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即食海参贮藏期间品质变化及货架期预测
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即食海参贮藏期间品质变化及货架期预测
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-11页
第一章 综述第11-23页
　　1.1 立题背景第11-12页
　　　　1.1.1 即食海参概况第11页
　　　　1.1.2 海参营养价值与保健功效第11-12页
　　1.2 即食海参加工工艺及储存过程中存在的问题第12-14页
　　　　1.2.1 即食海参加工工艺第12-13页
　　　　1.2.2 即食海参在贮藏过程中存在的问题第13-14页
　　　　　　1.2.2.1 感官品质的变化第13-14页
　　　　　　1.2.2.2 理化指标的变化第14页
　　　　　　1.2.2.3 微生物指标的变化第14页
　　1.3 水产品优势腐败菌及其货架期预测的研究第14-17页
　　　　1.3.1 优势腐败菌概念第14-15页
　　　　1.3.2 国内外研究动态第15-17页
　　　　　　1.3.2.1 其它水产品的优势腐败菌的研究第15页
　　　　　　1.3.2.2 关于货架期预测的研究第15-17页
　　1.4 本实验的研究内容、方法与实际意义第17-21页
　　　　1.4.1 研究内容第17-18页
　　　　1.4.2 研究方法第18-19页
　　　　　　1.4.2.1 感官分析第18页
　　　　　　1.4.2.2 理化分析第18-19页
　　　　1.4.3 基于16S rDNA对优势腐败菌进行鉴定第19-21页
　　　　1.4.4 建立微生物动力学模型以及货架期预测模型第21页
　　1.5 本课题的研究意义第21-23页
第二章 实验材料与方法第23-34页
　　2.1 实验材料第23-25页
　　　　2.1.1 实验样品第23页
　　　　2.1.2 主要培养基第23页
　　　　2.1.3 主要溶液配制第23-24页
　　　　2.1.4 主要仪器第24-25页
　　　　2.1.5 主要试剂第25页
　　2.2 实验方法第25-34页
　　　　2.2.1 样品的处理第25-26页
　　　　2.2.2 对不同温度贮藏海参样品进行品质分析第26-29页
　　　　　　2.2.2.1 感官评定第26-27页
　　　　　　2.2.2.2 对不同温度下样品进行菌落计数第27页
　　　　　　2.2.2.3 理化指标测定第27-29页
　　　　2.2.3 细菌的菌落及菌体形态观察第29-30页
　　　　2.2.4 16S rDNA序列分析第30-32页
　　　　　　2.2.4.1 菌液富集第30页
　　　　　　2.2.4.2 海参腐败菌总DNA的提取第30-31页
　　　　　　2.2.4.3 16S rDNA片段的PCR扩增及检测第31-32页
　　　　2.2.5 货架期模型的建立第32-34页
　　　　　　2.2.5.1 微生物生长动态模型的建立第32-33页
　　　　　　2.2.5.2 温度对微生物生长影响动力学模型第33页
　　　　　　2.2.5.3 货架期预测和验证第33-34页
第三章 结果与讨论第34-52页
　　3.1 感官分析第34-36页
　　　　3.1.1 即食海参感官评定结果第34-35页
　　　　3.1.2 不同贮藏温度下即食海参样品感官质量变化趋势第35-36页
　　3.2 理化分析第36-41页
　　　　3.2.1 不同温度贮藏下即食海参TPA测试结果第36-38页
　　　　3.2.2 不同品牌即食海参TPA测试结果第38-39页
　　　　3.2.3 不同温度贮藏下即食海参的TVBN变化第39-40页
　　　　3.2.4 不同贮藏温度下的即食海参pH的变化第40-41页
　　　　3.2.5 不同贮藏温度下的即食海参海参多糖的变化第41页
　　3.3 不同温度贮藏下即食海参的菌落总数变化第41-42页
　　3.4 腐败菌的生长动力学模型第42页
　　3.5 腐败菌的生长的动力学参数第42-43页
　　3.6 温度对腐败菌生长动态参数的影响第43-44页
　　3.7 预测模型的可靠性评价第44-45页
　　3.8 水发海参感官质量分析第45页
　　3.9 不同贮藏温度下水发海参样品理化变化分析第45-48页
　　　　3.9.1 不同贮藏温度下水发海参样品TPA分析第45-47页
　　　　3.9.2 不同贮藏温度下水发海参样品理化变化第47-48页
　　3.10 不同贮藏温度下水发海参样品微生物变化第48-49页
　　3.11 即食海参腐败菌鉴定结果第49-51页
　　3.12 16S rDNA腐败菌的鉴定第51-52页
第四章 结论第52-53页
参考文献第53-56页
致谢第56页

本篇论文共56页，点击这进入下载页面。
 
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