教育论文网

玉米鲜湿面条加工工艺与保鲜的研究
硕士博士毕业论文站内搜索    
分类：教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文→粮食加工工业论文→谷类制食品论文→玉米制食品论文
玉米鲜湿面条加工工艺与保鲜的研究
论文目录
 
摘要第3-4页
Abstract第4-9页
1 引言第9-14页
　　1.1 课题研究背景与意义第9-10页
　　1.2 国内外研究现状第10-12页
　　　　1.2.1 杂粮面条的种类第10页
　　　　1.2.2 杂粮面条的工艺研究第10页
　　　　1.2.3 杂粮面条的品质改良第10-12页
　　1.3 面条保鲜技术的研究现状第12-13页
　　　　1.3.1 化学类防腐保鲜剂第12页
　　　　1.3.2 生物保鲜剂第12页
　　　　1.3.3 有机酸类保鲜剂第12-13页
　　　　1.3.4 酶制剂类保鲜剂第13页
　　　　1.3.5 其他保鲜剂第13页
　　1.4 本课题的主要研究内容第13-14页
2 材料与方法第14-20页
　　2.1 材料第14页
　　　　2.1.1 试验材料及试剂第14页
　　　　2.1.2 仪器与设备第14页
　　2.2 试验方法第14-15页
　　　　2.2.1 工艺流程第14页
　　　　2.2.2 操作要点第14-15页
　　2.3 试验设计第15-17页
　　　　2.3.1 玉米鲜湿面条品质改良剂的确定第15页
　　　　2.3.2 玉米鲜湿面条加工工艺条件的确定第15-16页
　　　　2.3.3 玉米鲜湿面条保鲜技术的研究第16-17页
　　　　2.3.4 不同保藏温度对面条的影响第17页
　　2.4 玉米鲜湿面条品质评定方法第17-20页
　　　　2.4.1 面条蒸煮品质的测定第17-18页
　　　　2.4.2 面条pH值的测定第18页
　　　　2.4.3 面条的感官评定第18-19页
　　　　2.4.4 面条质构特性(TPA)测定第19页
　　　　2.4.5 微生物检验第19-20页
3 结果与分析第20-40页
　　3.1 品质改良剂对玉米鲜湿面条质构和品质的影响第20-27页
　　　　3.1.1 谷朊粉添加量对面条质构和品质的影响第20-21页
　　　　3.1.2 海藻酸钠添加量对面条质构和品质的影响第21-23页
　　　　3.1.3 沙蒿胶添加量对面条质构和品质的影响第23-24页
　　　　3.1.4 正交试验分析第24-27页
　　3.2 工艺条件对玉米鲜湿面条质构和品质的影响第27-34页
　　　　3.2.1 加水量对面条质构和品质的影响第27-28页
　　　　3.2.2 蒸面时间对面条质构和品质的影响第28-30页
　　　　3.2.3 干燥温度对面条质构和品质的影响第30-32页
　　　　3.2.4 正交试验设计第32-34页
　　3.3 玉米鲜湿面条保鲜条件的确定第34-40页
　　　　3.3.1 柠檬酸浸渍液pH的确定第34页
　　　　3.3.2 柠檬酸浸渍液浸渍时间确定第34-35页
　　　　3.3.3 柠檬酸浸渍液温度的确定第35-36页
　　　　3.3.4 柠檬酸浸渍条件正交试验分析第36-37页
　　　　3.3.5 不同保藏温度对面条品质的影响第37-40页
4 结论第40-41页
5 创新与展望第41-42页
致谢第42-43页
参考文献第43-45页
作者简介第45页

本篇论文共45页，点击这进入下载页面。
 
更多论文
玉米鲜湿面条加工工艺与保鲜的研究
产γ-氨基丁酸植物乳杆菌发酵特性及
藜麦—小麦混粉面团流变学特性及藜
优质抗寒酿酒葡萄生物学特性、抗寒
木版画拓板材热处理技术及其材性的
皮艺家具个性化定制中用户需求研究
内蒙古蒙古族传统刺绣区域特征研究
蒙古族传统刺绣数字化关键技术探讨
马头琴的造型装饰艺术特征研究及其
薄木化学镀铜电磁屏蔽刨花板的制备
酸马奶对Wistar大鼠免疫调节作用的
蒙古族传统饮食器具造型艺术特征研
内蒙古准格尔旗土地利用碳排放效应
大河口水库氮污染特征及同位素源解
施肥对河套灌区农田系统温室气体排
内蒙古土默川黄灌区土壤中HCHs的残
基于InVEST模型的磴口县生态系统服
基于生态导向的城市绿地可持续发展
呼伦贝尔市土地荒漠化与沙化消长变
基于3S技术的兴安盟监测区荒漠化沙
马克思主义发展观视野下经济与生态
河套灌区土壤盐分多源遥感数据协同
圆捆机旋转切割喂入装置优化设计与
沙柳SpsLAS基因克隆、组织特异性表
水泥混凝土轮迹道路力学特性分析
桥面铺装用钢纤维橡胶颗粒沥青混合
草原公路驾驶员脑电信号的降噪处理
掺橡胶颗粒半柔性路面材料路用性能
临—哈高速河套段砂砾改良盐渍土的
北方地区沥青混凝土路面裂缝修补技
临—哈高速河套盐渍土区风积沙换填
橡胶颗粒沥青混合料减振降噪特性研
圆端形桥墩的新型防护措施研究
环翼型防冲板和开缝组合防护对桥墩
呼和浩特市盛乐经济园区师大东路景
赤峰市新城区道路绿地植物景观调查
分流气体对冲排气消声器流场优化及
金杯汽车长期不进行现金分红原因分
静水动水条件下冰厚的原型观测及计
万家寨水库建成后上游河段冰情特性
基于低影响开发理念下对呼和浩特市
蒙亮民族旅游纪念品研发展示中心景
有机仿钢纤维天然浮石轻骨料混凝土
既有多层砌体结构隔震加固数值模拟
中国胶合板出口市场结构研究及优化
预应力下风积沙混凝土耐久性能研究
河北省建筑业企业核心竞争力评价研
双掺合料模袋混凝土配合比优化及其
无机胶凝材料固化镉污染土力学及耐
改性橡胶颗粒水泥基复合材料工作性
内蒙古高校校园入口区景观调查研究
鄂尔多斯市乌审旗河南乡政府庭院绿
内蒙古鄂尔多斯市康巴什新区综合公
鄂尔多斯市恒通佳苑二期景观方案设
包头市南海湿地公园景观规划设计研
察哈尔右翼后旗临风公园景观规划设
内蒙古蒙泰东胜电厂一期景观现状研
 
玉米 鲜湿面条论文 蒸煮品质论文 加工工艺论文 保鲜
版权申明：目录由用户manan**提供，www.51papers.com仅收录目录，作者需要删除这篇论文目录请点击这里。
| 设为首页||加入收藏||站内搜索引擎||站点地图||在线购卡|
版权所有 教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved