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南美白对虾肉热力学性质及状态图研究

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南美白对虾肉热力学性质及状态图研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-7页
符号表第7-12页
第一章 绪论第12-22页
  1.1 南美白对虾第12-13页
  1.2 水分活度与吸附等温线第13-17页
    1.2.1 水分活度第13-14页
    1.2.2 吸附等温线第14-16页
    1.2.3 MSI的研究现状及进展第16-17页
    1.2.4 水分活度理论的不足与玻璃化转变理论的提出第17页
  1.3 玻璃化转变理论及其在食品加工贮藏中的应用第17-20页
    1.3.1 玻璃化转变与玻璃化转变温度第17-18页
    1.3.2 状态图及其对于食品冷冻保藏的意义第18-19页
    1.3.3 玻璃化转变与状态图的国内外研究现状第19-20页
  1.4 本课题的立题背景与意义第20-21页
  1.5 本课题的主要研究内容第21-22页
第二章 南美白对虾肉吸附等温线及热力学性质第22-39页
  2.1 前言第22-23页
  2.2 材料与方法第23-24页
    2.2.1 材料与试剂第23页
    2.2.2 仪器与设备第23页
    2.2.3 试验方法第23-24页
  2.3 数据分析第24-27页
    2.3.1 模型的拟合第24-25页
    2.3.2 净等量吸附热与微分熵第25-26页
    2.3.3 熵焓互补理论第26页
    2.3.4 扩张压力第26页
    2.3.5 积分焓与积分熵第26-27页
  2.4 结果与讨论第27-38页
    2.4.1 吸附等温线第27-28页
    2.4.2 试验数据的模型拟合第28-32页
    2.4.3 等量吸附热和微分熵第32-34页
    2.4.4 熵焓互补理论第34-35页
    2.4.5 扩张压力第35-36页
    2.4.6 积分焓与积分熵第36-38页
  2.5 本章小结第38-39页
第三章 影响南美白对虾肉玻璃化转变温度测定的因素第39-47页
  3.1 前言第39页
  3.2 材料与方法第39-41页
    3.2.1 材料与试剂第39-40页
    3.2.2 仪器与设备第40页
    3.2.3 样品的准备第40页
    3.2.4 影响南美白对虾肉玻璃化转变温度因素第40-41页
  3.3 结果与分析第41-46页
    3.3.1 含非冻结水样品DSC扫描的升温次数第41-42页
    3.3.2 含冻结水虾肉焓值的确定第42-43页
    3.3.3 退火条件对玻璃化转变的影响第43-45页
    3.3.4 加热速率对玻璃化转变的影响第45页
    3.3.5 含水率对玻璃化转变的影响第45-46页
  3.4 本章小结第46-47页
第四章 南美白对虾肉玻璃化转变温度及其状态图第47-58页
  4.1 前言第47页
  4.2 材料与仪器第47-48页
    4.2.1 材料与试剂第47-48页
    4.2.2 仪器与设备第48页
  4.3 试验方法第48-49页
    4.3.1 样品准备第48页
    4.3.2 玻璃化转变温度T_g的测定第48-49页
    4.3.3 T_g与TF的模型拟合第49页
    4.3.4 统计分析第49页
  4.4 结果与分析第49-57页
    4.4.1 T_g的测定及模型拟合第49-54页
    4.4.2 状态图第54-55页
    4.4.3 水分活度理论与玻璃化转变理论研究冻干虾粉贮藏稳定性第55-57页
  4.5 本章小结第57-58页
主要结论第58-59页
参考文献第59-66页
致谢第66-67页
附录 攻读硕士学位期间作者发表的相关论文第67页

本篇论文共67页,点击这进入下载页面
 
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