冷藏期间草鱼理化性质与风味变化研究

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冷藏期间草鱼理化性质与风味变化研究

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冷藏期间草鱼理化性质与风味变化研究

论文目录
摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-10页
中英文缩略词表	第10-14页
第一章绪论	第14-25页
1.1 中国近年来淡水鱼资源及利用概况	第14-15页
1.1.1 中国淡水鱼资源概况	第14页
1.1.2 中国淡水鱼利用概况	第14-15页
1.2 草鱼原料特性	第15页
1.3 草鱼宰后理化指标变化	第15-19页
1.3.1 水分含量	第15-16页
1.3.2 持水性	第16页
1.3.3 色泽	第16页
1.3.4 质构特性	第16-17页
1.3.5 pH	第17页
1.3.6 糖原	第17页
1.3.7 乳酸	第17-18页
1.3.8 蛋白质	第18页
1.3.9 组织蛋白酶	第18-19页
1.3.10 ATP关联物与K值	第19页
1.4 鱼肉宰后鲜度和风味变化	第19-22页
1.4.1 鱼肉鲜度和风味的研究现状	第19-20页
1.4.2 鱼肉鲜味的评价方法	第20-21页
1.4.3 鱼肉风味的主要组成	第21-22页
1.4.4 电子鼻的工作原理及淡水鱼风味学上的应用	第22页
1.5 本课题的研究意义、目的和内容	第22-25页
1.5.1 本课题的研究背景和目的	第22-23页
1.5.2 本课题的研究内容	第23-25页
第二章冷藏期间草鱼背腹部肌肉理化性质变化研究	第25-41页
2.1 引言	第25页
2.2 实验材料与方法	第25-31页
2.2.1 实验材料	第25页
2.2.2 主要实验仪器	第25-26页
2.2.3 主要实验试剂	第26-27页
2.2.4 实验方法	第27-31页
2.3 结果与分析	第31-40页
2.3.1 冷藏期间草鱼背腹部肌肉水分含量的变化	第31页
2.3.2 冷藏期间草鱼背腹部肌肉失水率的变化	第31-32页
2.3.3 冷藏期间草鱼背腹部肌肉色度的变化	第32页
2.3.4 冷藏期间草鱼背腹部肌肉质构变化	第32-35页
2.3.5 冷藏期间草鱼背腹部肌肉pH的变化	第35页
2.3.6 冷藏期间草鱼背腹部肌肉糖原含量的变	第35-36页
2.3.7 冷藏期间草鱼背腹部肌肉乳酸含量的变化	第36-37页
2.3.8 冷藏期间草鱼背腹部肌肉结构蛋白的变化	第37-38页
2.3.9 冷藏期间草鱼背腹部肌肉组织蛋白酶的变化	第38-40页
2.4 本章小结	第40-41页
第三章冷藏期间草鱼背腹部肌肉风味差异变化研究	第41-55页
3.1 引言	第41页
3.2 实验材料与方法	第41-44页
3.2.1 实验材料	第41页
3.2.2 主要实验仪器	第41-42页
3.2.3 主要实验试剂	第42页
3.2.4 实验方法	第42-44页
3.3 结果与分析	第44-53页
3.3.1 ATP关联物混合标样的回归方程	第44页
3.3.2 ATP关联物混合标准品HPLC图谱	第44-45页
3.3.3 新鲜草鱼背腹部肌肉样品中ATP关联物含量	第45页
3.3.4 草鱼背腹部肌肉冷藏期间ATP关联物含量的变化	第45-49页
3.3.5 贮藏过程中电子鼻对草鱼肌肉挥发性成分的检测结果分析	第49-53页
3.4 本章小结	第53-55页
第四章主要结论与创新点	第55-57页
4.1 主要结论	第55-56页
4.2 创新点	第56页
4.3 今后努力和研究的方向	第56-57页
参考文献	第57-63页
致谢	第63-64页
攻读学位期间发表的学术论文	第64页

本篇论文共64页，点击这进入下载页面。

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