17-18页
2.3.12 面团动态流变学特性测定
第18页
2.3.13 面包比容测定
第18页
2.3.14 面包全质构特性测定
第18页
2.3.15 面包芯内部气孔分布测定
第18页
2.3.16 面包感官评定
第18页
2.3.17 实验数据统计与分析
第18-19页
3 结果与讨论
第19-45页
3.1 基本成分分析
第19页
3.2 焙烤处理红茶的水提物对淀粉酶的影响研究
第19-31页
3.2.1 焙烤处理红茶的水提物对 α-淀粉酶与 α-葡萄糖苷酶活力的影响
第19-22页
3.2.2 焙烤处理对红茶茶多酚的影响
第22-23页
3.2.3 焙烤处理红茶的水提物与 α-淀粉酶与 α-葡萄糖苷酶间的相互作用研究
第23-28页
3.2.4 焙烤处理红茶的水提物对 α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶荧光淬灭机制
第28-31页
3.3 焙烤处理红茶的茶渣对寡糖的束缚作用
第31-34页
3.3.1 焙烤处理红茶的茶渣对葡萄糖的束缚作用
第31-32页
3.3.2 焙烤处理红茶的茶渣对麦芽糖的束缚作用
第32-33页
3.3.3 焙烤处理红茶的茶渣对乳糖的束缚作用
第33页
3.3.4 焙烤处理红茶的茶渣对蔗糖的束缚作用
第33-34页
3.3.5 焙烤处理红茶的茶渣对糊精的束缚作用
第34页
3.4 红茶粉对面包中淀粉消化特性的影响
第34-36页
3.5 红茶粉对面包品质的影响
第36-45页
3.5.1 红茶对面粉粉质特性的影响
第36-37页
3.5.2 红茶粉对面团延伸特性的影响
第37-38页
3.5.3 红茶粉对面团动态流变学特性的影响
第38-40页
3.5.4 红茶粉对面包内部组织结构及外观的影响
第40-42页
3.5.5 红茶粉对面包比容与含水量的影响
第42-43页
3.5.6 红茶粉对面包全质构的影响
第43-44页
3.5.7 红茶粉对面包感官评分的影响
第44-45页
主要结论与展望
第45-46页
主要结论
第45页
展望
第45-46页
致谢
第46-47页
参考文献
第47-54页
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文
第54页
本篇论文共
54
页,
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