豆豉发酵过程中菌群分析及功能菌株的筛选

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豆豉发酵过程中菌群分析及功能菌株的筛选

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豆豉发酵过程中菌群分析及功能菌株的筛选

论文目录
摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
1 绪论	第10-19页
1.1 前言	第10-11页
1.2 传统发酵食品微生物群落研究进展	第11-15页
1.2.1 传统发酵食品中微生物群落的作用	第11页
1.2.2 传统发酵食品行业的研究现状	第11-12页
1.2.3 发酵食品微生物多样性的研究方法	第12-15页
1.3 曲霉型豆豉中微生物的种类	第15页
1.4 豆豉中的功能物质	第15-17页
1.4.1 大豆异黄酮	第16页
1.4.2 豆豉纤溶酶	第16页
1.4.3 游离态氨基酸	第16-17页
1.5 目的及意义	第17页
1.6 课题来源	第17页
1.7 研究内容	第17-18页
1.8 研究路线	第18页
1.9 创新点	第18-19页
2 豆豉发酵过程中微生物群落结构的动态变化	第19-37页
2.1 引言	第19页
2.2 材料与方法	第19-22页
2.2.1 采样	第19页
2.2.2 总DNA提取	第19-20页
2.2.3 Illumina Miseq高通量测序	第20-21页
2.2.4 数据分析	第21-22页
2.2.5 数据提交	第22页
2.3 结果与讨论	第22-35页
2.3.1 细菌和真菌的相对丰度和多样性	第22-26页
2.3.2 细菌菌群在制曲和发酵阶段的比较	第26-29页
2.3.3 细菌菌群结构在制曲和发酵阶段的比较	第29-32页
2.3.4 真菌菌群在制曲和发酵阶段的比较	第32-34页
2.3.5 真菌菌群结构在制曲和发酵阶段的比较	第34-35页
2.4 本章小结	第35-37页
3 豆豉发酵过程中功能微生物的筛选及其鉴定	第37-69页
3.1 前言	第37-38页
3.2 实验材料	第38-41页
3.2.1 原料	第38页
3.2.2 主要材料	第38-39页
3.2.3 主要培养基	第39-40页
3.2.4 主要仪器	第40-41页
3.3 试验方法	第41-46页
3.3.1 产蛋白酶菌株的筛选	第41-42页
3.3.2 产纤溶酶菌株的筛选	第42-43页
3.3.3 产酒精菌株的筛选	第43-45页
3.3.4 产乳酸菌株的筛选	第45-46页
3.4 实验结果与讨论	第46-67页
3.4.1 产蛋白酶菌株的筛选结果	第46-51页
3.4.2 产纤溶酶菌株的筛选结果	第51-56页
3.4.3 产酒精菌株的筛选结果	第56-61页
3.4.4 产乳酸菌株的筛选结果	第61-67页
3.5 本章小结	第67-69页
4 纤溶酶发酵工艺的优化及纤溶酶纯化和表征	第69-88页
4.1 引言	第69页
4.2 材料	第69-70页
4.2.1 菌种	第69页
4.2.2 培养基	第69-70页
4.2.3 主要试剂	第70页
4.2.4 培养方法	第70页
4.3 实验方法	第70-74页
4.3.1 粗酶液的获取	第70页
4.3.2 纤溶酶活力的测定及蛋白质浓度的测定	第70-71页
4.3.3 蛋白质浓度的测定	第71页
4.3.4 单因素实验进行发酵条件的优化	第71页
4.3.5 响应面法优化培养条件	第71-72页
4.3.6 纤溶酶纯化步骤	第72页
4.3.7 相对分子质量的测定	第72页
4.3.8 温度和pH对酶活力的影响	第72页
4.3.9 金属离子和抑制剂对酶活力的影响	第72页
4.3.10 纤溶酶原激活实验	第72-73页
4.3.11 酶对纤维蛋白（原）的降解机理探究	第73页
4.3.12 纤溶酶对血浆中蛋白降解实验	第73页
4.3.13 纤溶酶的酰胺降解活力实验	第73-74页
4.3.14 米氏常数的测定	第74页
4.4 结果与分析	第74-87页
4.4.1 碳源的种类和最适浓度	第74页
4.4.2 氮源的种类和最适浓度	第74-75页
4.4.3 初始pH、温度、接种量和发酵时间对酶活力的影响	第75-76页
4.4.4 响应面优化设计	第76-78页
4.4.5 响应曲面分析	第78-80页
4.4.6 纤溶酶纯化和表征	第80-81页
4.4.7 pH和温度对纤溶酶活力的影响	第81-82页
4.4.8 金属离子和抑制剂对酶活力的影响	第82-83页
4.4.9 纤溶酶（原）激活实验	第83-84页
4.4.10 纤溶酶对纤维蛋白（原）的降解机理	第84-85页
4.4.11 纤溶酶对血浆中部分蛋白的影响	第85-86页
4.4.12 纤溶酶的酰胺活力及米氏常数	第86-87页
4.5 本章小结	第87-88页
5 结论和展望	第88-90页
5.1 结论	第88-89页
5.2 展望	第89-90页
参考文献	第90-103页
致谢	第103-104页
在读期间公开发表论文（著）及科研情况	第104页

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