冷冻面条品质改善的研究—硕士毕业论文下载

	载入中...

冷冻面条品质改善的研究

分类：教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文→粮食加工工业论文→谷类制食品论文→面粉制食品论文

冷冻面条品质改善的研究

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-7页
1 引言	第7-13页
· 冷冻调理食品发展概况	第7页
· 冷冻面条研究现状	第7-9页
· 冷冻面条简介	第7-8页
· 冷冻面条特点	第8-9页
· 冷冻面条生产中存在的问题	第9页
· 黄原胶和瓜尔胶在冷冻面制品中的应用	第9-10页
· 冷冻食品玻璃化保存的意义	第10页
· 立题依据	第10-11页
· 论文主要研究内容	第11-13页
2 材料与方法	第13-17页
· 材料	第13页
· 仪器与设备	第13页
· 实验方法	第13-17页
· 原料物化指标测定	第13页
· 冷冻面条制备	第13-14页
· 全质构参数测定	第14页
· 拉伸参数测定	第14页
· 色差测定	第14-15页
· 冻结水含量和玻璃化转变温度的测定	第15页
· 扫描电镜实验	第15-16页
· 感官评价	第16页
· 数据统计	第16-17页
3 结果与讨论	第17-40页
· 面粉品质指标测定	第17-19页
· 面粉主要成分	第17页
· 面粉粉质指标	第17-18页
· 面粉糊化特性	第18-19页
· 面粉色差	第19页
· 冷冻面条品质	第19-21页
· 质构参数	第19-20页
· 色差	第20-21页
· 感官评价	第21页
· 面粉品质与冷冻面条品质的相关性	第21-26页
· 面粉主要成分	第21-23页
· 面粉粉质指标	第23-24页
· 面粉糊化特性	第24-26页
· 冷冻面条色泽影响因素的分析	第26-27页
· 冷冻面条的色差及质构参数与感官评价的相关性分析	第27-28页
· 色差	第27页
· 质构参数	第27-28页
· 冷冻面条的制备工艺优化	第28-31页
· 加水量	第29页
· 加盐量	第29-30页
· 醒发时间	第30页
· α化处理时间	第30-31页
· 亲水胶体对冷冻面条质构及热力学特性的影响	第31-34页
· 亲水胶体对冷冻面条质构品质的影响	第31-32页
· 亲水胶体对冷冻面条玻璃化转变温度的影响	第32页
· 胶体对冷冻面条超微结构的影响	第32-34页
· 玻璃化保存对冷冻面条品质的影响研究	第34-36页
· 储藏温度对冷冻面条质构品质的影响	第34页
· 储藏温度对冷冻面条玻璃化转变温度及冻结水含量的影响	第34-35页
· 储藏温度对冷冻面条微观结构的影响	第35-36页
· 冷冻面条储藏过程中品质的变化	第36-38页
· 冷冻面条储藏过程中质构的变化	第36-37页
· 冷冻面条储藏过程中色差的变化	第37页
· 冷冻面条储藏后的感官评价	第37-38页
· 冷冻面条复热方式探讨	第38-40页
· 不同微波解冻时间	第38页
· 不同水煮解冻时间	第38-40页
论文主要结论	第40-41页
致谢	第41-42页
参考文献	第42-46页
作者在攻读硕士学位期间发表论文	第46页

本篇论文共46页，点击这进入下载页面。

更多论文
冷冻面条品质改善的研究
无溶剂酶法催化体系合成低热短长碳
基于PCS7的柠檬酸提纯控制算法及优
基于PCS7的柠檬酸钠提纯控制算法及
玉米多孔淀粉的酶法制备及其作为吸
云南清香型卷烟特征香味成分剖析与
小米淀粉热膨化性质研究及小米雪饼
酶促酸解制备类可可脂的研究
油茶籽干燥、储藏及压榨制油工艺研
富硝芹菜粉在发酵肉制品中使用功效
油炸卤制草鱼粒的加工工艺及贮藏稳
双螺杆挤压制备谷物早餐的研究
储藏方式对小包装大米品质变化的影
IC反应器中低温处理啤酒废水的效能
儿童家具可成长性设计研究
新兴交互方式对电子游戏体验的影响
闭合式旋流纺纤维集聚装置改进及成
经编机电子横移系统高速影响因素
紫薯—小麦混合粉的性质及面条品质
燕麦中活性成分的提取、分离与结构
基于核酸适配体的食品中OTA和Hg（Ⅱ
酶法生产富含低聚木糖的小麦麸皮饮
含有重组华根霉脂肪酶和转谷氨酰胺
高膳食纤维对面包面团发酵烘焙及贮
琯溪蜜柚罐头加工工艺的研究
超高压和膳食纤维对复合鱼糜凝胶品
食品中四种重要过敏原酶联免疫检测
超声辅助湿热法制备大豆分离蛋白糖
利用水相同时提取花生油和蛋白工艺
角质酶在羊毛防缩中的作用研究
角质酶在棉精练中的应用机制研究
预压缩率对蜂窝纸板动静态缓冲性能
卵黄高磷蛋白磷酸肽的分离纯化及功
基于磁性纳米材料的病原微生物PCR和
脂肪酶非水相合成植物甾醇酯及其动
离子液体催化合成植物甾醇酯及其分
Lyocell纤维原液着色用超细颜料的制
右旋糖酐修饰Savinase蛋白酶及用于
蛋白酶的化学修饰及其在羊毛防毡缩
超细颜料的制备及其颗粒性质对棉织
基于图像处理的纱线细度测量
四罗拉紧密纺集聚区气流导向研究及
毛用匀染剂的合成与应用
麦芽和啤酒中赤霉酸的研究
谷氨酸连续等电结晶的基础研究及过
酒精沼气双发酵耦联工艺探究
啤酒中多酚物质的研究
碳标签食品生产决策与消费行为研究
离子液体在锂、锶浮选中的应用及其
离子液体用于盐湖卤水中锂和硼提取
纤维素功能菌群及其木薯酒糟高效甲
酱油中氨基甲酸乙酯的定量分析与形
双亲灭活原生质体融合法选育高产Mo
芥蓝过氧化物酶的分离纯化及在大肠
发芽糙米淀粉和蛋白的研究及方便米
多层复合高性能材料防刺性能的研究
用旋流喷嘴减少环锭纺纱线表面毛羽
零反式脂肪酸涂抹脂的制备与评价
低胆固醇猪油基焙烤起酥油的研究
以海藻酸钠为主要成分的肉制品改良
高钙鱼肉肠加工工艺的研究
茶叶咖啡碱脱除技术研究
瓦楞纸箱的屈曲和后屈曲研究
棉织物酶精练及检测方法研究
基于伺服控制的经编柔性横移与高速
水性聚氨酯浆料的合成与性能研究
叶绿素铜钠盐染色蚕丝织物的机理及
盒中袋液体软包装灌装技术研究
基于油脂光照氧化包装保质期预测的

冷冻面条论文面粉品质论文黄原胶论文冻结水含量论文玻璃化转变温度论文
版权申明：目录由用户kingfeng**提供，www.51papers.com仅收录目录，作者需要删除这篇论文目录请点击这里。
\| 设为首页\|\|加入收藏\|\|站内搜索引擎\|\|站点地图\|\|在线购卡\|
版权所有教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved