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南美白对虾肉热力学性质及状态图研究
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南美白对虾肉热力学性质及状态图研究
论文目录
摘要
第1-5页
Abstract
第5-7页
符号表
第7-12页
第一章 绪论
第12-22页
1.1 南美白对虾
第12-13页
1.2 水分活度与吸附等温线
第13-17页
1.2.1 水分活度
第13-14页
1.2.2 吸附等温线
第14-16页
1.2.3 MSI的研究现状及进展
第16-17页
1.2.4 水分活度理论的不足与玻璃化转变理论的提出
第17页
1.3 玻璃化转变理论及其在食品加工贮藏中的应用
第17-20页
1.3.1 玻璃化转变与玻璃化转变温度
第17-18页
1.3.2 状态图及其对于食品冷冻保藏的意义
第18-19页
1.3.3 玻璃化转变与状态图的国内外研究现状
第19-20页
1.4 本课题的立题背景与意义
第20-21页
1.5 本课题的主要研究内容
第21-22页
第二章 南美白对虾肉吸附等温线及热力学性质
第22-39页
2.1 前言
第22-23页
2.2 材料与方法
第23-24页
2.2.1 材料与试剂
第23页
2.2.2 仪器与设备
第23页
2.2.3 试验方法
第23-24页
2.3 数据分析
第24-27页
2.3.1 模型的拟合
第24-25页
2.3.2 净等量吸附热与微分熵
第25-26页
2.3.3 熵焓互补理论
第26页
2.3.4 扩张压力
第26页
2.3.5 积分焓与积分熵
第26-27页
2.4 结果与讨论
第27-38页
2.4.1 吸附等温线
第27-28页
2.4.2 试验数据的模型拟合
第28-32页
2.4.3 等量吸附热和微分熵
第32-34页
2.4.4 熵焓互补理论
第34-35页
2.4.5 扩张压力
第35-36页
2.4.6 积分焓与积分熵
第36-38页
2.5 本章小结
第38-39页
第三章 影响南美白对虾肉玻璃化转变温度测定的因素
第39-47页
3.1 前言
第39页
3.2 材料与方法
第39-41页
3.2.1 材料与试剂
第39-40页
3.2.2 仪器与设备
第40页
3.2.3 样品的准备
第40页
3.2.4 影响南美白对虾肉玻璃化转变温度因素
第40-41页
3.3 结果与分析
第41-46页
3.3.1 含非冻结水样品DSC扫描的升温次数
第41-42页
3.3.2 含冻结水虾肉焓值的确定
第42-43页
3.3.3 退火条件对玻璃化转变的影响
第43-45页
3.3.4 加热速率对玻璃化转变的影响
第45页
3.3.5 含水率对玻璃化转变的影响
第45-46页
3.4 本章小结
第46-47页
第四章 南美白对虾肉玻璃化转变温度及其状态图
第47-58页
4.1 前言
第47页
4.2 材料与仪器
第47-48页
4.2.1 材料与试剂
第47-48页
4.2.2 仪器与设备
第48页
4.3 试验方法
第48-49页
4.3.1 样品准备
第48页
4.3.2 玻璃化转变温度T_g的测定
第48-49页
4.3.3 T_g与TF的模型拟合
第49页
4.3.4 统计分析
第49页
4.4 结果与分析
第49-57页
4.4.1 T_g的测定及模型拟合
第49-54页
4.4.2 状态图
第54-55页
4.4.3 水分活度理论与玻璃化转变理论研究冻干虾粉贮藏稳定性
第55-57页
4.5 本章小结
第57-58页
主要结论
第58-59页
参考文献
第59-66页
致谢
第66-67页
附录 攻读硕士学位期间作者发表的相关论文
第67页
本篇论文共
67
页,
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。
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