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高温下芝麻林素在油脂中的抗氧化性及转变规律的研究

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高温下芝麻林素在油脂中的抗氧化性及转变规律的研究
论文目录
 
致谢第1-9页
摘要第9-10页
第一章 绪论第10-21页
  · 芝麻木脂素第10-13页
    · 芝麻木脂素的组成、结构及含量第10页
    · 芝麻木脂素的抗氧化性能第10-11页
    · 芝麻木脂素的提取第11页
    · 芝麻木脂素的分析检测方法第11-13页
  · 芝麻林素第13-16页
    · 芝麻林素简介第13页
    · 芝麻林素的生理功能第13页
    · 芝麻林素的转变第13-15页
    · 高温下芝麻林素在油脂中抗氧化性的研究现状第15-16页
  · 油脂的氧化酸败第16-17页
    · 氧化酸败第16页
    · 自动氧化过程第16-17页
  · 防止油脂氧化的措施第17-18页
  · 油脂抗氧化剂和增效剂的使用第18-19页
    · 油脂抗氧化剂及作用机理第18页
    · 油脂抗氧化剂的分类第18-19页
    · 油脂抗氧化剂的增效剂第19页
  · 立题背景与意义第19页
  · 本论文的主要研究内容第19-21页
第二章 芝麻饼粕中芝麻林素的提取及分离第21-29页
  · 引言第21页
  · 材料与方法第21-23页
    · 主要材料与试剂第21页
    · 主要仪器第21页
    · 实验方法第21-23页
  · 结果与分析第23-28页
    · 测定芝麻木脂素含量的标准曲线第23-24页
    · 芝麻木脂素的提取单因素结果第24-26页
    · 正交试验结果与分析第26-27页
    · 芝麻林素的分离纯化第27-28页
  · 结论第28-29页
第三章 高温下芝麻林素对大豆油的抗氧化活性研究第29-38页
  · 引言第29页
  · 材料与方法第29-30页
    · 主要材料与试剂第29页
    · 主要仪器第29-30页
  · 试验方法第30-31页
    · 不同芝麻林素浓度的大豆油的配制第30页
    · 不同浓度的芝麻林素在大豆油中的高温抗氧化实验第30页
    · 芝麻林素与其它物质在高温下的协同抗氧化作用第30页
    · 芝麻林素与其他抗氧化剂在高温下的抗氧化性比较第30页
    · 芝麻林素在不同酸价大豆油中的高温抗氧化性比较第30页
    · 芝麻林素在不同加热温度下对大豆油的抗氧化性研究第30-31页
    · 过氧化值和酸价的测定第31页
    · 茴香胺值的测定及全氧化值的计算第31页
    · 数据处理第31页
  · 结果与分析第31-37页
    · 不同浓度的芝麻林素在大豆油中的高温抗氧化效果第31-32页
    · 芝麻林素与增效剂在大豆油高温下的协同抗氧化作用第32-33页
    · 芝麻林素与其他抗氧化剂的高温抗氧化性比较第33-34页
    · 芝麻林素在不同酸价大豆油中的高温抗氧化性比较第34-36页
    · 芝麻林素在不同加热温度下对大豆油的抗氧化性研究第36-37页
  · 结论第37-38页
第四章 大豆油中芝麻林素抗氧化机理推测第38-53页
  · 引言第38页
  · 材料与方法第38-39页
    · 主要材料与试剂第38页
    · 主要仪器第38-39页
  · 试验方法第39-40页
    · 2%芝麻林素大豆油的烘箱加热试验第39页
    · HPLC和TLC相结合法检测芝麻林素在加热大豆油中的转化第39-40页
  · 结果与分析第40-52页
    · 木脂素标准谱图及标准曲线的建立第40页
    · 加热后大豆油表观颜色的变化第40-41页
    · 加热过程中大豆油中芝麻林素的转化第41-43页
    · 未知峰成分分析第43-50页
    · 大豆油中芝麻林素抗氧化机理推测第50-52页
  · 结论第52-53页
第五章 芝麻林素对大豆油煎炸过程中品质的影响第53-61页
  · 引言第53页
  · 材料与方法第53-54页
    · 主要材料与试剂第53页
    · 主要仪器第53页
    · 试验方法第53-54页
  · 结果与讨论第54-59页
    · 芝麻林素对煎炸大豆油过氧化值的影响第54-55页
    · 芝麻林素对煎炸大豆油酸价的影响第55页
    · 芝麻林素对煎炸大豆油茴香胺值的影响第55-56页
    · 芝麻林素对煎炸大豆油诱导时间的影响第56-57页
    · 芝麻林素对煎炸大豆油粘度的影响第57页
    · 芝麻林素对煎炸大豆油脂肪酸组成及反式脂肪酸含量的影响第57-59页
    · 芝麻林素对煎炸大豆油中维生素E含量的影响第59页
  · 结论第59-61页
第六章 结论与展望第61-62页
  · 全文总结第61页
  · 创新点与展望第61-62页
    · 创新点第61页
    · 工作展望第61-62页
参考文献第62-69页
ABSTRACT第69-70页

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