椰蓉膳食纤维的制备与功能特性评价及其在面包中的应用

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椰蓉膳食纤维的制备与功能特性评价及其在面包中的应用

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椰蓉膳食纤维的制备与功能特性评价及其在面包中的应用

论文目录
摘要	第1-6页
Abstract	第6-10页
1 引言	第10-18页
1.1 椰蓉加工利用现状	第10-12页
1.1.1 椰子概况	第10页
1.1.2 椰蓉国内外研究进展	第10-12页
1.2 膳食纤维的研究现状	第12-15页
1.2.1 膳食纤维的定义变迁	第12页
1.2.2 膳食纤维的提取	第12页
1.2.3 膳食纤维的理化性质与生理功能	第12-15页
1.3 膳食纤维在面包及其他食品中的应用	第15-16页
1.4 研究的目的与意义	第16-18页
1.4.1 立体依据与研究意义	第16-17页
1.4.2 主要研究内容	第17-18页
2 实验材料与方法	第18-26页
2.1 实验材料与仪器	第18页
2.1.1 主要实验材料及试剂	第18页
2.1.2 主要仪器设备	第18页
2.2 实验方法	第18-26页
2.2.1 椰蓉基本成分及理化性质的的分析	第18-20页
2.2.2 椰蓉膳食纤维的制备	第20-21页
2.2.3 椰蓉膳食纤维理化性质和功能活性评价	第21-23页
2.2.4 椰蓉膳食纤维在面包中的应用	第23-25页
2.2.5 实验统计分析方法	第25-26页
3 实验结果与分析	第26-53页
3.1 椰蓉基本成分和理化性质的分析	第26-28页
3.1.1 椰蓉基本成分测定	第26-27页
3.1.2 椰蓉的理化性质	第27-28页
3.2 椰蓉膳食纤维的制备工艺研究	第28-35页
3.2.1 椰蓉纤维的化学法提取工艺优化	第28-32页
3.2.2 椰蓉纤维的酶法提取工艺优化	第32-35页
3.3 椰蓉膳食纤维基本成分的分析表	第35页
3.4 椰蓉膳食纤维理化性质的分析	第35-36页
3.5 椰蓉膳食纤维吸附作用的分析	第36-39页
3.5.1 椰蓉膳食纤维对胆固醇吸附能力的分析	第36-38页
3.5.2 椰蓉膳食纤维对亚硝酸根离子吸附能力的分析	第38-39页
3.6 椰蓉膳食纤维抗氧化活性的评价	第39-45页
3.6.1 ABTS法测定总抗氧化能力	第39-40页
3.6.2 O_~2-·清除能力	第40-41页
3.6.3 ·OH清除能力	第41-42页
3.6.4 对DPPH·的清除能力	第42-43页
3.6.5 Fe~(2+)鳌合力	第43-44页
3.6.6 还原力	第44-45页
3.7 椰蓉膳食纤维在面包中的应用	第45-53页
3.7.1 面包面团膨胀体积	第45-46页
3.7.2 面包比容	第46-47页
3.7.3 面包感官评价的分析	第47-48页
3.7.4 面包质构特性的分析	第48-49页
3.7.5 面包微观结构的测定	第49-50页
3.7.6 面包水分迁移率	第50-52页
3.7.7 面包硬度变化	第52-53页
4 讨论	第53-55页
4.1 椰蓉膳食纤维的提取工艺讨论	第53页
4.2 椰蓉膳食纤维功能特性的讨论	第53-54页
4.3 椰蓉膳食纤维在面包中的应用讨论	第54-55页
5 主要结论和展望	第55-57页
5.1 总结	第55-56页
5.2 展望	第56-57页
参考文献	第57-63页
缩略语表	第63-64页
附录	第64-65页
致谢	第65页

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