飞鱼籽调理食品加工工艺技术研究

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飞鱼籽调理食品加工工艺技术研究

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飞鱼籽调理食品加工工艺技术研究

论文目录
摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-9页
目录	第9-13页
第一章研究概述	第13-21页
· 鱼籽简介	第13页
· 鱼籽的营养价值及功效	第13-14页
· 飞鱼籽简介	第14页
· 鱼籽调理食品简介	第14-15页
· 鱼籽调理食品加工工艺	第15-20页
· 鱼籽定形技术简介	第15页
· 鱼籽脱囊衣技术简介	第15-16页
· 鱼籽脱腥技术简介	第16-19页
· 鱼籽杀菌技术简介	第19-20页
· 立项背景和意义	第20-21页
第二章定形技术对鱼籽调理制品品质的影响	第21-29页
· 前言	第21页
· 实验材料	第21页
· 主要仪器	第21页
· 实验方法	第21-23页
· 色度测定	第22页
· 饱满度评分标准	第22页
· 咀嚼性测定	第22-23页
· 工艺优化	第23页
· 结果与分析	第23-28页
· 盐溶液浓度对飞鱼籽定形效果的影响	第23-24页
· 时间对飞鱼籽定形效果的影响	第24-25页
· 温度对飞鱼籽定形效果的影响	第25页
· 飞鱼籽低盐度定形正交实验	第25-28页
· 验证试验	第28页
· 结论	第28-29页
第三章鱼籽生物酶法脱嚢衣技术研究	第29-37页
· 前言	第29页
· 实验材料	第29页
· 主要仪器	第29-30页
· 实验方法	第30-31页
· 飞鱼籽酶法脱囊衣工艺	第30页
· 酶的筛选	第30页
· 工艺优化	第30页
· 评价方法	第30-31页
· 鱼籽脱囊衣率的计算	第31页
· 结果与分析	第31-36页
· 酶的筛选结果	第31-32页
· 酶法脱囊衣单因素试验	第32-34页
· 酶法脱嚢衣正交试验	第34-36页
· 验证试验	第36页
· 讨论	第36页
· 结论	第36-37页
第四章鱼籽臭氧脱腥技术研究	第37-53页
· 前言	第37-38页
· 实验材料	第38页
· 主要仪器	第38页
· 实验方法	第38-41页
· 脱腥方法	第38-39页
· 评价方法[68]	第39页
· 腥味成分分析	第39页
· GC-MS 分析条件	第39-40页
· 用电子鼻测试脱腥前后飞鱼籽挥发性成分的变化	第40页
· 营养成分的测定	第40-41页
· 结果与讨论	第41-52页
· 脱腥方法的选择	第41页
· 脱腥工艺条件优化	第41-45页
· 验证试验	第45-46页
· 用 SPME-GC-MS 检测飞鱼籽脱腥前、后挥发性物质	第46-49页
· 飞鱼籽脱腥前后的电子鼻数据雷达图	第49-50页
· 脱腥前后飞鱼籽营养成分的变化	第50-52页
· 结论	第52-53页
第五章鱼籽超高压杀菌技术研究	第53-61页
· 前言	第53页
· 实验材料	第53页
· 主要仪器	第53-54页
· 实验方法	第54-55页
· 工艺流程	第54页
· 工艺优化	第54页
· 菌落总数测定	第54页
· 感官检测	第54页
· 鱼籽超高压处理前后基本组成成分的测定	第54-55页
· 实验结果	第55-60页
· 超高压处理单因素试验	第55-57页
· 超高压杀菌正交实验	第57-58页
· 验证试验	第58-59页
· 感官检测	第59页
· 超高压处理前后飞鱼籽营养成分测定	第59-60页
· 结论	第60-61页
主要结论	第61-63页
参考文献	第63-69页
致谢	第69-71页
在读期间发表的学术论文及研究成果	第71页

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