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亚油酸对美拉德反应模型中晚期糖基化终产物的影响
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亚油酸对美拉德反应模型中晚期糖基化终产物的影响
论文目录
 
摘要第8-10页
Abstract第10-12页
主要缩略词表第12-13页
第一章 前言第13-21页
　　1.1 食品中的美拉德反应(MR)第13-15页
　　　　1.1.1 MR简介第13-14页
　　　　1.1.2 MR机理第14-15页
　　　　1.1.3 影响美拉德反应的影响因素第15页
　　1.2 晚期糖基化终产物(AGEs)的研究现状第15-18页
　　　　1.2.1 AGEs简介第15-16页
　　　　1.2.2 食品中常见的AGEs第16-18页
　　　　1.2.3 AGEs对人体的危害第18页
　　　　1.2.4 AGEs的抑制第18页
　　1.3 油脂对AGEs的影响第18-19页
　　　　1.3.1 油脂的简介第18-19页
　　　　1.3.2 油脂与AGEs的关系第19页
　　1.4 研究目的、主要内容第19-21页
　　　　1.4.1 研究目的第19-20页
　　　　1.4.2 研究内容第20-21页
第二章 氨基酸体系中AGEs的研究第21-33页
　　2.1 材料与方法第21-25页
　　　　2.1.1 主要材料与试剂第21页
　　　　2.1.2 主要仪器第21-22页
　　　　2.1.3 试验方法第22-25页
　　　　2.1.4 统计分析第25页
　　2.2 结果与分析第25-32页
　　　　2.2.1 味感分析第25-27页
　　　　2.2.2 油脂氧化对MR初期阶段的影响第27-28页
　　　　2.2.3 LA对晚期糖基化中间产物及AGES的影响第28-31页
　　　　2.2.4 LA对晩期糖基化中间产物及AGES的影响第31-32页
　　2.3 本章小结第32-33页
第三章 蛋白体系中AGEs的研究第33-42页
　　3.1 材料与方法第33-36页
　　　　3.1.1 主要材料与试剂第33页
　　　　3.1.2 主要仪器第33页
　　　　3.1.3 试验方法第33-36页
　　　　3.1.4 统计分析第36页
　　3.2 结果与分析第36-41页
　　　　3.2.1 SDS-PAGE结果分析第36-37页
　　　　3.2.2 FT-IR结果与分析第37-38页
　　　　3.2.3 电导率的结果与分析第38页
　　　　3.2.4 荧光结果与分析第38-40页
　　　　3.2.5 CD结果与分析第40-41页
　　3.3 本章小结第41-42页
第四章 讨论与结论第42-45页
　　4.1 讨论第42-43页
　　　　4.1.1 氨基酸体系的GL中自由基信号最大值高于GLY第42页
　　　　4.1.2 LA对BSA二级结构的影响第42-43页
　　4.2 结论第43-45页
　　　　4.2.1 氨基酸体系中AGEs的研究第43页
　　　　4.2.2 蛋白质体系中AGEs的研究第43-45页
参考文献第45-53页
致谢第53-54页

本篇论文共54页，点击这进入下载页面。
 
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