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热处理对鸡汤品质的影响
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热处理对鸡汤品质的影响
论文目录
 
致谢第1-7 页
中文摘要第7-8 页
1 文献综述第8-15 页
　　· 鸡肉与鸡汤的特性第8-9 页
　　　　· 鸡肉的特性第8-9 页
　　　　· 鸡汤的特性第9 页
　　· 煮制对肉结构和品质的影响第9-10 页
　　　　· 重量减轻，肉质收缩变硬和软化第9 页
　　　　· 鸡肉蛋白质的热变性第9-10 页
　　　　· 结蹄组织的变化第10 页
　　　　· 脂肪组织的变化第10 页
　　　　· 浸出物的变化第10 页
　　· 鸡汤研究进展第10-15 页
　　　　· 鸡汤药效作用第10-12 页
　　　　　　· 减轻感冒症状第11-12 页
　　　　　　· 提高机体的免疫功能第12 页
　　　　　　· 其它功效第12 页
　　　　· 鸡汤风味研究第12-13 页
　　　　　　· 鸡汤pH 值第13 页
　　　　　　· 鸡汤挥发性的香气化合物第13 页
　　　　· 鸡汤加工工艺研究第13-15 页
2 引言第15-16 页
3 材料与方法第16-22 页
　　· 材料第16-17 页
　　· 方法第17-22 页
　　· 数据分析第22 页
4 结果与分析第22-40 页
　　· 热处理对鸡汤营养物质含量的影响第22-30 页
　　　　· 热处理对鸡汤蛋白质含量的影响第22-24 页
　　　　· 热处理对鸡汤钙含量的影响第24-26 页
　　　　· 热处理对鸡汤磷含量的影响第26-28 页
　　　　· 热处理对鸡汤胶原蛋白的影响第28-30 页
　　· 热处理对鸡汤风味物质的影响第30-36 页
　　　　· 热处理对鸡汤游离氨基酸的影响第30-33 页
　　　　· 热处理对鸡汤挥发性风味物质的影响第33-36 页
　　· 热处理对鸡汤表观性状的影响第36-38 页
　　　　· 热处理对鸡汤pH 值的影响第36-38 页
　　· 按传统方法制备的鸡汤相关指标的测定第38-40 页
　　　　· 鸡汤中常规营养成分第38 页
　　　　· 传统鸡汤中氨基酸含量及组成第38-40 页
　　　　· 鸡汤中脂肪酸含量第40 页
5 结论与讨论第40-47 页
　　· 热处理对鸡汤营养品质的的影响第40-43 页
　　· 热处理对鸡汤风味成分的影响第43-45 页
　　· 热处理对鸡汤表观性状的影响第45 页
　　· 传统方法煮制对鸡汤相关指标的影响第45 页
　　· 传统方法制备的鸡汤与不同的热处理的鸡汤的比较第45-46 页
　　· 展望第46-47 页
不同热处理下鸡汤挥发性风味成分部分总离子流图(附)第47-51 页
参考文献第51-57 页
英文摘要第57-58页

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