“麻辣菽肉”大豆组织化食品的工艺研究及质量控制

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“麻辣菽肉”大豆组织化食品的工艺研究及质量控制

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“麻辣菽肉”大豆组织化食品的工艺研究及质量控制

论文目录
摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
第一章绪论	第10-20页
1 文献综述	第10-16页
· 大豆的种植历史及资源分布	第10-11页
· 大豆产品的开发利用及功能性成分	第11-13页
· 大豆中的抗营养因子及去除方法	第13页
· 大豆组织化食品的加工原理及研发作用	第13-15页
· 大豆组织化食品的分类及发展趋势	第15-16页
2 研究目的和意义	第16-18页
· 研究的目的	第16-17页
· 研究的意义	第17-18页
3 主要研究内容	第18-20页
第二章 “麻辣菽肉”大豆组织化食品的工艺研究	第20-38页
1 材料与方法	第20页
· 试验材料	第20页
· 主要设备	第20页
2 试验方法	第20-26页
· 工艺流程	第21页
· 操作要点	第21-22页
· 试验设计	第22-25页
· 检测项目与方法	第25-26页
3 结果与分析	第26-36页
· 挤压膨化工艺的优化分析	第26-29页
· 油炸工艺的优化分析	第29-32页
· 调味料配方的优化分析	第32-33页
· 延长产品保质期的综合方案探讨	第33-36页
· “麻辣菽肉”大豆组织化食品执行标准及产品检验结果	第36页
4 小结	第36-38页
第三章 ISO22000体系在“麻辣菽肉”大豆组织化食品生产中的应用	第38-49页
1 ISO22000概述	第39页
2 前提方案	第39-40页
· 定义	第39页
· 文件清单内容	第39-40页
3 危害分析识别	第40-47页
· 产品描述	第40-41页
· 工艺流程	第41页
· 操作要点	第41-43页
· 危害分析	第43-45页
· 关键控制点及关键限值	第45-47页
4 食品安全管理体系的运行	第47页
· 文件发布和体系运行	第47页
· 记录清单	第47页
5 产品召回	第47-48页
6 小结	第48-49页
第四章全文结论	第49-51页
1 全文结论	第49-50页
2 创新点	第50页
3 问题与展望	第50-51页
参考文献	第51-55页
致谢	第55-56页
作者简介	第56 页

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