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高温下芝麻林素在油脂中的抗氧化性及转变规律的研究
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高温下芝麻林素在油脂中的抗氧化性及转变规律的研究
论文目录
致谢
第1-9页
摘要
第9-10页
第一章 绪论
第10-21页
· 芝麻木脂素
第10-13页
· 芝麻木脂素的组成、结构及含量
第10页
· 芝麻木脂素的抗氧化性能
第10-11页
· 芝麻木脂素的提取
第11页
· 芝麻木脂素的分析检测方法
第11-13页
· 芝麻林素
第13-16页
· 芝麻林素简介
第13页
· 芝麻林素的生理功能
第13页
· 芝麻林素的转变
第13-15页
· 高温下芝麻林素在油脂中抗氧化性的研究现状
第15-16页
· 油脂的氧化酸败
第16-17页
· 氧化酸败
第16页
· 自动氧化过程
第16-17页
· 防止油脂氧化的措施
第17-18页
· 油脂抗氧化剂和增效剂的使用
第18-19页
· 油脂抗氧化剂及作用机理
第18页
· 油脂抗氧化剂的分类
第18-19页
· 油脂抗氧化剂的增效剂
第19页
· 立题背景与意义
第19页
· 本论文的主要研究内容
第19-21页
第二章 芝麻饼粕中芝麻林素的提取及分离
第21-29页
· 引言
第21页
· 材料与方法
第21-23页
· 主要材料与试剂
第21页
· 主要仪器
第21页
· 实验方法
第21-23页
· 结果与分析
第23-28页
· 测定芝麻木脂素含量的标准曲线
第23-24页
· 芝麻木脂素的提取单因素结果
第24-26页
· 正交试验结果与分析
第26-27页
· 芝麻林素的分离纯化
第27-28页
· 结论
第28-29页
第三章 高温下芝麻林素对大豆油的抗氧化活性研究
第29-38页
· 引言
第29页
· 材料与方法
第29-30页
· 主要材料与试剂
第29页
· 主要仪器
第29-30页
· 试验方法
第30-31页
· 不同芝麻林素浓度的大豆油的配制
第30页
· 不同浓度的芝麻林素在大豆油中的高温抗氧化实验
第30页
· 芝麻林素与其它物质在高温下的协同抗氧化作用
第30页
· 芝麻林素与其他抗氧化剂在高温下的抗氧化性比较
第30页
· 芝麻林素在不同酸价大豆油中的高温抗氧化性比较
第30页
· 芝麻林素在不同加热温度下对大豆油的抗氧化性研究
第30-31页
· 过氧化值和酸价的测定
第31页
· 茴香胺值的测定及全氧化值的计算
第31页
· 数据处理
第31页
· 结果与分析
第31-37页
· 不同浓度的芝麻林素在大豆油中的高温抗氧化效果
第31-32页
· 芝麻林素与增效剂在大豆油高温下的协同抗氧化作用
第32-33页
· 芝麻林素与其他抗氧化剂的高温抗氧化性比较
第33-34页
· 芝麻林素在不同酸价大豆油中的高温抗氧化性比较
第34-36页
· 芝麻林素在不同加热温度下对大豆油的抗氧化性研究
第36-37页
· 结论
第37-38页
第四章 大豆油中芝麻林素抗氧化机理推测
第38-53页
· 引言
第38页
· 材料与方法
第38-39页
· 主要材料与试剂
第38页
· 主要仪器
第38-39页
· 试验方法
第39-40页
· 2%芝麻林素大豆油的烘箱加热试验
第39页
· HPLC和TLC相结合法检测芝麻林素在加热大豆油中的转化
第39-40页
· 结果与分析
第40-52页
· 木脂素标准谱图及标准曲线的建立
第40页
· 加热后大豆油表观颜色的变化
第40-41页
· 加热过程中大豆油中芝麻林素的转化
第41-43页
· 未知峰成分分析
第43-50页
· 大豆油中芝麻林素抗氧化机理推测
第50-52页
· 结论
第52-53页
第五章 芝麻林素对大豆油煎炸过程中品质的影响
第53-61页
· 引言
第53页
· 材料与方法
第53-54页
· 主要材料与试剂
第53页
· 主要仪器
第53页
· 试验方法
第53-54页
· 结果与讨论
第54-59页
· 芝麻林素对煎炸大豆油过氧化值的影响
第54-55页
· 芝麻林素对煎炸大豆油酸价的影响
第55页
· 芝麻林素对煎炸大豆油茴香胺值的影响
第55-56页
· 芝麻林素对煎炸大豆油诱导时间的影响
第56-57页
· 芝麻林素对煎炸大豆油粘度的影响
第57页
· 芝麻林素对煎炸大豆油脂肪酸组成及反式脂肪酸含量的影响
第57-59页
· 芝麻林素对煎炸大豆油中维生素E含量的影响
第59页
· 结论
第59-61页
第六章 结论与展望
第61-62页
· 全文总结
第61页
· 创新点与展望
第61-62页
· 创新点
第61页
· 工作展望
第61-62页
参考文献
第62-69页
ABSTRACT
第69-70页
本篇论文共
70
页,
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