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体外消化环境下多酚与蛋白、酶间的竞争相互作用及其对多酚和蛋白功能特性的影响研究
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体外消化环境下多酚与蛋白、酶间的竞争相互作用及其对多酚和蛋白功能特性的影响研究
论文目录
 
摘要第3-5页
Abstract第5-9页
1 绪论第9-17页
　　1.1 多酚与蛋白质相互作用的机理第9页
　　1.2 影响蛋白质与多酚相互作用的因素第9-11页
　　　　1.2.1 多酚的种类第9-10页
　　　　1.2.2 蛋白质类型和浓度第10页
　　　　1.2.3 pH值第10页
　　　　1.2.4 温度第10-11页
　　　　1.2.5 其他因素第11页
　　1.3 多酚与蛋白质相互作用对蛋白质、多酚的影响第11-13页
　　　　1.3.1 对蛋白质结构的影响第11页
　　　　1.3.2 对蛋白质功能特性的影响第11-12页
　　　　1.3.3 对蛋白质营养价值和消化性的影响第12页
　　　　1.3.4 对多酚抗氧化活性的影响第12-13页
　　　　1.3.5 对多酚生物可及性的影响第13页
　　1.4 研究蛋白质与多酚相互作用的方法第13-15页
　　　　1.4.1 荧光光谱法第13-14页
　　　　1.4.2 圆二色谱法第14页
　　　　1.4.3 分子对接第14-15页
　　1.5 立题背景及意义第15页
　　1.6 本课题主要研究内容第15-17页
2 材料与方法第17-22页
　　2.1 实验材料第17页
　　2.2 试剂与仪器第17页
　　　　2.2.1 试剂第17页
　　　　2.2.2 仪器第17页
　　2.3 实验方法第17-22页
　　　　2.3.1 荧光光谱法第17页
　　　　2.3.2 圆二色谱法第17-18页
　　　　2.3.3 分子建模和对接第18页
　　　　2.3.4 体外消化实验第18页
　　　　2.3.5 消化后茶多酚生物可及性的测定第18-19页
　　　　2.3.6 ABTS自由基清除能力的测定第19页
　　　　2.3.7 铁离子还原能力（FRAP）的测定第19-20页
　　　　2.3.8 酶活力测定第20页
　　　　2.3.9 水解度（DH）的测定第20-21页
　　　　2.3.10 数据统计分析第21-22页
3 结果与讨论第22-50页
　　3.1 模拟胃肠消化条件下茶多酚与乳蛋白、消化酶相互作用机制的研究第22-43页
　　　　3.1.1 不同pH条件下乳蛋白和消化酶的荧光光谱第22-23页
　　　　3.1.2 茶多酚与乳蛋白、消化酶相互作用的分析第23-30页
　　　　3.1.3 茶多酚与乳蛋白、消化酶间的作用力类型第30页
　　　　3.1.4 圆二色谱（CD）第30-33页
　　　　3.1.5 分子对接第33-38页
　　　　3.1.6 茶多酚对消化酶酶活的影响第38-43页
　　3.2 模拟消化环境中茶多酚、乳蛋白和消化酶间竞争作用对茶多酚生物可及性、体系抗氧化性和蛋白消化性的研究第43-50页
　　　　3.2.1 竞争作用对茶多酚生物可及性的影响第43-46页
　　　　3.2.2 竞争作用对体系抗氧化性的影响第46-48页
　　　　3.2.3 竞争作用对乳蛋白消化性的研究第48-50页
主要结论与展望第50-52页
主要结论第50-51页
展望第51-52页
致谢第52-53页
参考文献第53-59页
附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文第59页

本篇论文共59页，点击这进入下载页面。
 
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