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麦麸可溶性与不溶性膳食纤维对面条品质的影响
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麦麸可溶性与不溶性膳食纤维对面条品质的影响
论文目录
 
致谢第1-8页
摘要第8-10页
第一章 文献综述第10-21页
　　· 膳食纤维的定义及分类第10-12页
　　· 膳食纤维的主要化学成分第12页
　　　　· 纤维素第12页
　　　　· 半纤维素第12页
　　　　· 果胶及果胶类物质第12页
　　　　· 木质素第12页
　　· 膳食纤维的物化特性第12-14页
　　　　· 吸水溶胀作用第12-13页
　　　　· 梯度粘合作用第13页
　　　　· 离子交换作用第13页
　　　　· 网孔吸附作用第13页
　　　　· 菌群调节作用第13-14页
　　· 膳食纤维的生理功能第14-15页
　　　　· 预防结肠癌第14页
　　　　· 预防心脑血管疾病第14页
　　　　· 预防糖尿病第14-15页
　　　　· 控制肥胖第15页
　　　　· 防治便秘第15页
　　· 膳食纤维的提取方法第15-17页
　　　　· 物理分离法第15-16页
　　　　· 化学分离法第16页
　　　　· 酶-化学法第16页
　　　　· 纯酶法第16页
　　　　· 生物发酵法第16-17页
　　· 膳食纤维在食品中的应用第17-18页
　　· 膳食纤维对面制品品质的影响第18-19页
　　　　· 对面制品中淀粉的影响第18页
　　　　· 对面制品中蛋白质面筋网络的影响第18-19页
　　　　· 对面制品中水分分布的影响第19页
　　· 课题提出依据及研究意义第19-20页
　　· 课题研究内容第20-21页
第二章 不同添加量麦麸SDF对面条品质的影响第21-40页
　　· 前言第21页
　　· 材料与方法第21-27页
　　　　· 实验材料第21页
　　　　· 实验试剂第21-22页
　　　　· 实验仪器与设备第22页
　　　　· 实验方法第22-27页
　　　　　　· 麦麸膳食纤维的提取第22-23页
　　　　　　· 原料基本指标测定第23-24页
　　　　　　· 面条的制作第24页
　　　　　　· 面条色度的测定第24页
　　　　　　· 面条的感官评定第24-25页
　　　　　　· 面条质构的测定第25-26页
　　　　　　· 面条中水分分布的测定第26-27页
　　　　　　· 面条微观结构的观察第27页
　　　　　　· 面条中巯基和二硫键的测定第27页
　　　　· 数据分析第27页
　　· 结果与讨论第27-39页
　　　　· 原料基本指标测定第27-28页
　　　　　　· 面粉基本指标测定第27页
　　　　　　· 麦麸SDF基本指标测定第27-28页
　　　　· 麦麸SDF对面条品质的影响第28-31页
　　　　　　· 麦麸SDF对面条色泽的影响第28-29页
　　　　　　· 麦麸SDF对面条质构测试和感官评定的影响第29-30页
　　　　　　· 麦麸SDF与面条品质的相关性第30-31页
　　　　· 麦麸SDF对面条中水分分布的影响第31-34页
　　　　　　· 麦麸SDF对面条弛豫时间T_2的影响第31-33页
　　　　　　· 麦麸SDF面条中水分分布与面条品质的相关性第33-34页
　　　　· 麦麸SDF对面条微观结构的影响第34-36页
　　　　· 麦麸SDF对面条中蛋白质结构的影响第36-39页
　　　　　　· 麦麸SDF对面条中巯基和二硫键的影响第36-38页
　　　　　　· 麦麸SDF添加量与面条中巯基二硫键的相关性第38-39页
　　· 本章小结第39-40页
第三章 对比研究2种膳食纤维对面条品质的影响第40-48页
　　· 前言第40页
　　· 材料与方法第40-41页
　　　　· 实验材料第40页
　　　　· 实验试剂第40页
　　　　· 实验仪器与设备第40页
　　　　· 实验方法第40-41页
　　　　　　· 面条的制作第40页
　　　　　　· 面条色度的测定第40页
　　　　　　· 面条的感官评定第40页
　　　　　　· 面条质构的测定第40页
　　　　　　· 面条中水分分布的测定第40页
　　　　　　· 面条微观结构的观察第40-41页
　　　　　　· 面条中巯基和二硫键的测定第41页
　　　　　　· 面条中蛋白质二级结构的测定第41页
　　· 结果与讨论第41-46页
　　　　· 膳食纤维对面条品质的影响第41-42页
　　　　　　· 膳食纤维对面条色泽和感官评定的影响第41页
　　　　　　· 膳食纤维对面条质构测试的影响第41-42页
　　　　· 膳食纤维对面条中水分分布的影响第42-44页
　　　　· 膳食纤维对面条微观结构的影响第44-46页
　　　　· 膳食纤维对面条中巯基和二硫键的影响第46页
　　· 本章小结第46-48页
第四章 结论与展望第48-50页
　　· 结论第48-49页
　　· 展望第49-50页
参考文献第50-56页
ABSTRACT第56-57页

本篇论文共57页，点击这进入下载页面。
 
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